Pane&Pizze, Pasta madre
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Pane integrale con pasta madre e semi oleosi

[Whole wheat bread with soudough and seeds] Scroll for english version

Il pane è la mia passione, non potrei vivere senza. Da quando uso la pasta madre, ho cominciato a farlo regolarmente. Ho provato tante ricette, non sempre riuscite benissimo. Ma ho trovato sempre il modo di consumarlo, tostato o grattugiato. Ora però ho trovato pace con questa ricetta. La modalità ideale vuole il doppio impasto, che vi descriverò a breve. Ma in momenti di particolare fretta è riuscito bene anche in un unico impasto.

Impasto pane integrale [Dough bread]

Il segreto del pane, oltre alle dosi giuste, sta nella lavorazione dell’impasto. Questo bell’esercizio oltre a rafforzare i bicipiti permette al pane di venir su bene. Per farlo lievitare coprirlo con un canovaccio e metterlo al riparo da correnti d’aria, io lo metto nel forno spento. Eccovi la mia ricetta.

Primo impasto

  • 200 gr di farina bianca
  • 100 gr di acqua tiepida
  • 50 gr di pasta madre rinfrescata

Secondo impasto

  • 700 gr di farina integrale
  • 360 gr di acqua tiepida
  • semi di girasole, papavero, zucca e lino
  • 12 gr di sale

Pane integrale con i semini [wholemeal bread with seeds]

Preparazione

  1. Conviene preparare il primo impasto la sera prima. Sciogliere la pasta madre nell’acqua. Aggiungere la farina. Impastare, coprire e mettere al riparo. Lasciar lievitare per 8 ore circa.
  2. Il mattino seguente, sciogliere l’impasto preparato nell’acqua tiepida. Aggiungere la farina, i semi e il sale. Procedere con la lavorazione dell’impasto e le pieghe. Formare la pagnotta, metterla nell’apposita teglia e incidere la superficie con tagli obliqui.
  3. Coprirla e lasciarla lievitare per altre 3 ore, sempre al riparo nel forno.
  4. Quando è lievitato porre un contenitore nel forno colmo d’acqua e preriscaldare. Infornare a 200° per 50 minuti.
  5. Al termine della cottura lasciar raffreddare su una griglia prima di tagliare.

Pane integrale con i semini [wholemeal bread with seeds]


* The bread is my passion, I could not live without. Since I use the sourdough, I started doing it regularly. I’ve tried many recipes, not always with a good outcome. But I have always found a way to consume it, toasted or grated. Now I’ve found a good one.

The ideal mode takes twice dough, which I’ll describe shortly. The secret of the bread, in addition to the right doses, is in the processing of the dough. This good exercise as well as strengthening the biceps allows the bread to come out well. To make it rise to cover it with a cloth and put it away from drafts, I put it in the oven. Here is my recipe.

First mixture

  • 200 gr of white flour
  • 100 gr of warm water
  • 50 gr of sourdough cooled

According dough

  • 700 gr of wheat flour
  • 360 gr of warm water
  • sunflower seeds, poppy seeds, pumpkin and flax
  • 12 gr of salt

Preparation

  1. We need to prepare the first dough the night before. Dissolve the sourdough in the water. Add the flour. Mix, cover and put away. Let rise for about 8 hours.
  2. The next morning, melt the mixture prepared in warm water. Add the flour, seeds and salt. Proceed with the working of the dough and folds. Forming the loaf, put it in the pan and cut into the surface with oblique cuts.
  3. Cover it and let it rise for another 3 hours, that will keep it in the oven.
  4. After that, put a container filled with water in the oven and reheat. Bake at 200 degrees for 50 minutes.
  5. After cooking, allow to cool on a wire rack before cutting.

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  1. Pingback: Pane morbido con pasta madre farina di mais | La Caccavella

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