Autunno, Pane&Pizze, Pasta madre
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Pane integrale morbido alla zucca con pasta madre

[Soft wholemeal sourdough pumpkin bread] Scroll for english version

Curiosando sul web ho trovato una ricetta interessante per i panini, e l’ho riadattata per una pagnotta unica. Nella tradizione americana è un pan dolce molto soffice che si regala per il Ringraziamento. Questa versione invece è un semplice pane con la pasta madre e con l’aggiunta di zucca. E’ morbido e soffice, come quello di patate, tradizionale in molte regioni italiane.

Ingredienti 

  • 250 gr di farina integrale
  • 200 gr di farina di semola di grano duro
  • 300 gr di pasta madre rinfrescata (25 gr di lievito di birra)
  • 150 gr di acqua tiepida
  • 30 gr di olio d’oliva
  • 10 gr di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • rosmarino
  • semi di zucca

Procedimento (tempi di lievitazione 6 ore+2 ore)

  1. Tagliare la zucca a cubetti, cuocerla al vapore e schiacciarla con una forchetta. Se non avete la possibilità di cuocerla al vapore, va bene anche in forno. Basta fargli perdere un po’ della sua acqua.
  2. Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida. Aggiungere il sale, l’olio e i semi. A parte mescolare i due tipi di farina e poi aggiungerli all’impasto.
  3. Lavorare con cura l’impasto, in modo da consentire la formazione della maglia glutinica e rafforzarlo con le pieghe. Quando ha raggiunto una consistenza liscia e compatta, coprirlo con la pellicola e riporlo in un luogo riparato per 6 ore (con il lievito di birra basta un’oretta). Io l’ho preparato la sera prima.
  4. Trascorso il tempo necessario, prelevare l’impasto dalla ciotola e lavorarlo delicatamente per non far fuoriuscire l’aria. Riporlo nella forma in cui lo cuoceremo e farlo riposare per altre due ore, sempre coperto e al riparo da correnti d’aria.
  5. Cuocere, in forno preriscaldato, a 180°C per 50 minuti. Una volta cotto lasciarlo prima raffreddare nel forno semiaperto, per poi tirarlo fuori e completare la fase di raffreddamento. Buon appetito 😀

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*  Today I tried to make bread, browsing the web I found an interesting recipe for sandwiches, and I adapted for a single loaf. In the American tradition is a very soft sweet bread a gift for Thanksgiving.

This version is instead a simple bread with sourdough and with pumpkin. It’s soft and fluffy, like potatoes bread, traditional in many Italian regions. Proceed with the recipe.

Ingredients

  • 250 gr of wheat flour
  • 200 gr of flour of durum wheat semolina
  • 300 gr of sourdough cooled ( 25 g of brewer’s yeast )
  • 150 gr of warm water
  • 30 gr of olive oil
  • 10 g salt
  • 1 teaspoon of honey
  • rosemary
  • pumpkin seeds

Procedure ( time to rise 6 hours +2 hours)

  1. Cut the pumpkin into cubes, cook steamed and crush with a fork. Or use the oven.
  2. Dissolve the yeast in the lukewarm water. Add the salt, oil and seeds. Then mix the two types of flour and then add them to the mixture.
  3. Working with care the dough, to allow the gluten formation network and strengthen it with the folds. When it reached a smooth consistency and compact, cover with plastic wrap and store it in a sheltered place for 6 hours (with the yeast just an hour or so). I’ve prepared the night before.
  4. So, remove the dough from the bowl and knead gently so as not to spill the air. Place it in the form and let rest for another two hours, always covered and protected from air currents.
  5. Bake in a preheated oven at 180° C for 50 minutes. Once cooked in the oven let it cool and then pull it out and complete the cooling phase. Enjoy your meal : D

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