Pane&Pizze, Pasta madre
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Panini integrali ai semi di sesamo

[Sesame mini bread] Scroll for english version

Oggi avevo voglia di fare il pane! Questa volta ho provato con i panini, sono buoni da farcire ma anche più comodi da conservare. Se non mangiate pane tutti i  giorni, la pezzatura più piccola consente di mantenere più a lungo la fragranza del pane. Sono sempre integrali, ma con l’aggiunta dei semi di sesamo, anche all’interno dell’impasto. Il sesamo da ai panini un aroma molto saporito e profumato.

Si potrebbero preparare anche più piccoli, da farcire per una festa o un aperitivo veloce. Ovviamente sono preparati con la pasta madre, ma si possono benissimo fare anche con il lievito di birra, riducendo i tempi di lievitazione. Procediamo con la ricetta (per 8 panini medi):

Impasto pane integrale [Dough bread]

Primo impasto (tempo di lievitazione 8 ore)

  • 200 gr di farina integrale
  • 100 gr di acqua tiepida
  • 50 gr di pasta madre rinfrescata (25 gr di lievito di birra)

Secondo impasto (tempo di lievitazione 4 ore)

  • 400 gr di farina integrale
  • 100 gr di farina di mais
  • 200 gr di farina di semola di grano duro
  • 380 gr di acqua tiepida
  • 100 gr di semi di sesamo
  • 10 gr di olio d’oliva
  • 10 gr di sale

Preparazione

  1. Se usate il lievito di birra, unire insieme tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per 2 ore. Procedere con la pezzatura e cuocere.
  2. Ho preparato il primo impasto la sera prima. Sciogliere la pasta madre nell’acqua. Aggiungere la farina. Impastare, coprire con la pellicola trasparente e mettere al riparo. Lasciar lievitare per 8 ore circa nel forno spento.
  3. Il mattino seguente, sciogliere l’impasto preparato nell’acqua tiepida. Aggiungere le farine, i semi di sesamo, il sale e l’olio d’oliva. Procedere con la lavorazione dell’impasto e le pieghe. Dividere l’impasto in 8 parti e formare i panini.
  4. Metterli nella teglia e incidere la superficie con tagli obliqui. Coprire e lasciar lievitare per altre 4 ore, sempre al riparo nel forno. Quando i panini sono raddoppiati, inumidire la superficie con un poco d’acqua e coprirla con i semi di sesamo.
  5. Porre un contenitore nel forno colmo d’acqua e preriscaldare. Infornare a 200° per 50 minuti. Al termine della cottura lasciar raffreddare su una griglia prima di tagliare. Da gustare farciti con pomodori, formaggio e basilico.

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* Today I want to make bread! This time I tried the mini bread. It’s good to be eaten but also more comfortable to keep. If you do not eat bread every day, the smaller size allows you to keep well the bread fragrance.

It’s ready with the wheat flour, but with sesame seeds, also in the mix. The sesame buns gives a very tasty and fragrant aroma. You could also prepare smaller, to be stuffed for a party or appetizer.

Obviously I prepared it with sourdough, but you can easily do with the baker’s yeast, reducing the time to rise. Proceed with the recipe (for 8 mini bread):

First mixture (rising time 8 hours)

  • 200 gr of wheat flour
  • 100 gr of warm water
  • 50 gr of sourdough cooled (or 25 gr of baker’s yeast)

According dough (rising time 4 hours)

  • 400 gr of wheat flour
  • 100 gr of corn flour
  • 200 gr of flour of durum wheat semolina
  • 380 gr of warm water
  • 100 gr of sesame seeds
  • 10 gr of olive oil
  • 10 gr salt

Preparation

  1. If you use the baker’s yeast, combine all the ingredients together and let rise for 2 hours. Proceed with the shaping and bake.
  2. I first prepared the dough the night before. Dissolve the yeast in the water. Add the flour. Mix ,cover with plastic wrap and put away. Let rise for about 8 hours in the oven.
  3. The next morning, melt the mixture prepared in warm water. Add the flours, sesame seeds, salt and olive oil. Proceed with the working of the dough and folds. Divide the dough into 8 parts and form the mini bread.
  4. Put them into the pan and cut into the surface with oblique cuts. Cover and let rise for another 4 hours, that will keep it in the oven. When the rolls have doubled, moisten the surface with some water and cover with sesame seeds.
  5. Place a container filled with water in the oven and preheat. Bake at 200°C for 50 minutes. After cooking, allow to cool on a wire rack before cutting. To be enjoyed stuffed with tomatoes, cheese and basil.

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