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Tagliatelle alla curcuma con gamberi e pesto di pistacchio

  [Turmeric noodles with shrimp and pistachio pesto] Scroll for english version

Anche se ultimamente sto provando ad imparare, solitamente non preparo la pasta all’uovo. Mi piace usare semplicemente farina di grano duro, farina integrale e acqua calda. La lavorazione è più semplice e  la pasta risulta leggera e gustosa.

Le farine possono essere di vari tipi, miscelate però sempre con una quota di farina di semola di grano duro. L’impasto risulta più morbido e meno elastico, per questo forse si presta di più per gnocchi e cavatelli. Ma vi assicuro che le tagliatelle riescono bene lo stesso. Dato che volevo preparare un piatto dal gusto particolare ho arricchito la pasta con un poco di curcuma che le dona un colore giallo intenso e un leggero sapore speziato e particolare.

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Ingredienti (per 2 persone)

_ per la pasta

  • 150 gr di farina di semola di grano duro
  • 100 gr di farina integrale
  • 15 gr di curcuma (un cucchiaio circa)
  • un pizzico di sale
  • acqua calda q.b.

_ per il pesto

  • 100 gr di pistacchi
  • 20 gr di noci
  • 15 gr di parmigiano
  • 50 ml di olio d’oliva
  • sale q.b.

_per il condimento

  • 4-5 gamberi
  • scalogno
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • coriandolo

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Preparazione

  1. Mescolare le farine con la curcuma e un pizzico di sale. Disporle su una spianatoia o in una ciotola capiente.
  2. Formare un piccolo pozzetto al centro e versare lentamente l’acqua calda e impastare delicatamente con la punta delle dita.
  3. La dose d’acqua è indicativa, potrebbe servirne di più o dimeno a seconda delle farine o dell’umidità. Perciò è consigliabile versarne un po’ alla volta per consentire alla farina un lento assorbimento.
  4. Lavorare l’impasto energicamente per 10 minuti, stirandolo e ripiegandolo, fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
  5. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo a riposo per almeno 20 minuti.
  6. Dividere l’impasto in più fette e stendere con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, una sfoglia non troppo sottile.
  7. Tagliare le tagliatelle e lasciarle ad asciugare. Conviene prepararle la mattina o la sera prima.
  8. Nel frattempo preparare il pesto. Sbucciare i pistacchi e frullarli nel mixer insieme agli altri ingredienti.
  9. Pulire i gamberi e rosolarli in olio, con lo scalogno e il peperoncino, sfumandoli con un po di vino bianco, se lo gradite.
  10. Cuocere e scolare le tagliatelle, lasciando un po d’acqua di cottura.
  11. Saltare il tutto con il pesto e i gamberi.
  12. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Buona appetito! 😀

Abbinamento Vino

Alto Adige Pinot Bianco, vino DOC tipico della Provincia di Bolzano. Caratterizzato da un colore giallo paglierino consigliato da Claudio, il mio amico di Vinopolis. Date un’occhiata al suo blog, offre spunti davvero interessanti ;)

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* Usually I don’t prepare pasta with eggs, I like to use just whole wheat flour and warm water. This time I wanted to enrich them with turmeric. In addition to having fantastic properties and a very particular smell, gives the pasta a beautiful yellow color.

I wanted to dress them with the shrimp and I thought of a sauce to enrich them. I tried with pistachios, I think it’s a good match. 

Ingredients (2 serves)

_ for pasta

  • 250 gr of flour of durum wheat
  • 15 gr of turmeric (a tablespoon)
  • a pinch of salt
  • hot water q.b.

_ for pesto

  • 100 gr of pistachios
  • 20 gr of walnuts
  • 15 gr of parmesan cheese
  • 50 ml of olive oil
  • salt q.b.

_for the dressing

  • 4-5 shrimp
  • shallot
  • chilli pepper
  • coriander
  • parsley

Preparation

  1. Mix the flour with turmeric and salt. Slowly pour the hot water and mix gently with your hands. Adjust with water, the mixture should be quite hard.
  2. Roll out with a rolling-pin or with a pasta machine, the dough is not too thin. Cut the noodles and leave to dry. It should prepare them in the morning or the night before.
  3. Meanwhile, prepare the pesto. Peel the pistachios and blend in a food processor with the other ingredients. Clean the shrimp and sauté in olive oil with shallots and chilli, with a bit of white wine, if you like it.
  4. Drain the noodles, leaving a little of the cooking water. Jumping all with pesto and shrimp. Insert with a sprinkling of chopped fresh parsley. Good appetite ! : D

Wine pairing

Alto Adige Pinot Bianco, DOC wine typical of Bolzano. Featuring a pale yellow color recommended by Claudio, my friend Vinopolis. Take a look at his blog, offers insights really interesting;)


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