Conserve&Confetture, Inverno
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Marmellata di arance con zenzero e pepe rosa

[Orange jam with ginger and pink pepper] scroll for english version

Le stagione delle arance è ormai terminata. Per conservarne l’aroma fino al prossimo inverno urgeva una bella marmellata. Quella con le arance è tra le mie preferite per quel leggero retrogusto amarognolo.Ottima in crostate, torte e biscotti, ma anche per accompagnare formaggi freschi. Io ne ho preparata in abbondanza, come al solito, ma vi do le dosi per un solo chilo. Ho preferito non esagerare con lo zucchero per non coprire troppo l’amaro.

Scegliete arance biologiche se volete utilizzare anche la buccia, altrimenti usate solo la polpa. La consistenza è un po’ liquida e le mele aiutano se non volete usare la pectina artificiale.

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Ingredienti

  • 1 kg di arance già pulite
  • 2 mele
  • 500 gr di zucchero di canna
  • zenzero fresco q.b. oppure due cucchiaino di zenzero in polvere
  • una manciata di pepe rosa
  • un cucchiaino di whisky

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Preparazione

  1. Lavare accuratamente le arance, tenendole ammollo in acqua e bicarbonato. Risciacquarle ripetutamente e asciugarle con uno strofinaccio pulito.
  2. Grattugiare la buccia e metterla da parte.
  3. Con un coltello affilato tagliare via con cura la parte bianca.
  4. Tagliare la polpa in piccoli pezzi. Pesarla insieme alla buccia grattugiata e regolare la quantità di zucchero.
  5. Pelare e grattugiare lo zenzero fresco e porre tutto in una pentola capiente. (Se si utilizza zenzero in polvere, si può aggiungere a fine cottura.)
  6. Lasciar macerare per almeno un’ora. Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzi e cuocere a fuoco lento per il tempo necessario a farla addensare, mescolando per evitare che si attacchi. Basta un’oretta.
  7. Aggiungere una manciata di pepe rosa, a seconda dei gusti) macinato al momento e un cucchiaino di whisky.
  8. Invasare quando è ancora calda, in vasetti di vetro puliti e asciutti.
  9. Chiudere ermeticamente e capovolgere il vasetto per facilitare il sottovuoto.

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* The season of oranges has been completed. To keep the flavor until the next winter was urgent a nice jam. The one with the orange is one of my favorites for the slight bitter aftertaste.

Great for pies, cakes and cookies, but also to go with fresh cheeses. I’ve got plenty ready, as usual, but I give you the doses for a single pound. I preferred not to go overboard with sugar to cover not too bitter. Choose organic oranges if you want to also use the peel, otherwise use only the pulp. The texture is a little liquid and apples help if you do not want to use artificial pectin.

Ingredients

  • 1 kg of clean oranges 
  • 2 apples
  • 500 gr of brown sugar
  • fresh ginger
  • pink pepper
  • a teaspoon of whisky

Preparation

  1. Carefully wash the oranges, in water and baking soda. Repeatedly rinse and dry with a clean cloth.
  2. Grate the peel and set aside. With a knife, cut away the white part.
  3. Cut the flesh into small pieces. Weigh together with the zest and adjust the amount of sugar.
  4. Peel and grate fresh ginger and put everything in a large pot.
  5. Allow to marinate for at least an hour. Add the apples, peeled and cut into pieces and simmer for as long as necessary to make it thicken, stirring to prevent sticking. Just an hour or so.
  6. Pot while it is still hot in glass jars clean and dry. Close tightly and flip the jar over to ease the vacuum.
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12 Comments

  1. Rosa says

    Ciao !!! complimenti …. ingredienti originali …il risultato sarà sicuramente fantastico… mi sfuggono però alcuni passaggi …cioè il pepe rosa e whisky quando vanno aggiunti? il pepe in grani ? e la quantità di pepe e zenzero? scusa non voglio essere pignola ..ma vorrei davvero provare la tua ricetta!!! grazie aspetto tua risposta!!! ciao e ancora complimenti!!!

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    • Ciao, prima di tutto grazie per i complimenti. Sono contenta che ti piaccia la ricetta. Scusami se sono stata imprecisa, molte volte doso ad occhio e non mi rendo conto di non precisare bene. Provvederó comunque ad aggiornare i passaggi. Il pepe rosa io lo uso in grani macinato al momento dell’utilizzo, va aggiunto insieme al wishky alla fine prima di invasare, ne basta una manciata. Lo zenzero se usi quello fresco ce ne vuole un pezzetto di un paio di centimetri, grattugiato all’inizio del procedimento. Se invece utilizzi quello in polvere, due cucchiaini bastano, da aggiungere alla fine insieme a pepe e wishky. Spero di aver precisato tutto, fammi sapere come va. Buona serata 😊

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  2. Pingback: Biscotti di riso con marmellata di arance | La Caccavella

  3. Anonimo says

    Buonissima, tutte le mattina mangio la marmellata e mi piace variare, la tua è originale, gustosa, con ottimi contrasti! brava

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  4. Come le confezioni tu… Sei super! Le vedrei in un bel negozietto! 🙂
    Io ieri ho marmellato i kumquat ;)… E se tutto va bene dal gas dovrebbero arrivare le arance amare con cui voglio fare altre marmellate… Ne avevo in mente alcune ma ora segno pure questa! 🙂
    Bacioni

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    • Ho dovuto cercare su google per i kumquat, mica li conoscevo! Mi piacerebbe trovare un gas anche dalle mie parti, potrei fare marmellate a non finire 😀

      Un giorno prima o poi riuscirò anche a venderle.
      Un abbraccio e buon sabato ❤

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    • Sono deliziosi i kumquat o mandarini cinesi. .. son quelli che avevo usato anche x i muffins vegan agli agrumi. Sappi che sarò tua cliente!

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