Food&Colors, Inspiration
Comments 4

Food&Colors: Asparago

lacaccavella, foodcolors, colors, pantone, green, verde, asparagi, asparagus

Con la primavera arrivano anche gli asparagi! Inizia la competizione per raccoglierli durante le passeggiate in campagna. Ho imparato anch’io a cercarli anche se non sono ancora del tutto abituata a vederli. Le piante si mimetizzano benissimo nel sottobosco, basta attrezzarsi con guanti, scarpe comode, una vista acuta, un bastone per le vipere e tanta pazienza. Ne vale davvero la pena, le tagliatelle sono strepitose! I colori sono molto intensi, dal verde al viola scuro.

  • Nome in codiceAsparagus acutifolius
  • Stagione: primavera
  • Proprietà e benefici: caratterizzati da radici che producono germogli, le caratteristiche punte  commestibili dell’asparago, il cui nome scientifico è turioni. Contengono fibre composte da cellulosa, pectine e lignina, vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ed elementi minerali quali sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e iodio. La proprietà principale è quella diuretica a causa del rapporto potassio/azoto molto elevato e dell’asparagina, responsabile del forte odore penetrante. Gli asparagi sono inoltre ipocalorici e apportano una quantità equilibrata di vitamine e sali minerali all’organismo, sconsigliati per chi soffre di insufficienza renale.
  • Usi: riconosciuto da secoli per le sue proprietà curative, tanto è vero che la specie coltivata si chiama officinalis. Il suo forte potere diuretico è dovuto alle saponine. Per preservarle durante la cottura è consigliabile cuocerli al vapore o in padella ma per breve tempo, le cime sono tenerissime. Per gustarli al meglio vi consiglio semplici tagliatelle o una bella frittata.

  • Code name: Asparagus acutifolius
  • Season: spring
  • Properties and Benefits: characterized by roots that produce buds, features tips edible asparagus, whose scientific name is shoots. Contain fibers composed of cellulose, pectin and lignin, vitamin A, almost all of the B group vitamins and mineral elements such as sodium, potassium, phosphorus, magnesium, iron , zinc, copper and iodine. The main property is that because of the relationship diuretic potassium/ nitrogen very high and asparagine, responsible for the strong pungent smell. Asparagus is also low-calorie and make a balanced amount of vitamins and minerals to the body, not recommended for those suffering from kidney failure.
  • Uses: recognized for centuries for its healing properties, so much so that the cultivated species is called officinalis. His strong diuretic is due to saponins. To keep them during cooking it is advisable to cook steamed or fried but for a short time, the peaks are very tender. To savor the best I recommend simple noodles or a nice frittata.
Enhanced by Zemanta
Annunci

4 Comments

  1. Pingback: Lasagna di grano saraceno con asparagi, burrata, anacardi e besciamella allo zafferano | La Caccavella

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...