Dolci, Primavera, Torte
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Crostata integrale con crema al limone e copertura di mandorle

[Lemon cake with almonds topping] scroll for english version

Oggi voglio condividere con te questa ricetta, ormai diventata di famiglia. La versione originale risale a tanti anni fa, ha subito nel corso del tempo molte modifiche. Ora ha raggiunto le dosi definitive. Questa torta al limone che preparo di solito per il mio compleanno è diventata una tradizione.

 L’ingrediente fondamentale è il limone, il suo profumo e il gusto acidulo pervade tutto il dolce, dalla base alla copertura. Si utilizzano sia la buccia grattugiata che il succo, quindi ti consiglio di utilizzare limoni non trattati. La preparazione è articolata, ma con un po’ di organizzazione si può fare. La torta si compone di tre strati, la pasta frolla al profumo di limone, la crema pasticcera al limone e una copertura di mandorle tritate con succo di limone.

Ottima per festeggiamenti estivi, questa crostata al limone va servita fredda e magari accompagnata da un bel te o da una limonata fatta in casa. Per una festa in giardino tra piante e fiori, immaginando di essere tra i limoni della costiera amalfitana.

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Crostata integrale con crema al limone e copertura di mandorle

  • Porzioni: 6-8
  • Tempo: 30 min +45 min
  • Problema: medium
  • Stampa

Ingredienti

_ per la pasta frolla

  • 300 g di farina 0
  • 100 g di farina integrale
  • 180 g di burro
  • 150 g di zucchero di canna
  • 4 tuorli
  • la buccia grattugiata di due limoni
  • un pizzico di sale

_ per la crema pasticcera

  • 750 ml di latte
  • 8 tuorli
  • 80 g di amido di mais
  • 150 g di zucchero di canna
  • la buccia grattugiata di 2 limoni
  • baccello di vaniglia

_ per la copertura

  • 300 g di mandorle
  • 200 ml di succo di limone
  • 150 g di zucchero di canna
  • la buccia grattugiata di 2 limoni
  • 6 uova

Preparazione

  1. Preparare prima la pasta frolla. In una ciotola lavorare la farina con il burro ammorbidito e lo zucchero.
  2. Unire la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale.
  3. Aggiungere i tuorli e amalgamare bene gli ingredienti.
  4. Riporre il composto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  5. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. In una tegame unire i tuorli con lo zucchero.
  6. Aggiungere la buccia grattugiata del limone.Unire l’amido di mais, cercando di ottenere un composto omogeneo.
  7. Aggiungere il latte a filo scaldato con il baccello di vaniglia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  8. Porre il tegame sul fuoco per addensare la crema.
  9. Quando raggiunge la consistenza giusta, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
  10. Mentre la crema pasticcera raffredda, preparare lo strato di copertura. Tritare le mandorle finemente lasciandone un po’ tritate in modo più grossolano.
  11. Unire lo zucchero di canna, il succo e la buccia grattugiata di limone.
  12. Separare i tuorli dagli albumi e aggiungerli al composto.
  13. Infine unire gli albumi montati a neve con una spatola e com movimenti delicati.
  14. Assemblare la torta. Stendere la pasta frolla, aiutandosi con due strati di carta forno.
  15. Sistemarla in una teglia di 24 cm circa, versarvi la crema pasticcera.
  16. Aggiungere lo strato con le mandorle, facendo attenzione a non mescolare i diversi composti.
  17. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per almeno 45 minuti.
  18. Lasciar raffreddare e riporre il dolce in frigo.
  19. Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo e fettine di limone.

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* Today I want to share with you this family recipe. The original version dates back to many years ago, it has undergone many changes over time. This lemon cake that usually prepare for my birthday in May has become a tradition.

The flour and sugar are integral, but it may very well be replaced with the finest ingredients. The key ingredient is the lemon. The preparation is complex, but with organization can be done. The cake consists of three layers, the pastry flavored with lemon, lemon custard and cover with chopped almonds with lemon juice.

Great for summer festivities, this lemon tart should be served cold, perhaps accompanied by a nice tea or a home-made lemonade. For a party in the garden with plants and flowers, imagining to be among the lemons from the Amalfi Coast.

Lemon cake with almonds topping

  • Porzioni: 6-8
  • Tempo: 30 min +45 min
  • Problema: medium
  • Stampa

Ingredients

_ for the pastry

  • 300 g of flour
  • 200 g of wheat flour
  • 180 g of butter
  • 150 g of brown sugar
  • 4 egg yolks
  • zest of 2 lemons
  • a pinch of salt

_ for the custard

  • 750 ml of milk
  • 8 egg yolks
  • 80 g of cornstarch
  • 150 gr of brown sugar
  • zest of 2 lemons
  • vanilla bean

_ for topping

  • 300 gr of almonds
  • 200 ml of lemon juice
  • 150 gr of brown sugar
  • zest of 2 lemons
  • 6 eggs

Preparation

  1. In a bowl mix the flour with the butter and sugar.
  2. Combine the lemon zest and vanilla extract.
  3. Add eggs, one at a time and mix the ingredients.
  4. Put the mixture in plastic wrap and let rest in refrigerator for at least 30 min.
  5. In a saucepan combine the egg yolks with the sugar. Add the grated lemon peel.
  6. Combine the cornstarch, trying to get a homogeneous mixture.
  7. Add the milk little by little warmed with vanilla bean, stirring with a whisk to avoid lumps.
  8. Place the pan on the fire to thicken the cream. When it reaches the right consistency, remove from heat and allow to cool.
  9. Chop the almonds finely leaving. Combine the brown sugar and the juice and grated rind of lemon.
  10. Separate the yolks from the whites and beat the egg whites until stiff.
  11. Gently mix the ingredients with a spatula so as not to remove the egg whites.
  12. Roll out the pastry, using two layers of parchment paper.
  13. Place it in a baking dish, pour the custard.
  14. Add the layer with almonds, being careful not to mix the different compounds.
  15. Bake in preheated oven at 180 ° C for at least 45 min.
  16. Allow to cool and place the cake in the fridge.
  17. Serve cold with a dusting of powder sugar and lemon slices.
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15 Comments

  1. Pinnata subito! adoro i dolci al limone e pure l’uomo di casa!
    Ho tutto, farine e zuccheri integrali, mandorle e limoni bio!
    Chissà che delizia!

    Mi piace

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