Colazione, Dolci, Torte
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Ciambella soffice al grano saraceno e caffè di cicoria con crema di latte

[Soft buckwheat donut with chicory coffee] scroll for english version

Il caffè di cicoria mi fa tornare in mente le parole di Eduardo che, in Natale in casa Cupiello, appena sveglio parte con la critica al caffè di Concetta, la moglie. Putroppo la colpa non era della cara Concetta, ma della guerra che aveva reso il caffè, quello vero, un lusso per pochi. E lei da donna saggia e amministratrice di spesa e cucina sapeva bene dove andare a risparmiare.

Oggi la cicoria, come l’orzo e le miscele di cereali sono utilizzate comunemente come bevande alternative al caffè. La cicoria in particolare stimola il sistema nervoso, ha un leggero effetto lassativo. Famosa per le sue proprietà depurative di fegato e reni ha anche un buon sapore, aromatico e particolare. Si ricava dalle radici essiccate e tostate e si prepara per infusione. Quindi in realtà non è proprio corretto chiamarlo caffè, ma ormai è comunemente chiamato così. Io lo trovo ottimo anche freddo d’estate.

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Ho voluto provare ad utilizzare il caffè di cicoria per preparare un dolce per la colazione e devo dire che il gusto mi ha piacevolmente sorpreso. La ciambella è molto semplice da preparare, bastano pochi ingredienti per una colazione sana e fatta in casa. Potete provarla anche senza la crema di latte se avete poco tempo, basta una spolverata di zucchero a velo, oppure sostituendola con una crema al cioccolato o alla nocciola. E se proprio non vi va il caffè di cicoria, provate con quello vero! 😀

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 Ingredienti (6-8 persone)

  • 100 gr di farina 0
  • 100 gr di farina integrale
  • 100 gr di farina di grano saraceno
  • 100 ml di caffè di cicoria
  • 80 ml di olio di girasole bio o di riso
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • cannella o vaniglia
  • un pizzico di sale

_ per la crema di latte

  • 500 ml di latte
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 30 gr di farina
  • estratto di vaniglia

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Preparazione

  1. Preparare il caffè di cicoria, portando ad ebollizione l’acqua con un paio di cucchiai di caffè.
  2. Lasciare in infusione per circa 15 minuti e filtrare, lasciar raffreddare.
  3. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero di canna, fino ad ottenere un composto spumoso.
  4. Aggiungere  l’olio e il caffè , continuando a mescolare con la frusta.
  5. Unire le farine e il resto degli ingredienti ed amalgamare bene il tutto.
  6. Versare il composto in uno stampo oliato o ricoperto con carta da forno.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per almeno 35 minuti, controllare la cottura con uno stuzzicadenti.
  8. Nel frattempo preparare la crema di latte, riscaldando il latte in un tegame.
  9. Aggiungere lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
  10. Versare la farina setacciata un poco alla volta, continuando a mescolare. Per evitare la formazione di grumi utilizzare una frusta.
  11. Mescolare finchè non raggiunge la giusta consistenza.
  12. Quando il dolce si sarà intiepidito, versare la crema e decorare con gocce di cioccolato.

ciambella, colazione, soffice, caffè di cicoria, cicoria, crema di latte, soft, bundtcake, cake, breakfast, coffee, chicoty, milk cream * Chicory, barley and cereal mixes are commonly used as an alternative to coffee drinks. Chicory in particular stimulates the nervous system, has a mild laxative effect. Famous for its purifying properties of liver and kidney also has a good and unique flavor. It is obtained from the roots dried and roasted and ready for infusion. So in reality is not quite correct to call it coffee, but it is commonly called that. I find it very cold even in summer.

I wanted to try to use the chicory coffee to make a cake for breakfast and I must say that I was pleasantly surprised at the taste. The donut is very simple to prepare, just a few ingredients for a healthy and homemade breakfast. You can also try it without the cream, just a dusting of powdered sugar, or replacing it with a chocolate or hazelnut cream . And if you really do not feel like chicory coffee, try the real thing! : D

Ingredients (6-8 serves) 

  • 100 gr of flour 0
  • 100 gr of wheat flour
  • 100 gr of buckwheat flour
  • 100 ml of chicory coffee
  • 80 ml of sunflower or rice organic oil 
  • 80 gr of brown sugar
  • 2 eggs
  • 1 teaspoon of baking powder
  • cinnamon or vanilla
  • a pinch of salt

_ for the cream

  • 500 ml of milk
  • 80 gr of brown sugar
  • 30 gr of flour
  • vanilla extract

Preparation 

  1. Prepare the coffee with chicory, bringing water to the boil with a couple of tablespoons of coffee.
  2. Leave to infuse for about 15 minutes and filter, allow to cool.
  3. In a bowl beat the eggs with the sugar until frothy.
  4. Add the oil and coffee, stirring constantly with a whisk.
  5. Combine the flour and the remaining ingredients and mix well.
  6. Pour the mixture into a mold oiled or covered with parchment paper.
  7. Bake in preheated oven at 180 ° C for at least 35 minutes, check the area with a toothpick.
  8. Meanwhile, prepare the cream, heat the milk in a saucepan.
  9. Add sugar and vanilla extract.
  10. Pour the flour a little at a time, stirring constantly. To avoid the formation of lumps using a whisk.
  11. Stir until it reaches the right consistency. 
  12. When the cake is warmed, pour the cream and decorate with chocolate chips.
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2 Comments

  1. Ohhh chissà che bontà!!! …io amo ogni caffè …da quello vero a quello d’orzo a quello di cicoria! … stupenda la ciambella che hai fatto!

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    • Io invece non lo amo per niente 😱 Non bevo caffè, ma la cicoria mi ha sorpreso … Chi se lo aspettava!

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