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Food&Colors: Fagioli Borlotti

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I fagioli freschi mi piacciono molto, sgranarli poi è un vero piacere. Questi provengono dall’orto di famiglia e il grande raccolto ci ha consentito di farne scorte per l’inverno sia essiccatti che già cotti conservati in barattoli di vetro. I Colori sono davvero straordinari, una palette che va dal rosa intenso al grigio .


  • Nome in codice: Phaseolus vulgaris
  • Stagione: estate
  • Benefici e proprietà: molto nutrienti e ricchi di vitamine A, B, C, ed E, contengono anche potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo. Ricchi di lecitina, che aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue. Contengono molta fibra preziosa per il metabolismo, aiuta soprattutto a raggiungere la sensazione di sazietà. Nella medicina popolare, della pianta di fagioli  vengono utilizzati i baccelli per le proprietà potenzialmente diuretiche ed antidiabetiche, anche in erboristeria la pianta per la preparazione di tisane depurative e diuretiche.
  • Usi: i fagioli possono risultare, anche dopo attenta cottura, un po’ pesanti da digerire. Ciò è dovuto all’ipersensibilità verso certi oligosaccaridi presenti in vegetali come legumi, cipolle, carciofi, soprattutto nella buccia. Per ovviare basta aggiungere durante la cottura la santoreggia, l’alloro o lo zenzero fresco. Si possono utilizzare in svariate ricette, dalle zuppe alla classica pasta e fagioli, in insalata con pomodori e cipolle fresche oppure come contorno con rosmarino e salvia.

  • Code name: Phaseolus vulgaris
  • Season: summer
  • Benefits and properties: very nutritious and rich in vitamins A, B, C, and E, contain potassium, iron, calcium, zinc and phosphorus. Rich in lecithin, which helps to cut cholesterol in the blood. Contain a lot of fiber valuable for the metabolism, helps especially to do the feeling of satiety. In folk medicine, the bean plant are used for the pods properties potentially diuretic and anti-diabetic, even in the herbal plant for the preparation of herbal cleansing and diuretic.
  • Uses: beans may be, even after careful cooking, heavy to digest. This is due to hypersensitivity to certain oligosaccharides present in vegetables such as beans, onions, artichokes, mainly in the skin. To overcome just add while cooking savory, bay leaves or fresh ginger. They can be used in various recipes, from soups to classic pasta and beans, salad with tomatoes and fresh onions or as a side dish with rosemary and sage.

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