Pasta fresca, Pasta&Cereali, Regionale
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Ravioli integrali di cicerchia con mele annurche e pancetta

[Ravioli with legumes, apples and bacon] scroll for english version

Eccomi di ritorno tra i fornelli. Questa ricetta è un omaggio alla mia regione d’origine ed insieme alla mia regione d’adozione. Le Marche, rappresentate dalla Cicerchia di Serra de’ Conti e la Campania dalla Mela Annurca. Lo so può sembrare un abbinamento azzardato ma ti assicuro che è da provare.

Il ripieno dei ravioli è affidato alla Cicerchia di Serra de’ Conti, varietà piccola, con una buccia poco coriacea e un gusto meno amaro delle altre varietà di cicerchie, per questo non ha bisogno di  lunghi tempi di ammollo e di cottura.

Il condimento invece è un semplice sugo alla Mela Annurca, che con il suo gusto acidulo si sposa alla perfezione con la pancetta sfrigolata. Ho stuzzicato abbastanza la tua curiosità? Allora procediamo con ingredienti e preparazione.lacaccavella, pastafresca, ravioli, cicerchia, melannurca, pancetta, apple, bacon, stuffedpasta, italianrecipe, cucinaitaliana, mela, pasta, ravioli

Per quanto riguarda la pasta all’uovo le dosi sono indicative, molto dipende dalle tipologie di farine, dalla grandezza delle uova e dall’umidità dell’aria.

Ho provato ad utilizzare la semola integrale di grano duro Senatore Cappelli e devo dire che la consistenza mi è piaciuta molto. Solitamente si usa fare 1 uovo per ogni 100 gr di farina, ma con le tipologie integrali occorre sempre qualche uovo in più, bisogna regolarsi un po’ ad occhio.

Per fare tagliatelle e simili l’impasto deve risultare elastico e bello solido, per le paste ripiene invece la consistenza deve essere più morbida, per consentire alle parti di chiudersi per bene.

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Ravioli con cicerchia e mela annurca

  • Porzioni: 4
  • Tempo: 20 min+ 10 min
  • Problema: medium
  • Stampa

Ingredienti 

_ per la pasta

  • 150 gr di farina integrale di grano tenero
  • 150 gr di farina di semola di grano duro Senatore Cappelli
  • 3 uova
  • 1 tuorlo

_ per il ripieno

  • 150 gr di cicerchie già cotte
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • rosmarino
  • salvia
  • noce moscata
  • sale
  • pepe nero
  • parmigiano
  • pane grattugiato q.b.

_ per il condimento

  • 4 mele annurche
  • 150 gr di pancetta
  • olio d’oliva
  • una noce di burro
  • cipolla
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  1. Per la sfoglia. Disporre la farina sulla spianatoia, fare spazio al centro del cono con le mani.
  2. Rompere le uova al centro, è consigliabile utilizzarle a temperatura ambiente.
  3. Mescolare con la punta delle dita incorporando la farina.
  4. Quando inizia a compattarsi lavorare l’impasto energicamente per almeno 10 minuti.
  5. L’ideale è tirarlo con una mano e ripiegarlo, facendo forza sui polsi.
  6. Lasciarlo riposare in un contenitore coperto mentre si prepara il ripieno.
  7. L’impasto è pronto quando facendo pressione con i polpastrelli il solco torna indietro.
  8. Per il ripieno, soffriggere il trito di cipolla, sedano e carota in olio d’oliva.
  9. Aggiungere le cicerchie, precedentemente cotte e scolate (mettendo da parte l’acqua di cottura, che può essere utilizzata per cuocere la pasta o ammorbidire il condimento).
  10. Unire le erbe aromatiche, la noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
  11. Far insaporire per un po’ e lasciar raffreddare il composto.
  12. Frullare il tutto in un mixer e aggiungere il parmigiano e il pane grattugiato se sembra troppo morbido.
  13. Tirare la sfoglia con il mattarello o la macchina per la pasta, avendo cura di tagliarne un pezzo per volta lasciando la restante parte nel contenitore per evitare che si asciughi troppo e complichi poi l’operazione di chiusura del raviolo.
  14. Disporre palline di ripieno ad intervalli regolari e coprire con altra sfoglia. Io ho usato il raviolatore 😉
  15. Disporre i ravioli su un panno di cotone pulito e lasciar asciugare all’aria, nel frattempo preparare il condimento.
  16. Per il condimento, soffriggere la cipolla tagliate sottilmente in olio d’oliva.
  17. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e farla sfrigolare fin quando tutta la parte grassa non si è consumata.
  18. Unire le mele annurche sbucciate e tagliate a dadini e lasciarle ammorbidire a fuoco basso magari con il coperchio.
  19. Condire con sale e pepe.
  20. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli poco e ripassarli in padella con il condimento.
  21. Mantecare con una noce di burro e spolverare con pepe nero macinato fresco!

 

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* The ravioli filling is cicerchia, a small legume variety, with a leathery skin. The dressing is a simple apple sauce, with its sour taste matches perfectly with the bacon. I piqued your curiosity enough? Then proceed with ingredients and preparation.

The pasta doses are indicative, much depends on the types of flour, the size of the eggs and humidity. I tried using the whole wheat flour and I must say that I really liked the texture. We usually use 1 egg per 100 gr of flour, but using whole wheat flouryou maybe need some more eggs.

To make noodles the dough should be elastic and solid. For stuffed pasta instead, consistency should be softer.

Ravioli with legumes, apples and bacon

  • Porzioni: 4
  • Tempo: 20 min+ 10 min
  • Problema: medium
  • Stampa

Ingredients 

_ for pasta

  • 150 gr of wheat flour
  • 150 gr of  semolina flour
  • 3 eggs
  • 1 egg yolk

_ for the filling

  • 150 gr of cooked cicerchia (or chickpeas)
  • celery
  • carrot
  • onion
  • rosemary
  • sage
  • nutmeg
  • salt
  • black pepper
  • parmesan
  • breadcrumbs q.s.

_ for seasoning

  • 4 apples
  • 150 gr of bacon
  • olive oil
  • a knob of butter
  • onion
  • salt
  • black pepper

Preparation

  1. For the pasta, place the flour on a work surface, make an “hole” in the center of the flour cone.
  2. Break the eggs in the center.
  3. Mix with the fingertips.
  4. When it begins to compact work the dough vigorously for at least 10 minutes.
  5. Let stand in a covered container while you prepare the filling.
  6. For the filling, saute the chopped onion, celery and carrot in olive oil.
  7. Add the legumes, previously cooked and drained (putting aside the cooking water, which can be used to cook pasta or soften the dressing).
  8. Combine herbs, nutmeg and salt and pepper.
  9. Blend all the ingredients, add the parmesan cheese and bread crumbs if too soft.
  10. Roll out the dough with a rolling pin or pasta machine.
  11. Arrange balls of filling at regular intervals and cover up with other pasta sheet.
  12. Arrange the ravioli on a clean cotton sheet and let it dry, in the meantime, prepare the sauce.
  13. For the sauce, fry the onion thinly sliced in olive oil.
  14. Add the diced bacon and let it sizzle.
  15. Combine peeled and cutted apple cubes, and let them soften over low heat with the lid.
  16. Season with salt and pepper.
  17. Cook the ravioli in salted water, drain and just pass it in the pan with the sauce.
  18. Stir in the butter and sprinkle with freshly ground black pepper!

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3 Comments

  1. Ultimamente mi sto divertendo a raviolare e questa tua idea mi piace un sacco… Amo le annurche e le cicerchie ce le ho già in dispensa 😉

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  2. Ma che belli questi ravioliiii _ immagino quanti sapori, il profumino…gnamm!! Se avessi un po’ più di tempo li preparerei subito!

    Liked by 1 persona

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