Inverno, Pasta fresca, Pasta&Cereali
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Gnocchetti di broccoli e grano saraceno con capperi e alici

[Homemade buckweat pasta with broccoli, capers and anchovies] scroll for english version

Lo so, i broccoli non sono più tanto di stagione. Ma Le foto e la bozza del post attendono qui da tempo immemore. Quindi oggi mi sono decisa finalmente a condividere con voi questa bella ricetta. Vi assicuro che l’ho provata anche con altre verdure e funziona lo stesso. Ad esempio con carote o patate, cavolfiore o barbabietola, basta di volta in volta adattare il condimento. Per la maggior parte delle volte burro, salvia e parmigiano si adattano molto bene!

Ho utilizzato una parte di farina di grano saraceno per rendere gli gnocchi più rugosi, il profumo che si sprigiona impastando è meraviglioso. I broccoli vanno lessati prima o cotti al vapore e schiacciati ancora caldi per facilitare l’impasto.

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Ingredienti (per 4 persone)

  • 250 gr di farina di grano saraceno
  • 250 gr di farina di semola di grano duro integrale
  • 400 gr di broccoli già cotti
  • 2 uova
  • un pizzico di sale

_ per il condimento

  • olio d’oliva
  • aglio
  • capperi
  • alici sottolio
  • sale, pepe
  • peperoncino
  • parmigiano

Preparazione

  1. Lavare e cuocere i broccoli, preferibilmente al vapore
  2. Mescolare i due tipi di farina e disporli sulla spianatoia.
  3. Schiacciare i broccoli con la forchetta e unirli alla farina.
  4. Creare un incavo nel cumulo di farina e metterci le uova.
  5. Aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva, se lo preferite.
  6. Mescolare e impastare, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
  7. Lasciar riposare con pellicola trasparente per almeno 30 minuti.
  8. Formare dei salsicciotti non troppo spessi, tagliarli a cubetti e formare gli gnocchi con una forchetta o lasciarli lisci.
  9. In una padella far appassire l’aglio in olio d’oliva.
  10. Aggiungere il peperoncino, i capperi e le alici.
  11. Nel frattempo cuocere gli gnocchi, quando vengono a galla sono pronti.
  12. Creare un emulsione in padella aggiungendo un po’ d’acqua di cottura, continuando a mescolare.
  13. Scolare gli gnocchi e saltarli in padella, aggiungendo il parmigiano e una spolverata di pepe fresco.

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* I know, isn’t broccoli season. But photos and post waiting here since much time. I decided to finally share with you this beautiful recipe. I assure you that I tried also with other vegetables and it works the same. For example with carrots or potatoes, cauliflower or beet sugar, just from time to time to adapt the dressing. For most of the time butter, sage and parmesan they fit very well!

I used buckwheat flour to make dumplings more wrinkled, the scent that is emitted by mixing is wonderful. The broccoli should be boiled first or steamed and crushed still hot to facilitate the dough.

Ingredients ( 4 serves)

  • 250 gr of buckwheat flour
  • 250 grams of flour of durum wheat wholemeal
  • 400 grams of cooked broccoli
  • 2 eggs
  • a pinch of salt

_ for the sauce

  • olive oil
  • garlic
  • capers
  • anchovies
  • salt, pepper
  • chilli pepper
  • parmesan

Preparation

  1. Wash and cook the broccoli, preferably steamed.
  2. Mix the two types of flour and place on a work surface.
  3. Crush the broccoli with a fork and add to the flour.
  4. Create a recess in the mound of flour and put the eggs.
  5. Add a pinch of salt and a drizzle of olive oil, if you prefer.
  6. Mix and knead until the mixture is smooth and homogeneous.
  7. Let stand with plastic wrap for 30 minutes.
  8. Form of sausages not too thick, cut into cubes and form the dumplings with a fork or leave them plain.
  9. In a frying pan, soften the garlic in olive oil.
  10. Add the red pepper, capers and anchovies.
  11. Meanwhile, cook the gnocchi rise to the surface when they are ready.
  12. Create an emulsion in the pan, adding cooking water, stirring constantly.
  13. Drain the gnocchi and toss in the pan, add the parmesan and a sprinkle of fresh pepper.

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