Autunno, Pane&Pizze, Pasta madre
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Focaccia di grano saraceno all’uva fragola

[Buckwheat and concord grape bread] scroll for english version

Il profumo dell’uva fragola mi riporta alla mente tanti ricordi legati all’infanzia e alla campagna dei nonni. Ho preparato questa focaccia ispirata alla schiacciata all’uva tipica toscana. Io ho usato l’uva fragola, ma va bene qualsiasi tipo di uva da vino. La varietà fragola si riesce a trovare se hai qualche vicino che la coltiva o magari al mercato da qualche piccolo produttore. Varietà di origini americane è poco diffusa e legata al consumo familiare. Ha subito limitazioni legislative nel corso degli anni. Non appartiene alla specie Vitis vinifera, ma alla specie Vitis labrusca.

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L’impasto è molto morbido per consentire una lievitazione ottimale, basta per una teglia grande di 30×39 cm.

Focaccia di grano saraceno all'uva fragola

  • Porzioni: 8-10
  • Problema: medium
  • Stampa

Ingredienti

  • 500 gr di acini di uva fragola
  • 150 gr di pasta madre (o 12 gr di lievito di birra fresco)
  • 200 gr di farina di grano saraceno
  • 300 gr di farina 0
  • 25 gr di semi di anice
  • 40 gr di zucchero di canna
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 80 gr di olio d’oliva
  • un pizzico di sale

Procedimento

  1. Lavare accuratamente l’uva e rimuovere i raspi. Pestare i semi di anice.
  2. Sciogliere per bene la pasta madre con l’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e l’olio d’oliva.
  3. Miscelare le farine e versarle un po’ alla volta nella parte liquida.
  4. Aggiungere i semi di anice e lavorare l’impasto per amalgamare bene gli ingredienti. Deve essere molto morbido, puoi aiutarti con una spatola.
  5. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, metterlo in una ciotola coperta con un canovaccio umido in un luogo riparato.
  6. Far lievitare per almeno 8-10 ore fino al raddoppio dell’impasto, conviene prepararlo la sera prima (con il lievito di birra occorre molto meno). I tempi di lievitazione potrebbero variare a seconda della temperatura della casa e dell’umidità presente nell’aria.
  7. Trascorsa la prima lievitazione, versare l’impasto morbido in una teglia rivestita di carta da forno.
  8. Disporre gli acini d’uva sull’impasto e lasciar lievitare per circa un’ora.
  9. Infornare per 35 minuti circa a 180° nel forno preriscaldato.
  10. Ottima con formaggi stagionati e salumi. 

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* The scent of concord grapes reminds me so many memories of childhood and the country of their grandparents. I made this cake inspired by traditional Tuscan sweet bread. I used the concord grapes, but that’s okay any type of wine grapes.

The recipe calls for the use of a part of buckwheat flour and aniseed. I used anise because, since I discovered grape sweet cookies, I really like the combination with the flavor of the grape. I purposely used a little sugar to taste it with cold cuts and cheese, but if you prefer you can increase the dose. I would try too lightly salted.

Buckwheat and concord grape bread

  • Porzioni: 8-10
  • Problema: medium
  • Stampa

Ingredients

  • 500 gr of concord grape
  • 150 gr of sourdough (or 12 g of fresh yeast)
  • 200 gr of buckwheat flour
  • 300 gr of flour 0
  • 25 gr of aniseed
  • 80 gr of brown sugar
  • 250 ml of warm water
  • 80 grams of olive oil
  • a pinch of salt

Method

  1. Carefully wash the concord grapes and remove the stalks. Crush the aniseed.
  2. Dissolve to sourdough with warm water, add sugar and olive oil.
  3. Mix the flour and pour in the liquid part.
  4. Add the aniseed and need to mix the ingredients. Must be very soft, you can help with a spatula.
  5. Once you have a smooth and homogeneous mixture, place in a bowl covered with a damp cloth in a sheltered place.
  6. Let rise for at least 8-10 hours until doubled dough, you should prepare it the night before (with the fresh yeast must be much less). The rising times may vary depending on the temperature of the house and the moisture present in the air.
  7. Spent the first rising, pour the soft dough in a baking tray lined with baking paper.
  8. Place the grapes on the dough and let rise for about an hour.
  9. Bake for 35 minutes at 180° C in preheated oven.
  10. Excellent with aged cheeses and meats. 

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