Ingredienti

_ per la pasta choux

• 250 g di farina
• 250 ml di acqua
• 120 g di burro
• 5 uova
• un pizzico di sale

_ per la crema pasticcera

• 500 ml di latte
• 120 g di zucchero di canna
• 50 g di farina
• 5 tuorli
• la buccia grattugiata di un limone

_ per guarnire

• zucchero a velo
• amarene sciroppate

Preparazione

1. Per la pasta choux. Versare l’acqua in una pentola, porla sul fuoco a fiamma moderate e aggiungere il burro e il sale.
2. Quando inizia a bollire, versare la farina setacciata a pioggia. Continuando a mescolare per evitare che si attacchi, fino a quando l’impasto diventa omogeneo e comincia a staccarsi dalle pareti della pentola.
3. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
4. Aggiungere le uova una alla volta, amalgamandole con una spatola.
5. Infine dare un colpo di frusta per rendere l’impasto omogeneo e lasciar riposare per 25 minuti, coperto da un canovaccio.
6. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. In una tegame unire i tuorli con lo zucchero.
7. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e un po’ di estratto di limone.
8. Unire la farina setacciata, cercando di ottenere un composto omogeneo.
9. Aggiungere il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
10. Porre il tegame sul fuoco per addensare la crema.
11. Quando raggiunge la consistenza giusta, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
12. Su una teglia foderata con carta forno, formare i bignè con una sac a poche, procedendo a spirale oppure formando delle palline. Dipenderà ovviamente dalla forma del beccuccio.
13. Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 10 minuti circa, poi abbassare a 180° C per altri 20 minuti. Controllare la cottura dal vetro senza aprire.
14. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
15. Guarnire con crema pasticcera sia all’interno che in superficie e amarene sciroppate.

Ingredients

_ for choux pastry

• 300 g of flour
• 500 ml of water
• 80 g of butter
• 6 eggs
• a pinch of salt

_ for cream

• 500 ml of milk
• 120 g of brown sugar
• 50 g of flour
• 5 egg yolks
• lemon zest

_ for garnish

• powdered sugar
• cherries in syrup

Method

1. For the choux pastry. Pour water in a pot, set it on fire to moderate flame and add the butter and salt.
2. When it begins to boil, pour the flour. Continuing to stir to prevent sticking, until the mixture becomes homogeneous and begins to break away from the walls of the pot.
3. Remove from heat and let cool.Add the eggs one at a time, blend in with a spatula.
4. Finally, give a flick to make the homogeneous mixture and let stand for 25 minutes, covered with a cloth.
5. Meanwhile, prepare the cream. In a saucepan combine the egg yolks with the sugar.
6. Add the lemon zest and lemon extract.
7. Combine the flour, trying to get a homogeneous mixture.
8. Add the milk little by little, stirring with a whisk to avoid lumps. Place the pan on the fire to thicken the cream.
9. When it reaches the right consistency, remove from heat and allow to cool.
10. On a baking sheet lined with parchment paper, form the puffs with a pastry bag, or taking a spiral form into balls. Obviously depend on the shape of the spout.
11. Bake in preheated oven at 190 ° C for 45 minutes. Check the cooking without opening the glass.
12. Allow to cool and sprinkle with powdered sugar.
13. Garnish with cream inside and on the surface and cherries in syrup.