Dolci, Torte
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Cheesecake di ricotta al finocchio, con nocciolini di Chivasso e albicocche al Varnelli

[Ricetta per l’Mtc n. 57]

Questo maggio piovoso è dedicato al cheesecake, con cui partecipo alla sfida n.57 dell’ MTChallenge. Ringrazio i coniugi D’Amore, Fabio e AnnaLu del blog Assaggi di Viaggio, vincitori della sfida n. 56, per questo tema così goloso! Puoi spulciare tutte le varianti nella pagina degli sfidanti, ce ne sono per tutti i gusti.

Per la prima ho deciso la versione dolce e a crudo, ne arriveranno altre due, una salata e una al forno. Un tema che sembra facile, ma che in realtà nasconde molte insidie. Prima tra tutte la scelta del formaggio da utilizzare, a cui poi ho abbinato gli altri ingredienti. Un’altra questione riguarda la consistenza della crema centrale che regge tutta la preparazione. Ho scelto di non utilizzare la colla di pesce e ci ho provato con l’agar in polvere. Si tratta di un polisaccaride di origine vegetale, già presente da anni nei prodotti confezionati (con la sigla E 406).

Ne basta un po’ di meno rispetto alla gelatina tradizionale, per una consistenza forte si possono utilizzare circa 4 g per mezzo litro. Per attivare l’addensante c’è bisogno di scaldarlo, si scioglie tra 85 e 90° C. Si solidifica una volta raffreddato senza bisogno del frigo. Se vuoi approfondire l’argomento ecco due articoli interessanti: Bressanini e il Cavoletto di Bruxelles.

lacaccavella, cheesecake, ricotta al finocchio, noccioli di chivasso, albicocche al varnelli, mtc75

Ho aggiunto un purè di finocchio alla crema per un tocco di freschezza e ho utilizzato albicocche secche per la copertura, sfumate con il Varnelli. Un liquore d’anice secco, che adoro e che ho imparato ad apprezzare da quando vivo nelle Marche. La base invece è fatta con i Nocciolini Di Chivasso, specialità piemontese, bottino dell’ultimo viaggio a Torino. L’abbinamento è stato sorprendente per me, spero ti piaccia!

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Cheesecake ricotta al finocchio, con nocciolini e albicocche

  • Porzioni: 6
  • Problema: easy
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Ingredienti

_ per la base

  • 150 g di nocciolini di Chivasso
  • 75 g di burro
  • 50 g di nocciole tostate
  • un pizzico di sale

_ per la crema al formaggio

  • 200 g di ricotta di mucca
  • 200 ml di panna fresca
  • 130 g di zucchero di canna
  • 50 g di burro
  • mezzo finocchio
  • un cucchiaio di semi di papavero
  • 4 g di agar in polvere

_ per il topping

  • 200 g di albicocche disidratate
  • 40 g di zucchero di canna
  • 50 ml di acqua
  • due cucchiai di Varnelli (o mistrà)

Preparazione

  1. Preparare la base, tritando i nocciolini e le nocciole tostate.
  2. Unire il burro fuso e raffreddato e il pizzico di sale.
  3. Imburrare uno stampo a cerniera (22-24 cm) e rivestirlo con la carta forno.
  4. Disporre il composto distribuendolo uniformemente, aiutandosi con il fondo di un bicchiere. Riporre in frigo per 15 minuti.
  5. In un tegame sciogliere il burro e un cucchiaio di zucchero. Aggiungere il finocchio tagliato a cubetti, finché non si ammorbidisce.
  6. Unire infine l’agar in polvere finché non si scioglie e frullare. Lasciar raffreddare il composto.
  7. Mescolare insieme la ricotta sgocciolata e la panna fresca, aggiungere il purè di finocchio e i semi di papavero.
  8. Versare la crema di formaggio sulla base di nocciolini, livellare e riporre in frigo per almeno un paio d’ore.
  9. Intanto preparare le albicocche. Tagliarle finemente e scaldarle a fuoco lento in un tegame con l’acqua e lo zucchero, finché non saranno morbide.
  10. Unire il Varnelli e sfumare per pochi minuti. Spegnere e lasciar raffreddare.
  11. Disporre le albicocche in uno strato sottile sulla crema al formaggio.

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Approfondimenti

  1. L’infografica della Dani.
  2. Equilibrio in cucina.
  3. La pasta biscuit.
  4. Formaggi da cheesecake.
  5. I Graham crackers.
  6. La storia del cheesecake.
  7. Formaggio homemade.

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Con questa ricetta partecipo alla sfida n.57 dell’MTChallenge

mtc 57


*Here is the recipe for a cheesecake different from usual. I added a puree of fennel cream for a touch of freshness and I used dried apricots for cover, pour the Varnelli. A aniseed liqueur dry, that I love and that I learned to appreciate since I live in Marche. The base is made instead with Nocciolini Di Chivasso, Piemonte specialties, booty last trip to Turin. The combination was amazing to me, I hope you like!

  • Porzioni: 6
  • Problema: easy
  • Stampa

Ingredients

_ for base

_ for cream cheese

  • 200 g of  ricotta
  • 200 ml of fresh cream
  • 130 g of brown sugar
  • 50 g of butter
  • half fennel
  • a tablespoon poppy seeds
  • 4 g of agar powder

_ for topping

  • 200 g of dried apricots
  • 40 g of brown sugar
  • 50 ml of water
  • two tablespoons of Varnelli

Method

  1. Prepare the base, chopping nocciolini and toasted hazelnuts. Combine the melted and cooled butter and a pinch of salt.
  2. Butter a springform pan (22-24 cm) and cover it with parchment paper.
  3. Place the mixture evenly distributing, using the bottom of a glass. Refrigerate for 15 minutes.
  4. In a saucepan melt the butter and a tablespoon of sugar. Add the fennel, cut into cubes, until it softens.
  5. Then add the agar powder until it melts and blend. Allow the mixture to cool. Mix together the drained cottage cheese and fresh cream, add the puree of fennel and poppy seeds.
  6. Pour the cream cheese on the basis of nocciolini, level and place in the refrigerator for at least a couple of hours.
  7. Meanwhile, prepare the apricots. Chop finely and heat it over low heat in a pan with water and sugar until they are soft.
  8. Combine the Varnelli and blend for a few minutes. Then cool down.
  9. Arrange the apricots in a thin layer on the cream cheese.
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10 Comments

  1. tavolapersei says

    Curioso ed inedito! Scelta attente e ponderate! C’è sempre molto da imparare! Grazie mille!

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  2. Simpatica e sicuramente non da tutti l’idea di utilizzare il finocchio in una versione dolce del cheesecake. Credo che dia quel tocco di freschezza molto utile per alleggerire questo dolce anglosassone ed al tempo stesso lo arricchisca con il suo dolce aroma. Mi piace anche l’idea della albicocche secche al Vernelli come topping 😉
    Aspetto incuriosita le altre due versioni 🙂
    Baci
    Anna Luisa

    Liked by 1 persona

    • L’idea del finocchio è arrivata per caso, forse ispirata dal profumo del Varnelli. Le altre due sono in arrivo 😉 Grazie e buona serata.

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  3. Dopo la visita alla Varnelli abbiamo capito che nelle Marche è proprio un’istituzione ed abbiamo iniziato ad apprezarlo anche noi! Ovviamente ce ne siamo portati un po’ a casa 😀
    Mi piace l’effetto puntinato dei semi di papavero, come il sapore fresco dato dal finocchio e quel tocco di dolce delle albicocche. Molto originale.

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    • Grazie Fabio, si anche i miei a Napoli ormai sono fan del Varnelli. Ogni volta che scendo è d’obbligo la bottiglia 😉 Bellissima sfida, mi sono divertita molto a provare.

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  4. Helga says

    L’unione degli ingredienti mi incuriosisce molto e vorrei proprio assaggiare questa tua meravigliosa creazione, complimenti! Baciotti H&M

    Liked by 1 persona

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