Dolci, Torte
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Cheesecake cotta con mascarpone al pepe di Sichuan e salsa di pere all’anice stellato

[Ricetta per l’Mtc n. 57]

Arieccomi con l’ultimo chessecake per la sfida n.57 dell’ MTChallenge. Non mi era mai capitato di prepararlo cotto al forno. L’occasione giusta per provarci. Ringrazio Fabio e AnnaLu del blog Assaggi di Viaggio, vincitori della sfida n. 56, per questo tema così goloso! Puoi spulciare tutte le varianti nella pagina degli sfidanti, ce ne sono per tutti i gusti.

Quando si tratta di cheesecake al forno, non occorre aggiungere un’addensante alla crema. Basta metterci le uova. Dopo le sperimentazioni con le versioni precedenti, con quello dolce alle albicocche e quello salato alla feta, ho puntato su ingredienti semplici e qualche spezia. La crema al formaggio con il pepe di Sichuan, e le pere profumate all’anice stellato.

Il pepe di Sichuan in realtà è una bacca, chiamata impropriamente pepe. La pianta somiglia agli agrumi e le bacche vengono private dei semi ed essiccate. Il suo aroma è simile al pepe, ma meno pungente e con un retrogusto di limone. Fai attenzione all’acquisto, le tipologie più scadenti possono contenere i piccioli legnosi e le spine, difficili da eliminare. Prima dell’uso è preferibile tostarli per sprigionare l’aroma, poi si possono pestare in un mortaio o in un mixer per una grana più fine.

L’anice stellato ha invece un aroma più dolce, quasi di liquirizia. Leggermente piccante, ha un profumo caldo e legnoso. Si utilizza intero, in particolare in infusione. Si trova anche in polvere, ma potrebbe perdere l’aroma.

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Per la cottura al forno occorre un po’ di attenzione, per evitare che la parte cremosa riporti delle screpolature.Ecco alcuni accorgimenti:

  • non sbattere troppo le uova per non incorporare troppa aria, basta una frusta manuale,
  • gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente,
  • la cottura in forno deve essere lunga e delicata, può aiutare una ciotola con acqua all’interno del forno,
  • a cottura ultimata, lasciar raffreddare in forno per almeno un’ora con lo sportello leggermente aperto,
  • provare la cottura a bagnomaria, come suggerito da Anna Luisa nella sua versione al cioccolato.

Cheesecake con mascarpone al pepe di Sichuan e salsa di pere

  • Porzioni: 6
  • Problema: easy
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Ingredienti

_ per la base

  • 250 g di biscotti integrali ai cereali
  • 90 g di burro
  • un pizzico di sale

_ per la crema al formaggio

  • 200 g di robiola
  • 300 g di mascarpone
  • 150 ml di panna fresca
  • 180 g di zucchero di canna
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio raso di pepe di Sichuan

_ per la salsa di pere

  • 200 g di pere bio
  • 40 g di zucchero di canna
  • 50 ml di acqua
  • la buccia grattugiata di un limone
  • il succo di mezzo limone
  • due fiori di anice stellato
  • un pizzico di sale

Preparazione

  1. Preparare la base, tritando i biscotti. Unire il burro fuso e raffreddato e il pizzico di sale.
  2. Imburrare uno stampo a cerniera (22-24 cm) e rivestirlo con la carta forno.
  3. Disporre il composto distribuendolo uniformemente anche sul bordo, aiutandosi con il fondo di un bicchiere. Riporre in frigo per 15 minuti.
  4. Preparare la crema. Sbattere le uova con lo zucchero.
  5. Tostare leggermente le bacche di Sichuan, ridurle in polvere con il mixer e aggiungerle al composto con le uova.
  6. Unire la robiola, la panna e il mascarpone, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.
  7. Versare la crema di formaggio sulla base, livellare e cuocere in forno statico, a 160° C per un’ora e mezza circa.
  8. Intanto preparare le pere. Fondere lo zucchero di canna in un tegame antiaderente. Quando diventa bruno aggiungere l’acqua, la buccia e il succo di limone.
  9. Unire le pere tagliate a cubetti con la buccia e l’anice stellato. Cuocere per qualche minuto, finché non diventa cremoso. Frullare se si desidera una crema omogenea.
  10. Lasciar raffreddare la torta, prima in forno e poi in frigo, per almeno due ore. Servire con la salsa alle pere.

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Approfondimenti

  1. L’infografica della Dani.
  2. Equilibrio in cucina.
  3. La pasta biscuit.
  4. Formaggi da cheesecake.
  5. I Graham crackers.
  6. La storia del cheesecake.
  7. Formaggio homemade.

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Con questa ricetta partecipo alla sfida n.57 dell’MTChallenge

mtc 57


*Here is a baked cheesecake. The cream cheese with Sichuan pepper, star anise and fragrant pears. For baking we need attention:

  • do not crash too the eggs not to incorporate too much air, just a manual whisk,
  • the ingredients must be at room temperature,
  • cooking in the oven should be long and delicate, can help a bowl with water inside the oven,
  • cooked, allow to cool in the oven for at least an hour with the door slightly open.

Mascarpone baked cheesecake with Sichuan pepper and pear sauce

  • Porzioni: 6
  • Problema: easy
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Ingredients

_ for base

  • 250 g of wholemeal cereal cookies
  • 90 g of butter
  • a pinch of salt

_ for cream cheese

  • 200 g of Robiola
  • 300 g mascarpone
  • 150 ml of fresh cream
  • 180 g of brown sugar
  • 4 eggs
  • 1 tablespoon of Sichuan pepper

_ for pear sauce

  • 200 g of pears bio
  • 40 g of brown sugar
  • 50 ml of water
  • grated rind of one lemon
  • the juice of half lemon
  • two star anise flowers
  • a pinch of salt

Method

  1. Prepare the base.  Chop the cookies. Combine the melted and cooled butter and a pinch of salt.
  2. Butter a springform pan (22-24 cm) and cover it with parchment paper.
  3. Place the mixture also distributing it evenly on the edge, using the bottom of a glass. Refrigerate for 15 minutes.
  4. Prepare the cream. Beat eggs with sugar.
  5. Lightly toast the Sichuan berries, a powder with a mixer and add to mixture with eggs.
  6. Combine robiola, cream and mascarpone, mixing thoroughly all ingredients.
  7. Pour the cream cheese on the basis, level and bake in oven, at 160 ° C for an hour and a half.
  8. Meanwhile, prepare the pears. Melt the brown sugar in a nonstick pan. When it gets brown add the water, peel and lemon juice.
  9. Add the pears cut into cubes with the peel and star anise. Cook for a few minutes, until it becomes creamy. Blend if you want a smooth cream.
  10. Allow to cool the cake, first in the oven and then in the refrigerator for at least two hours. Serve with the sauce with pears.
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3 Comments

  1. Questo cheesecake dimostra la tua abilità in cucina e la tua conoscenza delle spezie. Hai utilizzato infatti due spezie, i pepe di Sichiuan e l’anice stellato, che stanno bene insieme solo se utilizzate nelle giuste dosi e con i giusti ingredienti e tu ci sei riuscita creando un cheesecake da far girare la testa 😉
    Grazie per questa meraviglia
    Baci
    Anna Luisa

    Liked by 1 persona

    • Grazie a te per il tema stimolante! Le spezie mi hanno sempre incuriosito e cerco ogni volta di provarne di nuove. Il pepe di Sichuan è stata una vera scoperta 😊

      Mi piace

  2. Il formaggio con le pere ci sta sempre bene. Tu hai impreziosito con alcune spezie ed accorgimenti questa ricetta riuscendo ad ottenere un risultato di tutto rispetto. Complimenti!
    Grazie!

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