La ricetta di oggi fa parte di un bellissimo progetto, un contest dedicato alla pesca sostenibile e alla regione che mi ospita ormai da ben 6 anni, le Marche. Sono stata selezionata, insieme ad altri 25 colleghi per promuovere, attraverso le ricette, un’economia ittica sostenibile e una selezione di prodotti del territorio marchigiano, colpito dal sisma del 2016.

Il contest è realizzato all’interno di altri due progetti più ampi: il primo, Passato e presente tra culture e colutre, nell’ ambito del “Programma Nazionale: “Scuola: spazio aperto alla cultura” con il contributo del MIBACT ; e il secondo “Promozione e Comunicazione della pesca e acquacoltura sostenibile”della Regione Marche. Questi due progetti hanno l’obiettivo di promuovere il consumo del pesce azzurro e delle specie povere e massive della Regione Marche, in abbinamento con l’eccellenze enogastronomiche delle area “cratere” del sisma 2016.

Il consumo di pesce nella mia cucina è limitato a quello fresco, non amo molto le preparazioni surgelate. E da un po’ di tempo ho imparato a leggere anche le etichette, ormai obbligatorie, che indicano le zone di pesca. Anzi devo dire che mi piace molto guardare la mappa (presente spesso solo nella grande distribuzione) e scoprire i lunghi viaggi che percorrono le varie specie per arrivare sulla nostra tavola.

Comunque basta imparare qualche numero per ricordarsi di scegliere pesce che proviene dai mari vicini, che sia pescato o allevato. Le specie ittiche da preferire provengono della “Zona FAO 37.2.1 Mar Adriatico/Mar Mediterraneo”, povero e massivo, dell’Adriatico proveniente dai mercati ittici marchigiani e/o allevato nella Regione Marche.

La ricetta è molto semplice e rivisita gli spaghetti con le vongole in chiave  più articolata. Ho aggiunto alle vongole le panocchie, che usate per intero conferiscono un sapore e un profumo inconfondibile. La crema che arrichhisce il piatto è preparata con le lenticchie e le patate, con una piccola nota di zafferano che rende il piatto una vera delizia. I prodotti utilizzati provengono da piccole produzioni artigianali, che caratterizzano tutto il territorio marchigiano.

• Spaghetti, Regina dei Sibillini. Ruvidi e porosi, realizzati con grano duro di montagna. Da gustare rigorosamente al dente.
• Lenticchie dei Sibillini, prodotte dall’Azienda Agricola Lorenzo, piccole e saporite, coltivate a 700/1000 metri sul livello del mare. Non hanno bisogno di ammollo, diventano morbidissime in poco tempo.
• Patate a pasta gialla dei Monti Sibillini, provenienti dal Consorzio Patasibilla, Saecula Natural Village.
• Zafferano Piceno, prezioso e profumato. Realizzato in maniera naturale, rispettando l’antica tradizione di questa spezia pregiata.
• Olio extravergine d’oliva, dell’Azienda Cartofaro. Olio monocultivar, che esalta la pecurialità dell’Oliva Verde Ascolana, con un sentore di pomodoro verde.

Il Food Contest è realizzato dal Centro di Educazione Ambientale CEA “Ambiente e Mare” Regione Marche, dall’Associazione Accademia della Cultura e del Turismo Sostenibile e dall’Istituto d’Istruzione Superiore “Celso Ulpiani” di Ascoli Piceno, in collaborazione con l’Associazione Italiana Food Blogger.