Un primo gustoso e profumato per gustare i bigoli ai funghi in versione mollicata. Una ricetta ispirata dal contrasto. La cremosità dei funghi trifolati e la croccantezza delle briciole fritte, per accompagnare una pasta dal carattere forte e dalla consistenza meravigliosa.
Talent for food
Pronta per scoprire il Talent For Food? Una Mistery Box, 40 blogger, una ricetta salata e una dolce per valorizzare le eccellenze agroalimentari del Veneto. Grazie all’Aifb (partner del progetto assieme a DIEFFE Accademia delle Professioni) e ad Assindustria Venetocentro.
La Mistery Box conteneva prodotti di aziende del territorio scelti nel settore alimentare, vinicolo, distillati e liquori. La selezione per ogni ricetta doveva prevedere almeno 5 ingredienti della box.
I bigoli
Una pasta lunga, preparata con semolato di grano duro e acqua, di origine veneta ma diffusi anche nella vicina Lombardia. La caratteristica principale è la ruvidità, che consente di trattenere meglio sughi e condimenti. Un prodotto di origine contadina in uso fin dai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia.
Il nome, sembrerebbe collegato alla forma, probabilmente dal termine dialettale “bigàt” (bruco). Da fine ‘800 nelle famiglie del nord-est dell’Italia si diffuse un marchingegno utile a fare la pasta lunga senza uova: il “bigolaro”.
I bigoli tradizionali sono conditi con ragù di carne o di frattaglie d’anatra, ma anche in abbinamento alla salsa di acciughe o al sugo di alborelle.
La mia ricetta salata
La ricetta è nata in maniera del tutto naturale. La tradizione di prepararli con le acciughe mi ha fatto subito pensare alla pasta mollicata e alle diverse consistenze. Poi ho adattato l’idea agli ingredienti a disposizione.
I funghi trifolati con la loro cremosità, insieme alle cipolline in agrodolce hanno avvolto la consistenza tenace dei bigoli. Le briciole fritte in olio di girasole hanno completato il piatto, unendo insieme la base unica del pane, con la delicatezza del prosciutto cotto e la pungente e aromatica del formaggio erborinato.
Bigoli con funghi trifolati e briciole fritte al prosciutto cotto e formaggio erborinato
Ingredienti
per il pane
- 500 g Preparato per Pane Funzionale Salus
- 430 ml acqua
per i bigoli
- 250 g bigoli nobili del Pastificio Sgambaro
- 1 cucchiaio cipolle bianche Margherita di Savoia Igp di Valbona
- 150 g funghi porcini trifolati SerBosco
- un ciuffo prezzemolo tritato
per le briciole
- 3 fette pane funzionale Salus
- 100 g prosciutto cotto alta qualità Martelli
- 50 g formaggio erborinato Blu61 della Casearia Carpanedo
- 1 uovo
- 2 cucchiai olio di girasole altoleico bio di Agricola Grains
Preparazione
Preparare il pane
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In una ciotola versare l’acqua e il preparato per pane e mescolare energicamente con una forchetta. Lavorare poco l’impasto e formare due filoncini da sistemare in due stampi da plumcake rivestiti di carta forno.
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Coprire, mettere e far lievitare per due ore. Preriscaldare il forno a 200°, posizionare un pentolino d’acqua sul fondo e infornare i filoncini per 30/40 minuti.
Intanto preparare il condimento per i bigoli.
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Prelevare un cucchiaio di cipolle bianche in agrodolce, scolarle e tritarle finemente. In una padella antiaderente ripassare velocemente le cipolle facendo evaporare l’aceto. Unire i funghi porcini trifolati, lasciarli scaldare per pochi minuti, condire con pepe macinato fresco e prezzemolo tritato.
Per le briciole.
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Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. Nel frattempo sbriciolare le fette di pane, unire il prosciutto cotto tritato finemente con il coltello, il formaggio erborinato sbriciolato con le dita e l’uovo. In una padella scaldare l’olio di girasole e soffriggere le briciole a fuoco alto.
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Scolare la pasta al dente, ripassarla nei funghi trifolati e mantecare per alcuni minuti. Servire con le briciole fritte e una spolverata di prezzemolo tritato.
Notes
Abbinamento: servire i bigoli accompagnandoli con un bicchiere di Wildbacher di Col Sandago.
Ecco cosa c’era nella Mistery Box
- Olio di girasole alto oleico BIO- AGRICOLA GRAINS
- Preparato per pizza e focaccia – AGUGIARO E FIGNA
- Ginger rosso BIO – BEVANDE FUTURISTE
- Birra Antoniana Oro – ANTONIANA
- Granulato vegetale per brodo senza glutammato aggiunto – BOVIS
- Wildbacher – CASE BIANCHE
- Pasta di riso integrale – DIALCOS
- Grappa fuoriclasse – CASTAGNER
- Veneziana affogata al brandy – FRACCARO SPUMADORO
- Misticanza BIO – BARDUCA
- Maraschino – LUXARDO
- Caffè – HAUSBRANDT
- Preparato per pane funzionale – SALUS
- Blu 61 – LA CASEARIA
- Stracchino – NONNO NANNI
- Mostarda veneta – LAZZARIS
- Prosciutto cotto – MARTELLI
- Farina di farro BIO – MOLINO RACHELLO
- Farina 00 – MOLINO ROSSETTO
- Robiola di capra BIO – PERENZIN LATTERIA
- Canah Valdobbiadene prosecco superiore – PERLAGE
- Funghi porcini trifolati – SERBOSCO
- Bigoli nobili mori – SGAMBARO
- Cipolle bianche – VALBONA
una ricetta deliziosa