Piovono biscotti in questo splendido aprile. La cucina è stata invasa da profumo di burro e vaniglia. La sfida del mese per l’MTChallenge riguarda appunto i biscotti. Si fa presto a dire biscotti, confesso che fin’ora li avevo sempre preparati senza pensare troppo alla lavorazione e alla temperatura degli ingredienti. Quindi ne ho approfittato per imparare e sperimentare, tanto se non vengono perfetti, sono sempre buoni da mangiare.
I biscotti all’amarena
Sono riuscita a salvare tre prove, le altre te le risparmio. Per la prima ricetta ho utilizzato una frolla classica. La mia prima proposta è dettata dall’istinto. Appena ho letto la parola biscotti, ho subito pensato ai biscotti all’amarena. Tipici della pasticceria napoletana, si trovano in quasi tutte le pasticcerie e le caffetterie. Di origini umili, sono nati per riciclare avanzi di pan di Spagna di altri dolci. Formati da un involucro di pasta frolla e ripieni di amarene e cacao.
Le sostituzioni
Ho apportato alcune modifiche, sia negli ingredienti che nella forma. Per la forma tradizionale, basta stendere le pasta frolla, porre al centro il ripieno e avvolgerlo come uno strudel e poi ritagliare i rettangoli. Per la frolla ho utilizzato anche farina di farro e al posto dello zucchero bianco ho utilizzato lo zucchero di canna a velo. Per realizzarlo basta usare il macina-caffè, per ridurre i granuli in polvere finissima. Per il ripieno si possono utilizzare scarti di pan di Spagna, pandoro, biscotti secchi o savoiardi.
La frolla classica
Per preparare la frolla classica occorrono alcuni accorgimenti, che consentono al biscotto di raggiungere la consistenza giusta in cottura. Il burro (10-14° C) va incorporato con gli aromi e lo zucchero, prima di aggiungere le uova e infine la farina. Per una lavorazione facilitata, l’impasto deve essere lavorato velocemente per poi riposare in frigo almeno 10 ore. Per la cottura si utilizzano temperature moderate, facendo attenzione allo spessore omogeneo dei biscotti.
Abbinamento con il tè
Non sono certamente un’esperta, ma con il tempo ho affinato il gusto e la percezione delle differenze è migliorata, nella scelta dei miei tè preferiti. Quindi l’abbinamento è basato unicamente sul mio gusto personale.
Il tè più complesso da assaporare è certamente il tè verde. Termine generico per indicare una tipologia di tè non fermentato. Le varietà sono infinite e a seconda della provenienza può cambiare completamente il sapore. Resta comunque una tipologia di tè molto delicata, che può facilmente diventare imbevibile se si sbaglia la temperatura e il tempo di infusione. in linea di massima si utilizza acqua non bollente (80-85° C) e un’infusione breve di tre minuti.
Per i biscotti all’amarena, ho pensato subito a un tè Bancha aromatizzato ai frutti rossi, per esaltare il ripieno e contrastare la burrosità con il sapore leggermente acidulo dei ribes. Il Te Bancha è un tè verde giapponese, considerato leggero per il basso contenuto di teina. Ha un marcato odore di paglia, un sapore leggermente amarognolo e allo stesso tempo fresco. La miscela può essere preparata con ribes rosso, ribes nero, lampone e pepe rosa.
Biscotti di farro ripieni di cacao e amarena
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 125 g farina tipo 0
- 125 g farina di farro
- 125 g burro 10-14° C
- 125 g zucchero di canna a velo
- 1 uovo piccolo temperatura ambiente
- mezzo cucchiaino sale
- la buccia grattugiata di un limone
Per il ripieno
- 100 g pan di spagna o biscotti secchi
- 170 g marmellata di amarene
- 50 g cacao amaro
- granella di nocciole facoltativa
- un cucchiaio liquore Strega
- un pizzico pepe nero
Istruzioni
- Preparare la pasta frolla. Mescolare il burro con gli aromi e il sale.
- Unire lo zucchero e le uova e lavorare fino al completo assorbimento del liquido.
- Setacciare le farine e unirle al composto. lavorare velocemente fino ad incorporare tutta la farina e ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno 10 ore.
- Intanto preparare il ripieno. In un mixer unire il pan di spagna o i biscotti secchi con il cacao.
- Aggiungere la marmellata di amarene, il liquore e la granella di nocciole.
- Stendere l’impasto su una spianatoia, disporre il ripieno in piccole palline su metà sfoglia. Coprire con l’altra metà e formare i biscotti.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti.
- Lasciar raffreddare i biscotti su una gratella e spolverare con zucchero a velo. Servire con tè bancha aromatizzato ai frutti rossi.
Approfondimenti
- L’infografica: di che biscotto sei
- Gli ingredienti del biscotto
- Le regole del biscotto perfetto
- Biscotto sablè
- La vaniglia
- La forma
- La storia
Con questa ricetta partecipo alla sfida n.56 dell’MTChallenge
Maria Di Palma
18 Apr, 2016 at 14:47ahahah ci vuole concentrazione e una bacchetta magica 😉
Dani
19 Apr, 2016 at 21:44Bellissimi questi biscotti, mi piace molto come hai finito la superficie! Trovo che l’amarena nei biscotti ci stia benissimo, contrasta con la dolcezza della pastafrolla… Ottima proposta, complimenti!
alessandra
27 Apr, 2016 at 2:22Non entro nel merito dei tentativi che consideri da buttare, perchè conoscendo la tua bravura immagino un forte senso di autocritica e un livello standard stellare: mi basta vedere queste frolle, pensare alla concezione da cui hanno preso forma, restare ammirata dalla loro precisione, dal bilanciamento degli ingredienti, dalle sperimentazioni sull’impasto di base (che poi era uno degli obiettivi della sfida) per iniziare bene la giornata- ed essere divorata dalla curiosità di vedere le altre due prove riuscite. Ma il primo bravissima! te lo becchi ora
ps. sto giusto bevendo un bancha, pensa tu…