Biscotti di riso con marmellata di arance

Potrei preparare pranzi luculliani, ma se in questa casa per qualche oscuro motivo manca il dolce sembra che non abbia cucinato nulla! E non ci sono bambini! I biscotti mi salvano sempre. Le torte e i dolci non durano molto, bastano per un paio di giorni al massimo, se proprio riesco a tenerli da parte.

Questi frollini sono semplici da preparare. Se avete problemi di intolleranze al glutine potete anche utilizzare tutta la quantità di farina di riso, li ho provati e vengono bene lo stesso, anche se gli impasti con la farina di riso sembrano più difficili da maneggiare. Basta un po’ di pazienza.

Ho aggiunto anche succo di limone, perchè trovo che il profumo del riso con il limone sia molto invitante. Per la marmellata potete improvvisare, io ho usato quella di arance, va benissimo anche quella di albicocche o ciliege. La forma ad occhio di bue consente la farcitura con la marmellata evitando che strabordi.

Biscotti di riso con marmellatat di arance

Tea time

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 20 minuti

Tempo totale: 50 minuti

Porzioni: 6

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Ingredienti

• 300 g farina di riso
• 100 g farina integrale
• 80 g zucchero di canna
• 80 g miele
• 60 g burro
• 2 uovo
• estratto di vaniglia o vanillina
• scorza e succo di un limone
• un pizzico sale

Istruzioni

• Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il miele e il burro ammorbidito
• Unire l’estratto di vaniglia, il succo e la buccia di limone
• Setacciare la farina e unirla all’impasto un poco alla volta cercando di amalgamare bene tutti gli ingredienti
• Avvolgere il composto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti
• Stendere l’impasto con uno spessore di circa 1 cm. La carta da forno può aiutare per evitare di aggiungere altra farina che potrebbe indurire l’impasto
• Per ottenere la forma ad occhio di bue, basta utilizzare stampini con diversi diametri e poi sovrapporre l’anello al disco di base.
• Porre i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e riempire l’incavo ottenuto con un cucchiaino di marmellata
• Infornare a 180° C per 20 minuti
• Servire con una spolverata di zucchero a velo, ottimi con il tè al bergamotto.