Una piccola tregua del caldo mi ha consentito di riaccendere il forno, per preparare queste brioche da colazione. Alcuni giorni fa abbiamo festeggiato le confetture nella Giornata Nazionale delle Confetture di Frutta, io ho partecipato con uno strudel salato accompagnato con una salsa al melone offerta da Il Capepe.
Oggi è toccato alla Confettura di Mele, Uvetta e Pinoli, con cui ho preparato queste brioche soffici e golose. L’impasto è un classico, ho trovato la ricetta su Breaking Bread di Uri Scheft, libro scoperto grazie alla meravigliosa redazione del sito Starbooks.
L’impasto
Può essere considerato un impasto di base, modificabile nel ripieno. Io ho usato la ricotta, composta in una specie di salsa e una confettura. Andrebbe bene anche con una sola delle due, con una confettura diversa, oppure con noci e uvetta.
Il metodo di congelare il burro e poi grattugiarlo è stata una vera scoperta. Potrebbe essere utile in altre preparazioni che contemplano l’uso del burro, come la frolla o la sfoglia. Ma questa è solo un’osservazione da principiante.
Brioche con ricotta e confettura di mele
Ingredienti
Per le brioche
- 135 g burro
- 150 g acqua
- 20 g lievito di birra fresco
- 500 g farina 00
- 1 uovo
- 50 g zucchero di canna
- 10 g sale
Per il ripieno
- 200 g ricotta
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino amido di mais
- un pizzico vaniglia
- un pizzico sale
- 1 cucchiaio acqua
- 1 uovo
- 200 g confettura di mele
Istruzioni
- Per le brioche. Congelare 45 g di burro per 20 minuti, grattugiarlo con i fori grandi e rimetterlo nel freezer.
- Nell'impastatrice versare l'acqua a temperatura ambiente, sciogliervi il lievito di birra. Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il restante burro ammorbidito e iniziare a impastare a bassa velocità.
- Unire la farina un poco alla volta e mescolare per 2-3 minuti, facendo attenzione ad incorporare tutta la farina.
- Aumentare la velocità per 4 minuti, finché il composto non inizia a compattarsi. Ridurre la velocità e aggiungere il burro grattugiato dal freezer.
- Coprire l'impasto con una pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (40 min circa con temperature estive).
- Preparare il ripieno. Mescolare la ricotta con lo zucchero, l'amido, l'uovo, il sale e la vaniglia, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Stendere l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina, formando un rettangolo.
- Spalmare il composto con la ricotta e poi la confettura di mele. Arrotolare con cura e lasciar lievitare per 20-30 min.
- Tagliare a fette spesse un paio di centimetri e inserirle in uno stampo da muffin, precedentemente imburrato e infarinato.
- Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 180°C. Servire tiepidi con una spolverata di zucchero a velo.
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