Cheesecake salato alla feta e yogurt greco con olive nere, cetriolo e topping di cipolle rosse

Tra la dieta, i lavori di ristrutturazione, l’incubo del trasloco che aleggia sul disordine di questa casa, credevo di non farcela a preparare tutte le varianti per questo mese. Ma da quando è iniziata questa piccola avventura in Mtc, non riesco a farne a meno. Personalmente ho solo assaggiato per controllare di non aver fatto disastri, poi le mini porzioni e il freezer hanno fatto il resto.

La sfida n.57 dell’ MTChallenge riguarda il cheesecake. Ci ho già provato con una versione dolce alle albicocche, e prima di provare quella cotta è toccato al salato. L’idea era chiara nella mia testa, ma realizzarla è stato un po’ più complicato. Per raggiungere un risultato decente ho dovuto rifarla due volte. Ringrazio Fabio e Anna del blog Assaggi di Viaggio, vincitori della sfida n. 56, per questo tema così goloso! Puoi spulciare tutte le varianti nella pagina degli sfidanti, ce ne sono per tutti i gusti.

Gli ingredienti

Prendono ispirazione dall’insalata greca. La parte più complicata è stata quella di bilanciare l’acidità. Nella prima prova ho esagerato con il cetriolo e la menta nella crema di formaggio, e con l’aceto balsamico per sfumare le cipolle.

Il sapore era quasi come me l’ero immaginato, mancava tanto così … e ci ho riprovato. Poi ho ridotto il cetriolo, eliminato la menta e ridotto l’aceto balsamico nelle cipolle, aggiungendo un po’ di gelatina di ribes. Le dosi ora sono perfette, provare per credere.

Cheescake salato alla feta

Appetizer

Preparazione: 10 minuti

riposo: 2 ore

Porzioni: 6

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Ingredienti

Per la base

• 150 g taralli al finocchietto
• 75 g burro salato
• 50 g mandorle pelate

Per la crema al formaggio

• 100 g feta
• 50 g yogurt greco
• 30 ml latte
• una manciata olive nere snocciolate
• mezzo cetriolo
• origano
• 3 g agar agar in polvere
• un pizzico sale

Per la salsa alle cipolle

• 300 g cipolle rosse di Tropea
• 80 g gelatina di ribes
• olio d'oliva
• un cucchiaino aceto balsamico
• un pizzico sale

Istruzioni

• Preparare la base, tritando i taralli al finocchietto e le mandorle. Unire il burro fuso e raffreddato e il pepe nero.
• Imburrare uno stampo a cerniera (22-24 cm) e rivestirlo con la carta forno. Disporre il composto distribuendolo uniformemente, aiutandosi con il fondo di un bicchiere. Riporre in frigo per 15 minuti.
  
• Preparare la crema al formaggio, frullando insieme la feta, lo yogurt, le olive snocciolate e il cetriolo (privato di semi e buccia).
  
• A parte scaldare il latte e sciogliere l'agar agar in polvere, lasciar raffreddare e unire al resto degli ingredienti.
  
• Versare la crema di formaggio sulla base di taralli, livellare e riporre in frigo per almeno un paio d'ore.
  
• Intanto preparare la salsa di cipolle. Tagliare finemente le cipolle e soffriggerle a fuoco lento in un tegame con l'olio d'oliva, finché non saranno morbide e trasparenti.
  
• Unire il cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di sale e sfumare. Spegnere e lasciar raffreddare prima di aggiungere la marmellata di ribes.
• Frullare la salsa e disporla in uno strato sottile sulla crema al formaggio.
  

Approfondimenti

• L’infografica della Dani.
• Equilibrio in cucina.
• La pasta biscuit.
• Formaggi da cheesecake.
• I Graham crackers.
• La storia del cheesecake.
• Formaggio homemade.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.57 dell’MTChallenge