Per il martedì grasso non potevano certo mancare le chiacchiere con il sanguinaccio. Si mangiano una volta l’anno, ma non è Carnevale senza. La ricetta originale prevede la frittura, come per tutte le preparazioni dolci di questo periodo. Ho provato a farle al forno, che già mi tocca sacrificarmi con ciambelle e castagnole!.
La cottura mi ha sorpreso, non mi aspettavo che venissero tanto leggere e croccanti, da provare! Per accompagnarle come si deve ci vuole sanguinaccio.
Il sanguinaccio è una crema al cioccolato aromatizzata, molto buona, che in questo periodo invade tutti i bar e le pasticcerie. Tradizionalmente si preparava con il sangue di maiale, vietato dal 1992, per onorare il martedì grasso. Ma ormai è rimasto solo il nome, perché si prepara solo con la cioccolata.
chiacchiere al forno e sanguinaccio
Ingredienti
Per le chiacchiere
- 250 g farina
- 50 g zucchero di canna
- 25 g burro
- 2 uova
- buccia di limone grattugiata
- liquore all’anice o Strega
- un pizzico sale
- una bustina lievito per dolci
Per il sanguinaccio
- 1 l latte
- 500 g zucchero di canna
- 200 g cacao amaro
- 100 g cioccolato fondente
- 80 g farina
- 1 pizzico vaniglia e cannella
- una manciata canditi e/o gocce di cioccolato
- un cucchiaio liquore Strega
Istruzioni
Preparare le chiacchiere
- Su una spianatoia versare la farina, aggiungere lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.
- A parte sbattere le uova con un cucchiaio di liquore e unirle alla farina lavorando con la punta delle dita.
- Infine aggiungere il burro ammorbidito e lavorare il composto fino a renderlo liscio ed omogeneo.
- Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti circa.
- Stendere l’impasto in una sfoglia sottile. Ritagliare dei rettangoli e porli su una teglia con carta da forno, incidendoli al centro con due tagli paralleli.
- Infornare per 20 minuti a 180° C.
- Lasciar raffreddare e servire con zucchero a velo.
Preparare il sanguinaccio.
- Versare il latte in un pentolino aggiungendo la vaniglia incisa e la cannella. Riscaldare per pochi minuti a fuoco lento.
- A parte unire lo zucchero, la farina, il cacao amaro e versarli nel latte mescolando con cura. Eliminare il baccello di vaniglia.
- Appena inizia a bollire, aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e il liquore. Sciogliere il cioccolato continuando a mescolare.
- Quando la crema si intiepidisce aggiungere i canditi e le gocce di cioccolato.
Terry
28 Feb, 2014 at 20:26Anche io vorrei provare le chiacchere al forno!…. Il sanguinaccio mi ispira… Peró cosí …non so se avrei avuto mai il coraggio di mangiarlo con il sangue dentro 🙂
ohlidia
1 Mar, 2014 at 14:19Mi fai ricordare tante belle cose. La mia mamma faceva le chiacchiere, ma noi le chiamavamo
“guanti”. E si, anche il sanguinaccio faceva. Devo provare la tua ricette al forno. Grazie mille Mariuccia!
Serena
1 Mar, 2014 at 18:06Le provo sicuramente! Mi piace il fritto, ma preferisco le cose fatte al forno… Hanno un aspetto magnifico!!
LaCaccavella
1 Mar, 2014 at 18:07sono anche buonissime 😉
un abbraccio
Serena
1 Mar, 2014 at 18:08E ci credo!! 🙂
Ciao!
chefceaser
7 Mar, 2014 at 7:41L’ha ribloggato su Chef Ceaser.