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You are here Home » Farfalle al pesto di erbe selvatiche e nocciole

Farfalle al pesto di erbe selvatiche e nocciole

16 Mag, 2016 da Maria Di Palma

Io adoro andar per erbe spontanee. Non sono ancora molto esperta ma cerco di imparare e approfondire. Un aiuto molto valido sono i manuali con le immagini e le caratteristiche specifiche di ogni pianta. Il mio preferito è un piccolo libro (Enciclopedia delle Erbe) di cui ti ho già parlato, nel post puoi trovare anche molte fonti scaricabili gratuitamente.

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La ricetta in questione è molto semplice. Si tratta di un pesto con aglio fresco e nocciole. Le erbe possono variare a seconda delle stagioni e della regione in cui ti trovi. Quelle più diffuse sono prevalentemente amare, quindi è importante anche trovare il giusto mix. Aggiungere la borragine oppure le bietole può attenuare l’amaro, se non lo preferisci.

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Farfalle al pesto di erbe selvatiche e nocciole

Pasta
Italian
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4

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Ingredienti

  • 400 g farfalle
  • 20 g erbe selvatiche già cotte cicoria, borragine, tarassaco, grugni e crespigne
  • 80 g nocciole
  • 150 g olio d’oliva
  • 50 g parmigiano
  • 50 g pecorino
  • aglio fresco
  • sale e pepe

Istruzioni

  • Tritare le nocciole e metterle da parte.
  • In un mixer unire le verdure cotte, il parmigiano, il pecorino, l’olio d’oliva e l’aglio.
  • Tritare finemente fino ad ottenere una crema. Se è troppo densa aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura.
  • Aggiustare di sale e pepe e aggiungere le nocciole tritate.
  • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  • Condire con il pesto e servire con una spolverata di pepe nero macinato fresco.
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Interazioni del lettore

Commenti

  1. Cinzia

    19 Mag, 2016 alle 11:10

    Cara Maria, Grazie di questo ottimo ed alternativo pesto! tra l’altro presentato benissimo, e devo dire che con qualche erba spontanea, a mio parere le nocciole sono il massimo, si rimane nel bosco per gli ingredienti e il risultato, nella sua semplicità è sempre squisito 🙂
    Un abbraccio a presto!

    Rispondi

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Mi piace cucinare, ma non tutti i giorni, accumulare libri e fare colazione in giardino. Adoro viaggiare, ma ancora di più tornare a casa. Benvenuti nella mia cucina, dove non mancano mai gli asparagi selvatici in primavera, i peperoni d’estate, la zucca in autunno e i friarielli d’inverno …

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