Finalmente riesco a scrivere questo post. Se mi segui su facebook o su instagram avrai già intravisto qualche foto. In questi giorni il laboratorio è in pieno fermento. Sono presa dal progetto ArchiCrochet e preparo nuovi articoli per Natale.
La parte culinaria della mia attività è sempre presente, anche perchè qui la cucina non chiude mai, come immagino anche la tua. Il ritmo è costante con nuove ricette e foto, ma quando si tratta di scrivere ci vuole un attimo di concentrazione. Riesco a farlo sempre all’alba, quando in casa regna il silenzio assoluto!
Una ricetta Bretone
La ricetta di oggi è dedicata all’amata Bretagna. Durante il viaggio dell’anno scorso ho acquistato un piccolo ricettario sui dolci, di quelli che si trovano nei negozi di souvenir. Hanno tutti un aspetto fantastico, spero di riuscire a provarne altri. Ovviamente il filo conduttore è il burro, in grandi quantità! Quindi non sono proprio da fare tutti i giorni.
Quali mele scegliere
Comunque ho seguito le dosi, l’unica variante che mi sono concessa è il tipo di mele. Puoi usare anche le renette o le mele annurche, o comunque una varietà leggermente acidula. Il contrasto serve anche a smorzare il burro. Io ho usato la mela cotogna, dopo aver preparato la marmellata, dovevo smaltirne altre. Lo sapevi che la mela cotogna è il frutto più antico conosciuto? Era coltivato già dai Babilonesi.
Non è ottimale da usare cruda, risulta molto dura e poco dolce. Ma una leggera cottura ne sprigiona gli zuccheri e il profumo. Ho provato ad usarla anche nella classica torta di mele e ti assicuro che è un portento. Il suo alto contenuto di pectina aiuta anche l’addensarsi delle marmellate, ne basta un quarto.
Flan bretone alle mele cotogne
Ingredienti
- 3 mele cotogne
- 50 g burro salato
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 125 g farina tipo 0
- 125 g zucchero di canna
- 4 uova
- 75 cl latte tiepido
- 2 cucchiai rum
- 1/2 bustina lievito istantaneo in polvere
- estratto di vaniglia
- un pizzico sale
Istruzioni
- Lavare le mele e tagliarle in fette di medio spessore.
- Far sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero e le mele.
- Far ammorbidire le mele e infine caramellare a fuoco vivo.
- In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi, la farina, il lievito, lo zucchero il pizzico di sale.
- Aggiungere al centro le uova con l’estratto di vaniglia e amalgamare gli ingredienti.
- Unire il rum con il latte tiepido e versare nel composto, continuando a mescolare con la frusta.
- In una tortiera (diam. 29 cm circa) rivestita di carta forno, disporre le mele precedentemente precotte.
- Versare il composto liquido sulle mele in modo uniforme.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220° C per 10-15 minuti e proseguire la cottura a 180 ° C per 20-25 minuti.
- Sfornare caldo e servire tiepido.
Enrica
23 Ott, 2015 at 17:15Che succede se lo faccio col burro normale?
Astrid
23 Ott, 2015 at 19:06Bellissima ricetta!
Ma dici che se la provo anche con le mele normali i bretoni vengono qui a tirarmi per le orecchie?!
natadimarzo
24 Ott, 2015 at 7:20La ricetta perfetta che stavo cercando in questo momento: mi hanno regalato alcune mele cotogne e proprio non avrei saputo come utilizzarle!