Food&Colors: Asparago

Con la primavera arrivano anche gli asparagi! Inizia la competizione per raccoglierli durante le passeggiate in campagna. Ho imparato anch’io a cercarli anche se non sono ancora del tutto abituata a vederli.

Le piante si mimetizzano benissimo nel sottobosco, basta attrezzarsi con guanti, scarpe comode, una vista acuta, un bastone per le vipere e tanta pazienza. Ne vale davvero la pena, le tagliatelle sono strepitose! I colori sono molto intensi, dal verde al viola scuro.

Conosciamoli meglio

• Come riconoscerli
• Provare a coltivarli
• I suoi terreni preferiti

Gli asparagi selvatici

• Nome in codice: Asparagus acutifolius
• Stagione: primavera

Proprietà e benefici

Caratterizzati da radici che producono germogli, le caratteristiche punte  commestibili dell’asparago, il cui nome scientifico è turioni. Contengono fibre composte da cellulosa, pectine e lignina, vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ed elementi minerali quali sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e iodio.

La proprietà principale è quella diuretica a causa del rapporto potassio/azoto molto elevato e dell’asparagina, responsabile del forte odore penetrante. Gli asparagi sono inoltre ipocalorici e apportano una quantità equilibrata di vitamine e sali minerali all’organismo, sconsigliati per chi soffre di insufficienza renale.

Usi

Riconosciuto da secoli per le sue proprietà curative, tanto è vero che la specie coltivata si chiama officinalis. Il suo forte potere diuretico è dovuto alle saponine.

Per preservarle durante la cottura è consigliabile cuocerli al vapore o in padella ma per breve tempo, le cime sono tenerissime. Per gustarli al meglio vi consiglio semplici tagliatelle o una bella frittata.