Food&Colors: Cavolo viola

Io adoro i colori del cavolo viola! Ci si potrebbe tingere anche la lana, prima o poi ci provo davvero.

Data l’abbondanza nell’orto di famiglia ne consumo in grandi quantità e in tutte le salse. Le nuance sono molto particolari e quasi non sembrano colori naturali e invece si. La natura è capace anche di questo.

Il cavolo viola

• Nome in codice: Brassica oleracea, variante rubra
• Stagione: autunno-inverno
  

Benefici e proprietà

Tra le caratteristiche principali di tutti i tipi di cavolo c’è quella antinfiammatoria. Ricco di ferro, calcio e vitamine, ha un alto contenuto di fibra.

Particolarmente indicato in caso di diabete, l’acqua di cottura può aiutare in caso di raffreddore o tosse. Il colore molto intenso indica la presenza di antociani, dalle spiccate proprietà antiossidanti.

Usi

In verità non ho mai gradito cavoli e verze, forse l’odore sgradevole mi ha sempre inibito un po’. Ma da quando utilizzo la cottura al vapore vi assicuro che è tutta un’altra storia. Le foglie restano croccanti e l’odore non si disperde come con la cottura in acqua.

Le proprietà e le vitamine restano intatte e il gusto ne guadagna. L’ho provato davvero in tutti i modi, ripassato in padella, in zuppe e minestroni, involtini, per condire la pasta e per fantastiche vellutate viola insieme a porri e patate.