Food&Colors: Fagioli

I colori del mese sono dedicati ai fagioli e alle tantissime varietà presenti in Italia. Le nuance vanno dal bianco, alle sfumature del giallo fino ad arrivare al rosso intenso e al violetto. Nella foto puoi vedere quelli che mi ritrovo in casa in questo periodo: il fagiolo Solfì, il Giallorino della Garfagnana, il Borlotto di Vigevano, il fagiolo Zolfino e il fagiolo di Sorana.

Nel nostro paese ci sono tante varietà, ognuna tipica di un territorio. Mi piace molto quando si privilegia la produzione di piccole quantità, così ogni volta che si viaggia si scoprono sapori nuovi. Per una piccola coincidenza oggi si celebra la Giornata Nazionale della Pasta con i Fagioli, corri a dare un’occhiata alla storia del piatto e alle tantissime varianti.

I fagioli

• Nome in codice: Phaseolus vulgaris
• Stagione: tutto l’anno
  

Benefici e proprietà

Sono ricchi di carboidrati e con un buon apporto proteico. Con un contenuto ridotto di grassi, l’elemento costituente della buccia è la fibra che ha un ruolo determinante nella regolarità delle funzioni intestinali. Molto nutrienti e ricchi di vitamine A, B, C, ed E, i fagioli contengono anche potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo.

Ricchi di lecitina, che aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue. Contengono molta fibra preziosa per il metabolismo, che aiuta soprattutto a raggiungere la sensazione di sazietà.

Nella medicina popolare, della pianta di fagioli  vengono utilizzati i baccelli per le proprietà potenzialmente diuretiche, anche in erboristeria la pianta per la preparazione di tisane depurative.

Usi

I fagioli possono risultare, anche dopo attenta cottura, un po’ pesanti da digerire. Ciò è dovuto all’ipersensibilità verso certi oligosaccaridi presenti in vegetali come legumi, cipolle, carciofi, soprattutto nella buccia.

Per ovviare basta aggiungere durante la cottura la santoreggia, l’alloro o lo zenzero fresco. Quelli secchi vanno messi in ammollo la sera prima, io aggiungo anche un pizzico di bicarbonato, e poi cotti in acqua non salata per almeno 40 minuti.

Si possono utilizzare in svariate ricette, dalle zuppe alla classica pasta e fagioli, in insalata con pomodori e cipolle fresche oppure come contorno con rosmarino e salvia.