Frittelle integrali di fiori di zucca e basilico

[Pumpkin flowers and basil wholemeal pancakes] Scroll for english version

Tipiche dell’estate in famiglia, le frittelle di fiori di zucca sono uno dei nostri piatti preferiti. In napoletano si chiamano pizzell’ e ciurill’, ma per esigenze di blog le ho chiamate frittelle! E per motivi estetici sono di piccole dimensioni, di solito sono molto più grandi 😉

Le frittelle sono molto semplici da preparare, non so se esiste una ricetta ufficiale. Io le preparo semplicemente con acqua e farina con una piccola variante, l’aggiunta di basilico. L’ingrediente fondamentale, oltre ai fiori di zucca, è il parmigiano. Ce ne vuole in abbondanza.

Ingredienti (per 8 persone)

• 350 gr di fiori di zucca
• 500 gr farina integrale
• basilico fresco
• acqua tiepida q.b.
• parmigiano abbondante
• olio d’oliva
• pepe nero
• sale q.b.

Procedimento

1. Pulire i fiori di zucca, lavarli accuratamente insieme alle foglie di basilico. In una ciotola mescolare l’acqua tiepida e metà farina, aggiungere i fiori di zucca e il basilico.
2. Aggiungere il parmigiano grattugiato, il pepe e il sale. Versare altra farina, fino ad ottenere un composto ne troppo liquido ne troppo solido. La consistenza deve consentire la frittura in modo agevole. Lasciar riposare l’impasto per un’ora coperto da pellicola.
3. Scaldare l’olio in una padella. Formare le frittelle con il cucchiaio e friggerle da entrambi i lati. Appoggiare le frittelle cotte su carta assorbente, servire tiepide. Buona appetito.

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* A classic summer dish, pumpkin flowers pancakes are our favorite dishes. In Naples they call “pizzell ‘e ciurill'”, but for the sake of the blog I called them pancakes! And for aesthetic reasons I’ve made it small, they are usually larger. 😉

The pancakes are very easy to prepare, I don’t know if there is an official recipe. I simply prepare the flour with water with the basil. The key ingredient is the parmesan cheese. It takes a lot.

Ingredients (8 serves)

• 350 gr of pumpkin flowers
• fresh basil
• 500 gr of wholemeal flour
• warm water q.b. 
• parmesan
• olive oil
• black pepper
• salt q.b.

Procedure

1. Clean the pumpkin flowers, wash them thoroughly along with the basil leaves. In a bowl, mix warm water and half of the total flour, add the zucchini flowers and basil.
2. Add the grated parmesan, pepper and salt. Pour more flour until the mixture reach the right consistency. Let the dough rest for an hour covered with foil.
3. Heat oil in a frying pan. Form the pancakes with a spoon and fry on both sides. Place the cooked pancakes on paper towels and serve warm. Good appetite.

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