Gelatina di ribes bianco con zucchero integrale di canna

L’orto di famiglia è in piena attività. I piccoli frutti abbondano e la raccolta si intensifica, per ora ribes bianchi e ciliege.

Ci abbiamo provato anche con i ribes rossi e con i mirtilli, ma sembra che quelli bianchi abbiano preso il sopravvento.

Scopriamo di più sui ribes

• La coltivazione è molto facile, si tratta di piante molto resistenti, che ben sopportano anche il clima più rigido.
• Hanno un gusto particolare, molto acidulo, ma con aroma e profumo inconfondibili.
• Sono ricchi di minerali e vitamine, hanno proprietà antinfiammatorie, diuretiche e depurative, e sono utili per contrastare la fragilità dei vasi capillari.
• Anche le foglie contengono sostanze con proprietà terapeutiche e vengono quindi utilizzate per la preparazione di tisane e tinture madre con effetto diuretico e per ridurre il tasso di colesterolo nel sangue.
• Ottimi sulle macedonie e da consumare freschi. Tranne in caso di raccolto abbondante, essendo molto delicati non durano molto una volta raccolti. Quindi potete optare per il freezer o per la marmellata.

Come conservarli e abbinarli

Se preferite conservarli freschi, basta sgranarli, pulirli e congelarli in piccoli contenitori. Saranno subito pronti per guarnire un gelato, una crostata o una macedonia fresca.

Il ribes bianco è ricchissimo di pectina, ben si presta quindi alla preparazione di gelatine.

Il gusto asprigno è perfetto per accompagnare piatti di carne, come il brasato o la selvaggina. Oppure con i formaggi stagionati per un aperitivo sfizioso, come il miele d’uva.

Gelatina di ribes bianco

ribes

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 40 minuti

Tempo totale: 1 ora 20 minuti

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Ingredienti

• 1 Kg ribes bianchi
• zucchero di canna (pari al doppio del peso del liquido)
• 1 limone bio

Istruzioni

• Sgranare i ribes e privarli delle foglie. Lavarli e farli asciugare su un telo pulito.
• Porli in una pentola d'acciaio, schiacciare gli acini con le mani e lasciarli fermentare un paio di giorni in un luogo tiepido con il coperchio.
  
• Trascorso il tempo necessario, passare il tutto al setaccio, raccogliere il succo e pesarlo.
  
• Rimettere in pentola, aggiungendo lo zucchero di canna pari al doppio del peso del liquido.
  
• Aggiungere la buccia del limone, grattugiata finemente e il succo.
  
• Portare a lenta ebollizione, lasciar cuocere per almeno 30 minuti.
  
• Invasare quando è ancora calda, in vasetti di vetro puliti e asciutti.
• Chiudere ermeticamente e capovolgere il vasetto per facilitare il sottovuoto.