E anche la sfida di marzo è andata. Zuppe e brodetti hanno accompagnato la Quaresima con ricette buonissime. Per chiudere questa parentesi marina ecco la ricetta della Ghaliyeh Mahi per il tema del mese. Si tratta di un approfondimento e di un piccolo viaggio tra le zuppe di pesce del mondo.
L’articolo completo con la storia del piatto e le sue caratteristiche è stato pubblicato sul sito ufficiale dell’MTChallenge. Lo trovi a questo link, presto sarà disponibile anche una raccolta in pdf con tutte le zuppe di pesce.
Ho provato a cucinarla soprattutto per curiosità. Mi affascina la cucina del Medio Oriente e cerco sempre ricette del genere. L’abbinamento con un ingrediente molto dolce non è da tutti.
Infatti P. si è rifiutato quasi di assaggiarlo, ma poi spinto dalla curiosità ha ceduto. In questa versione le dosi sono abbastanza ponderate, credo che quella vera sia molto più dolce e speziata.
Ingredienti
- 500 g pesce dalle carni sode merluzzo, dentice, hallibut. in filetti
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- 3 cucchiai olio d’oliva
- 1 cucchiaino advieh
- 1 cucchiaio curcuma
- 120 g pasta di tamarindo
- 1 manciata coriandolo fresco
- 1 manciata fieno greco fresco
- sale e pepe
Preparazione
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Tritare la cipolla e l’aglio. In un tegame farli rosolare a fuoco lento in olio d’oliva. Aggiungere il coriandolo e il fieno greco tritati con il coltello.
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Sciogliere la pasta di tamarindo con mezzo bicchiere di acqua calda e aggiungerlo al trito insieme al mix di spezie.
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Aggiungere due bicchieri di acqua e lasciar bollire per 15 minuti con il coperchio.
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Tagliare i filetti di pesce in pezzi, cospargerli con la curcuma in polvere massaggiandoli con le mani. Ripassarli in padella con olio d’oliva, facendoli rosolare dai due lati per pochi minuti.
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Aggiungere il pesce nel brodetto e far insaporire per 15/20 minuti a fuoco lento.
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Aggiustare di sale e pepe. Servire con riso basmati.
Notes
Sostituzioni: la pasta di tamarindo può essere sostituita con la melassa di melagrana , oppure con 100 g di datteri e il succo di un limone il fieno greco e il coriandolo possono essere utilizzati anche secchi, il fieno greco è reperibile nelle erboristerie più fornite. Il mix di spezie advieh può essere sostituito con il curry.
Advieh – mix di spezie tipico della cucina persiana: privare il cardamomo dell’involucro esterno, tostare le spezie in grani in una padella. Macinare finemente con un mixer. Si conserva per un paio di mesi in un barattolo di vetro. 3 cucchiai di coriandolo secco 2 cucchiai di cumino 1 cucchiaio di cardamomo nero 1 cucchiaio di pepe nero 2 cucchiaini di zenzero in polvere 2 cucchiaini di noce moscata in polvere 1 pizzico di cannella
Fonti
- Ariana Bundy , Pomegranates and Roses, ed.Simon & Shuster
- Sabrina Ghayour, Persiana, Guido Tommasi editore
- http://starbooksblog.blogspot.it/2014/02/ghaliyeh-mahi-va-meygoo-zuppa-di-pesce.html
- https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_iraniana
- https://www.youtube.com/watch?v=9O_iD_iGx1w
- Joyce Goldstein, The New Mediterranean Jewish Table, University of Callifornia
- Rukmini Iyer, The Middle Eastern Kitchen, ed Parragon
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