Ghaliyeh Mahi, la zuppa di pesce speziata della tradizione persiana

E anche la sfida di marzo è andata. Zuppe e brodetti hanno accompagnato la Quaresima con  ricette buonissime. Per chiudere questa parentesi marina ecco la ricetta della Ghaliyeh Mahi per il tema del mese. Si tratta di un approfondimento e di un piccolo viaggio tra le zuppe di pesce del mondo.

L’articolo completo con la storia del piatto e le sue caratteristiche è stato pubblicato sul sito ufficiale dell’MTChallenge. Lo trovi a questo link, presto sarà disponibile anche una raccolta in pdf con tutte le zuppe di pesce.

Ho provato a cucinarla soprattutto per curiosità. Mi affascina la cucina del Medio Oriente e cerco sempre ricette del genere. L’abbinamento con un ingrediente molto dolce non è da tutti.

Infatti P. si è rifiutato quasi di assaggiarlo, ma poi spinto dalla curiosità ha ceduto. In questa versione le dosi sono abbastanza ponderate, credo che quella vera sia molto più dolce e speziata.

Zuppa di pesce speziata

Main Course

Mediterranean

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Porzioni: 4

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Ingredienti

• 500 g pesce dalle carni sode merluzzo, dentice, hallibut. in filetti
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• 3 cucchiai olio d’oliva
• 1 cucchiaino advieh
• 1 cucchiaio curcuma
• 120 g pasta di tamarindo
• 1 manciata coriandolo fresco
• 1 manciata fieno greco fresco
• sale e pepe

Istruzioni

• Tritare la cipolla e l’aglio. In un tegame farli rosolare a fuoco lento in olio d’oliva. Aggiungere il coriandolo e il fieno greco tritati con il coltello.
• Sciogliere la pasta di tamarindo con mezzo bicchiere di acqua calda e aggiungerlo al trito insieme al mix di spezie.
• Aggiungere due bicchieri di acqua e lasciar bollire per 15 minuti con il coperchio.
• Tagliare i filetti di pesce in pezzi, cospargerli con la curcuma in polvere massaggiandoli con le mani. Ripassarli in padella con olio d’oliva, facendoli rosolare dai due lati per pochi minuti.
• Aggiungere il pesce nel brodetto e far insaporire per 15/20 minuti a fuoco lento.
• Aggiustare di sale e pepe. Servire con riso basmati.

Note

Sostituzioni: la pasta di tamarindo può essere sostituita con la melassa di melagrana , oppure con 100 g di datteri e il succo di un limone il fieno greco e il coriandolo possono essere utilizzati anche secchi, il fieno greco è reperibile nelle erboristerie più fornite. Il mix di spezie advieh può essere sostituito con il curry.

Advieh – mix di spezie tipico della cucina persiana: privare il cardamomo dell’involucro esterno, tostare le spezie in grani in una padella. Macinare finemente con un mixer. Si conserva per un paio di mesi in un barattolo di vetro. 3 cucchiai di coriandolo secco 2 cucchiai di cumino 1 cucchiaio di cardamomo nero 1 cucchiaio di pepe nero 2 cucchiaini di zenzero in polvere 2 cucchiaini di noce moscata in polvere 1 pizzico di cannella

Fonti

• Ariana Bundy , Pomegranates and Roses, ed.Simon & Shuster
• Sabrina Ghayour, Persiana, Guido Tommasi editore
• http://starbooksblog.blogspot.it/2014/02/ghaliyeh-mahi-va-meygoo-zuppa-di-pesce.html
• https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_iraniana
• https://www.youtube.com/watch?v=9O_iD_iGx1w
• Joyce Goldstein, The New Mediterranean Jewish Table, University of Callifornia
• Rukmini Iyer, The Middle Eastern Kitchen, ed Parragon