In cucina con Girolomoni: fusilli con crema di zucchine al coriandolo

Oggi una ricetta fresca e veloce per assaggiare i Fusilli trafilati al bronzo per la rubrica con Girolomoni. Questa pasta è prodotta utilizzando semola di grano duro Senatore Cappelli, coltivato, con metodo biologico. Il grano di questa varietà ha origini pugliesi e risale agli anni  ’30. Il suo nome deriva dal senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore nei primi del novecento della riforma agraria che ha portato alla distinzione tra grani duri e teneri.

Il grano duro Senatore Cappelli si può considerare un cereale antico, antenato del grano duro attuale, non contaminato da mutazioni genetiche come molti altri cereali oggi coltivati. Per la sua altezza e le sue radici molto sviluppate, soffoca da solo le erbacce risulta quindi molto adatto per l’agricoltura biologica.

La ricetta che vi propongo è un semplice pesto di zucchine, arricchito da profumi e spezie che lo rendono molto saporito. Le zucchine vanno benissimo crude anche per preservarne contenuto e proprietà.

Fusilli con crema di zucchine al coriandolo

Pasta

Italian

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 10 minuti

Porzioni: 3

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Ingredienti

• 500 g fusilli
• 3- 4 zucchine medie
• 1 scalogno
• 30 g pinoli
• 30 g di mandorle
• 40 g di parmigiano
• 2 cucchiai olio d’oliva
• 1 ciuffo menta
• qualche foglia basilico
• 1 cucchiaino semi di coriandolo pestati
• sale e pepe q. b.

Istruzioni

• Portare ad ebollizione l’acqua con il sale e cuocere la pasta.
• Nel frattempo soffriggere lo scalogno in olio d’oliva, aggiungendo il coriandolo pestato.
• Nel mixer tritare le zucchine tagliate a cubetti, il parmigiano, le mandorle, i pinoli, l’olio d’oliva, la menta e il basilico.
• Far insaporire la crema ottenuta con lo scalogno per pochi minuti.
• Condire la pasta aggiungendo menta o basilico freschi e una spolverata di parmigiano.