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You are here Home » In cucina con Girolomoni: pane integrale di quinoa e miglio con pasta madre a lievitazione naturale

In cucina con Girolomoni: pane integrale di quinoa e miglio con pasta madre a lievitazione naturale

11 Lug, 2014 da Maria Di Palma

Il pane non manca mai, ormai in questa casa non si compra più. Anche per la necessità pratica di dover utilizzare la pasta madre. Senza pizze e pane settimanali la mia pasta madre avrebbe invaso il frigorifero. Mi piace provare forme e sapori diversi, questa volta ho provato a fare una treccia. Ho aggiunto la quinoa e il miglio per insaporire l’impasto e anche per svuotare un po’ la dispensa prima delle vacanze.

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Quinoa e miglio

  • La quinoa non è un cereale, anche se spesso viene scambiato per tale. Della stessa famiglia di spinaci e barbabietole, la quinoa è priva di glutine ed è ottima nella preparazione di zuppe, polpette e ripieni. Si utilizza anche sotto forma di farina, i chicchi vanno lavati in acqua corrente per eliminare le saponine, che le conferiscono un sapore amarognolo.
  • Il miglio, invece, è un cereale molto antico che andrebbe riscoperto. Considerato un cereale minore e a torto, solo mangime per uccelli, il miglio risulta molto digeribile. Ricco di sali minerali rispetto agli altri cereali, prezioso per unghie, capelli,  pelle e smalto dei denti. In questa ricetta ho utilizzato il miglio decorticato bio di Girolomini.
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Pane integrale con miglio e quinoa

Bread&Co
Italian
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
lievitazione: 10 ore
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Porzioni: 8
Stampa ricetta

Ingredienti

  • 250 g farina integrale
  • 150 g farina tipo 0
  • 300 g acqua
  • 200 g pasta madre rinfrescata oppure 25 gr di lievito di birra
  • 100 g quinoa
  • 100 g miglio decorticato
  • 10 g sale

Istruzioni

  • Lavare i chicchi di quinoa e cuocerla per 20 minuti circa in acqua, si procede come per il cous cous. Cuocere il miglio, e lasciarlo raffreddare.
  • Passare il tutto nel mixer per ottenere una morbida purea. In alternativa si possono lasciare i chicchi interi, o passarne solo metà, se si desidera una consistenza più rustica.
  • Sciogliere la pasta madre nell’acqua. Aggiungere le farine, la quinoa, il miglio e il sale.
  • Impastare, fare le pieghe, coprire e mettere al riparo. Lasciar lievitare per 8 ore circa ( se si utilizza il lievito di birra bastano un paio d’ore).
  • Trascorso il tempo necessario, procedere con la lavorazione e le ulteriori pieghe.
  • Formare la pagnotta, io ho provato con la treccia, metterla nell’apposita teglia.
  • Coprire con uno strofinaccio e lasciarla lievitare per altre 3 ore, sempre al riparo nel forno.
  • Quando l’impasto è raddoppiato porre un contenitore nel forno colmo d’acqua e preriscaldare. Infornare a 200° per 50 minuti.
  • Al termine della cottura lasciar raffreddare su una griglia prima di tagliare.

Note

Se riposto in un sacchetto si conserva anche per una settimana.

(post sponsorizzato)

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Interazioni del lettore

Commenti

  1. Terry

    11 Lug, 2014 alle 15:17

    Buono, ricco e sano! ..finalmente ho della pasta madre… Regalata x caso, io non mi son tirata indietro….sto iniziando a sperimentare con soddisfazione… Segno ogni idea e tu qui ne hai di ottime! 😉

    Rispondi
    • LaCaccavella

      11 Lug, 2014 alle 15:21

      Grazie, in bocca al lupo con la pasta madre. Tieni duro e non ti scoraggiare 😉

      Rispondi
  2. anna

    28 Lug, 2014 alle 16:49

    Davvero interessante questo utilizzo insolito del miglio e della quinoa cotti nel pane..devono donargli una consistenza molto particolare.. davvero interessante! 😉
    Anna

    Rispondi
    • LaCaccavella

      28 Lug, 2014 alle 16:51

      Grazie, a me piace provare varie combinazioni. Quelle che riescono le condivido ;D

      Rispondi

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