In cucina con Girolomoni: pane integrale di quinoa e miglio con pasta madre a lievitazione naturale

Il pane non manca mai, ormai in questa casa non si compra più. Anche per la necessità pratica di dover utilizzare la pasta madre. Senza pizze e pane settimanali la mia pasta madre avrebbe invaso il frigorifero. Mi piace provare forme e sapori diversi, questa volta ho provato a fare una treccia. Ho aggiunto la quinoa e il miglio per insaporire l’impasto e anche per svuotare un po’ la dispensa prima delle vacanze.

Quinoa e miglio

• La quinoa non è un cereale, anche se spesso viene scambiato per tale. Della stessa famiglia di spinaci e barbabietole, la quinoa è priva di glutine ed è ottima nella preparazione di zuppe, polpette e ripieni. Si utilizza anche sotto forma di farina, i chicchi vanno lavati in acqua corrente per eliminare le saponine, che le conferiscono un sapore amarognolo.

• Il miglio, invece, è un cereale molto antico che andrebbe riscoperto. Considerato un cereale minore e a torto, solo mangime per uccelli, il miglio risulta molto digeribile. Ricco di sali minerali rispetto agli altri cereali, prezioso per unghie, capelli,  pelle e smalto dei denti. In questa ricetta ho utilizzato il miglio decorticato bio di Girolomini.
  

Pane integrale con miglio e quinoa

course: Bread&Co

cuisine: Italian

prep time: 20 minuti

cook time: 50 minuti

lievitazione: 10 ore

: 1 ora 10 minuti

servings: 8

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Ingredienti

• 250 g farina integrale
• 150 g farina tipo 0
• 300 g acqua
• 200 g pasta madre rinfrescata oppure 25 gr di lievito di birra
• 100 g quinoa
• 100 g miglio decorticato
• 10 g sale

Preparazione

1. Lavare i chicchi di quinoa e cuocerla per 20 minuti circa in acqua, si procede come per il cous cous. Cuocere il miglio, e lasciarlo raffreddare.
2. Passare il tutto nel mixer per ottenere una morbida purea. In alternativa si possono lasciare i chicchi interi, o passarne solo metà, se si desidera una consistenza più rustica.

3. Sciogliere la pasta madre nell’acqua. Aggiungere le farine, la quinoa, il miglio e il sale.

4. Impastare, fare le pieghe, coprire e mettere al riparo. Lasciar lievitare per 8 ore circa ( se si utilizza il lievito di birra bastano un paio d’ore).

5. Trascorso il tempo necessario, procedere con la lavorazione e le ulteriori pieghe.

6. Formare la pagnotta, io ho provato con la treccia, metterla nell’apposita teglia.

7. Coprire con uno strofinaccio e lasciarla lievitare per altre 3 ore, sempre al riparo nel forno.
8. Quando l’impasto è raddoppiato porre un contenitore nel forno colmo d’acqua e preriscaldare. Infornare a 200° per 50 minuti.
9. Al termine della cottura lasciar raffreddare su una griglia prima di tagliare.

Notes

Se riposto in un sacchetto si conserva anche per una settimana.

(post sponsorizzato)