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You are here Home » Gnocchi di pane nero, verza e fontina con noci e salsicce

Gnocchi di pane nero, verza e fontina con noci e salsicce

26 Set, 2018 da Maria Di Palma

Gnocchi morbidissimi per un piatto di recupero dedicato al Pane Nero di Segale Valdostano. Ispirati ai passatelli possono essere preparati anche con altri formaggi o per un sapore più delicato anche con sola ricotta e verdure.

Lo Pan Ner – I Pani delle Alpi

La ricetta nasce per festeggiare il Pane Nero e per partecipare ad un contest organizzato nell’ambito della terza edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner (I Pani delle Alpi) che si terrà sabato 13 e domenica 14 ottobre 2018 in Valle d’Aosta, organizzato in collaborazione con AIFB  ( Associazione Italiana Food Blogger) e la Région autonome Vallée d’Aoste.

Il contest nasce per parlare in rete del pane nero di segale, divenuto
patrimonio immateriale della popolazione e delle regioni alpine e reinterpretato come ingrediente di ricette contemporanee.

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Cos’è il pane nero

Un pane morbido e profumato ottenuto con farina di segale mescolata con farina integrale e lievito. Un pane di umili origini da sempre utilizzato dalle popolazioni alpine, soprattutto perchè si conserva a lungo.

Il pane di segale ha sapore aromatico con un lieve retrogusto dolce che lo contraddistingue; con una mollica compatta e una crosta sottile, viene spesso aromatizzato con semi di cumino o di finocchio.

Pane nero di segale Valdostano

Pane
Italian
segale
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Lievitazione: 6 ore
Porzioni: 8
Un pane profumato e buonissimo, fatto per durare a lungo nella dispensa. Da raffermo da il meglio di se in zuppe e minestroni.
Stampa ricetta

Ingredienti

  • 550 g farina di segale integrale
  • 250 g farina di grano tenero tipo 0
  • 200 g farina di grano tenero integrale
  • 650 g acqua tiepida
  • 20 g sale
  • 20 g lievito di birra fresco

Istruzioni

  • Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. In una grande ciotola miscelare il lievito attivato, con le farine setacciate.
  • Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto dalla consistenza molto plastica e malleabile. Porre l’impasto nella ciotola e lasciar riposare fino al raddoppio.
  • Trascorso il tempo necessario, dividere l’impasto in due parti e procedere con le pieghe. Appiattire con il palmo delle mani l’impasto, allargandolo bene.
  • Ripiegare il lembo di sinistra e poi quello di destra, e poi il lembo superiore e quello inferiore. Ruotare l’impasto di 90° e ripetere la sequenza per almeno quattro volte.
  • Lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio, in un luogo riparato e coperto con una pellicola e un canovaccio. Cuocere il pane per circa 40 minuti a 200° in modalità statica.
  • Verificare la cottura battendo con le nocche sul fondo del pane. Lasciarlo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.
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Gli gnocchi con il pane nero

La ricetta degli gnocchi è ispirata ai passatelli. Una pasta fresca preparata con tantissimo parmigiano, il pane grattugiato e le uova. Solitamente consumata in brodo si forma con un apposito strumento direttamente nel tegame di cottura.

L’impasto è preparato con il pane nero raffermo, la ricotta, il pecorino e la fontina. E arricchito con la verza ripassata e un pizzico di cannella.

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Gnocchi di verza, pane nero e fontina con noci e salsiccia

Pasta
Italian
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 5 minuti
Porzioni: 4
Gnocchi morbidi e saporiti ispirati alla ricetta dei passatelli. Da condire a piacere anche solo con un filo d’olio e la fontina grattugiata.
Stampa ricetta

Ingredienti

Per gli gnocchi

  • 300 g verza ripassata
  • 150 g pane nero raffermo grattugiato
  • 150 g pecorino grattugiato
  • 100 g ricotta fresca
  • 100 g Fontina grattugiata
  • 3 uova
  • un pizzico sale
  • un pizzico cannella

Per il condimento

  • 1 cipolla piccola
  • 1 costa sedano
  • 1 carota
  • 3 salsicce
  • una manciata noci tritate
  • un rametto timo fresco
  • 2 cucchiai olio d’oliva extra vergine
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco

Istruzioni

Per gli gnocchi

  • Pulire la verza e tagliarla a listarelle sottili. Ripassarla in padella con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale, finché non sarà morbida. Lasciarla raffreddare.
  • In una ciotola sbattere le uova con il sale e il pizzico di cannella. Aggiungere i formaggi grattugiati, la ricotta e il pane raffermo tagliato a cubetti e passato nel mixer. Unire la verza ripassata e amalgamare con le mani tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
  • Dividere il composto in piccoli pezzi, formando dei cilindri spessi un dito e tagliarli in pezzetti lunghi massimo 2 centimetri. Lasciarli asciugare su un canovaccio pulito cosparso di semola di grano duro.

Per il condimento

  • Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota. Soffriggere il trito in olio d’oliva a fuoco lento, finché le cipolle non risultano traslucide e morbide. Privare le salsicce del budello esterno e sbriciolarle nelle padella.
  • Lasciar cuocere le salsicce a fuoco moderato, Infine aggiungere le noci tritate, le foglioline di timo e il pepe nero macinato fresco.
  • Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, fino a quando non vengono a galla. Spegnere il fuoco e raccoglierli con una schiumarola, versandoli direttamente nella padella con il condimento, se è necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura.
  • Ripassare velocemente gli gnocchi nel ragù e servire con abbondante fontina grattugiata.
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