Le novità hanno invaso anche il Club del 27. Nato per far rivivere il grande archivio dell’MTChallenge, da ora in poi sarà dedicato a ricette tratte da libri segnalati dalla redazione.
Il primo libro in questione è A pot of Marmalade: The ultimate guide to making and cooking with marmalade di Sara Randell.
Che ricette ci sono
Non è un semplice libro di marmellate, è tutto dedicato agli agrumi e ci sono anche tante ricette dolci e salate. C’è qualcosa di profondamente gratificante nel rituale annuale di fare marmellate e riempire le mensole della dispensa con barattoli ordinatamente etichettati.
Le ricette riportano anche delle varianti, con aggiunta di liquori, essenze o spezie. E poi come li usiamo tutti questi barattoli di marmellata? Alcuni sicuramente saranno regalati e altri serviranno per la colazione; è ora di usarli anche per cucinare.
Dall’arrosto alla zuppa di rabarbaro e marmellata, dai cioccolatini alle brioche. Le ricette sono davvero strabilianti e puoi trovarle nella pagina dedicata a tutte le varianti preparate, Le Marmellate di agrumi del Club del 27.
Abbinare la marmellata di limoni
Non avendo molto tempo a disposizione ho scelto un’insalata, che poi tanto semplice non è. La vera sorpresa è stata la scoperta dell’abbinamento con la marmellata di limoni! Una cosa da leccarsi i baffi.
La ricetta del condimento resterà sempre impressa sul frigo della cucina, e la utilizzerò spesso per le insalate. Chi ci aveva mai pensato! Il lavoro più laborioso è stato preparare la marmellata, separare la polpa dalle parte bianca e dalla buccia. Però che soddisfazione.
Insalata tiepida di bulgur con formaggio di capra e marmellata di limone
Ingredienti
- 200 g bulgur
- 50 g mandorle pelate e tostate
- 100 g crescione o songino
- 1 limone bio
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 3 cucchiai marmellata di limone
- 125 g cime di rapa
- 400 g ceci cotti
- 125 g formaggio morbido di capra
Istruzioni
- Versare il bulgur in una pentola con 500 ml di acqua fredda. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 15 minuti.
- Nel frattempo, tritare grossolanamente le mandorle e pulire il songino.In una ciotola mescolare la scorza e il succo del limone con l'olio d'oliva, la marmellata, sale e pepe.
- Cuocere le cime di rapa in acqua bollente salata per 3-4 minuti, aggiungerli al songino e a metà del condimento, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Scolare il bulgur, mescolarlo con i ceci. Condirlo con sale e olio d'oliva.
- Comporre il piatto con il songino, il bulgur con i ceci, i broccoli, le mandorle e il formaggio di capra a pezzetti.
- Condire infine con il composto di marmellata e olio d'oliva. Servire tiepido.
Marmellata di limone e bergamotto
Ingredienti
- 1 mela piccola
- 300 ml bergamotto (succo)
- 800 g limoni bio
- 2 Kg zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaino bicarbonato
Istruzioni
- Sbucciare la mela, tenendo da parte bucce e torsolo. Tagliare la mela a pezzetti e metterla in una piccola casseruola con 4 cucchiai d'acqua.
- Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 10-15 minuti o fino a quando non diventa morbida, aggiungendo una po' d'acqua se necessario.
- Inserire le bucce ed il torsolo in una garza di cotone. Nel frattempo, tagliare a metà i limoni e spremere il succo in una caraffa graduata, insieme alla polpa. Mettere da parte i semi nella garza.
- Tagliare le bucce di limone in quarti tagliando via la membrana bianca all'interno. Sminuzzarla con il coltello in piccoli pezzi o in listarelle.
- Raccogliere le bucce in una grande ciotola. Spremere i bergamotti, aggiungere il succo a quello di limoni. Aggiungere acqua al succo per arrivare a un totale di 1,5 litri.
- Unire il liquido alla ciotola con la bucce. Chiudere la garza a formare un sacchetto, legarla con lo spago. Lasciare un'estremità della corda abbastanza lunga per poterla legare lateralmente al tegame. Mettere anche il sacchetto dei semi nella ciotola, immergendolo nel liquido.
- Coprire e lasciare tutto a bagno per una notte. Conservare la mela cotta in frigo.
- Il giorno successivo, versare l'intero composto in un tegame, insieme alla mela cotta. Legare il sacchetto di garza sul lato del tegame facendo in modo che sia sul fondo. Portare tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far cuocere delicatamente per 30-45 minuti, o finché le scorze non sono veramente tenere, mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovere il sacchetto, schiacciandolo bene contro il lato del tegame per estrarre tutta la pectina possibile. Versare lo zucchero nella pentola e lasciarlo sciogliere a fuoco lento.
- Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere mescolando il bicarbonato di sodio, quindi rimettere la pentola sul fuoco. Fare attenzione quando si aggiunge il bicarbonato perchè la marmellata inizia a bollire molto.
- Cuocere a fuoco moderato la marmellata per altri 20-25 minuti o fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata.
- Lasciar riposare la marmellata per 15 minuti, quindi trasferitela in vasetti sterilizzati caldi, sigillare e lasciare raffreddare.
Note
Ammetto che ero indecisa ma la marmellata nel salato, anche se aspra, non mi entusiasmava. Ora che vedo la tua così fresca e golosa mi viene voglia di provarla!!! Buon fine settimana
Un’idea strepitosa, da copiare al più presto prima che finisca questa deliziosa marmellata. Complimenti e buon fine settimana.
Davvero intrigante questa insalata, pensa che non l’avevo nemmeno vista tra le ricette da fare, però mi hai stuzzicato e adesso sono davvero curiosa.
La tua marmellata è di un colore stupendo.
Adorabile questa insalata! Mi piace molto l’abbinamento con la marmellata di limoni, da provare al più presto.
Buona domenica
Oddio, quel condimento lo voglio provare immediatamente …questa insalata è strepitosa, io uso spesso il bulgur e questa è un’idea veramente bellissima e perfetta per la primavera in arrivo.
Bravissima. Un bacione.
Da provare anche questa ricetta, bella presentazione, Complimenti
Ho l’acquolina. Anche se non posso usare il bulgur, proverò col miglio. Buona serata!!
Un abbinamento inusuale, ma appetitoso, da provare al più presto. Grazie!
Mai avrei pensato, pure io, a mettere la marmellata di limoni in insalata.. ma i colori sono appetitosi e mi sa tanto che non sbagliano!
bravissima!
Quando avevo letto questa ricetta, non mi aveva particolarmente colpita, ma, vedendo la tua realizzazione, capisco che, invece, dev’essere strepitosa!
A me piace molto il Burgur e devo dire che questo abbinamento è assolutamente da provare…complimenti… 🙂
ma sai che questa mi era sfuggita? io che adoro questi tipi di insalate, e poi tiepida è pure adatta alla stagione! complimenti!