Le novità hanno invaso anche il Club del 27. Nato per far rivivere il grande archivio dell’MTChallenge, da ora in poi sarà dedicato a ricette tratte da libri segnalati dalla redazione.
Il primo libro in questione è A pot of Marmalade: The ultimate guide to making and cooking with marmalade di Sara Randell.
Che ricette ci sono
Non è un semplice libro di marmellate, è tutto dedicato agli agrumi e ci sono anche tante ricette dolci e salate. C’è qualcosa di profondamente gratificante nel rituale annuale di fare marmellate e riempire le mensole della dispensa con barattoli ordinatamente etichettati.
Le ricette riportano anche delle varianti, con aggiunta di liquori, essenze o spezie. E poi come li usiamo tutti questi barattoli di marmellata? Alcuni sicuramente saranno regalati e altri serviranno per la colazione; è ora di usarli anche per cucinare.
Dall’arrosto alla zuppa di rabarbaro e marmellata, dai cioccolatini alle brioche. Le ricette sono davvero strabilianti e puoi trovarle nella pagina dedicata a tutte le varianti preparate, Le Marmellate di agrumi del Club del 27.
Abbinare la marmellata di limoni
Non avendo molto tempo a disposizione ho scelto un’insalata, che poi tanto semplice non è. La vera sorpresa è stata la scoperta dell’abbinamento con la marmellata di limoni! Una cosa da leccarsi i baffi.
La ricetta del condimento resterà sempre impressa sul frigo della cucina, e la utilizzerò spesso per le insalate. Chi ci aveva mai pensato! Il lavoro più laborioso è stato preparare la marmellata, separare la polpa dalle parte bianca e dalla buccia. Però che soddisfazione.
Insalata tiepida di bulgur con formaggio di capra e marmellata di limone
Ingredienti
- 200 g bulgur
- 50 g mandorle pelate e tostate
- 100 g crescione o songino
- 1 limone bio
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 3 cucchiai marmellata di limone
- 125 g cime di rapa
- 400 g ceci cotti
- 125 g formaggio morbido di capra
Istruzioni
- Versare il bulgur in una pentola con 500 ml di acqua fredda. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 15 minuti.
- Nel frattempo, tritare grossolanamente le mandorle e pulire il songino.In una ciotola mescolare la scorza e il succo del limone con l'olio d'oliva, la marmellata, sale e pepe.
- Cuocere le cime di rapa in acqua bollente salata per 3-4 minuti, aggiungerli al songino e a metà del condimento, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Scolare il bulgur, mescolarlo con i ceci. Condirlo con sale e olio d'oliva.
- Comporre il piatto con il songino, il bulgur con i ceci, i broccoli, le mandorle e il formaggio di capra a pezzetti.
- Condire infine con il composto di marmellata e olio d'oliva. Servire tiepido.
Marmellata di limone e bergamotto
Ingredienti
- 1 mela piccola
- 300 ml bergamotto (succo)
- 800 g limoni bio
- 2 Kg zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaino bicarbonato
Istruzioni
- Sbucciare la mela, tenendo da parte bucce e torsolo. Tagliare la mela a pezzetti e metterla in una piccola casseruola con 4 cucchiai d'acqua.
- Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 10-15 minuti o fino a quando non diventa morbida, aggiungendo una po' d'acqua se necessario.
- Inserire le bucce ed il torsolo in una garza di cotone. Nel frattempo, tagliare a metà i limoni e spremere il succo in una caraffa graduata, insieme alla polpa. Mettere da parte i semi nella garza.
- Tagliare le bucce di limone in quarti tagliando via la membrana bianca all'interno. Sminuzzarla con il coltello in piccoli pezzi o in listarelle.
- Raccogliere le bucce in una grande ciotola. Spremere i bergamotti, aggiungere il succo a quello di limoni. Aggiungere acqua al succo per arrivare a un totale di 1,5 litri.
- Unire il liquido alla ciotola con la bucce. Chiudere la garza a formare un sacchetto, legarla con lo spago. Lasciare un'estremità della corda abbastanza lunga per poterla legare lateralmente al tegame. Mettere anche il sacchetto dei semi nella ciotola, immergendolo nel liquido.
- Coprire e lasciare tutto a bagno per una notte. Conservare la mela cotta in frigo.
- Il giorno successivo, versare l'intero composto in un tegame, insieme alla mela cotta. Legare il sacchetto di garza sul lato del tegame facendo in modo che sia sul fondo. Portare tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far cuocere delicatamente per 30-45 minuti, o finché le scorze non sono veramente tenere, mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovere il sacchetto, schiacciandolo bene contro il lato del tegame per estrarre tutta la pectina possibile. Versare lo zucchero nella pentola e lasciarlo sciogliere a fuoco lento.
- Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere mescolando il bicarbonato di sodio, quindi rimettere la pentola sul fuoco. Fare attenzione quando si aggiunge il bicarbonato perchè la marmellata inizia a bollire molto.
- Cuocere a fuoco moderato la marmellata per altri 20-25 minuti o fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata.
- Lasciar riposare la marmellata per 15 minuti, quindi trasferitela in vasetti sterilizzati caldi, sigillare e lasciare raffreddare.
Note
Mile81
27 Gen, 2018 at 9:37Ammetto che ero indecisa ma la marmellata nel salato, anche se aspra, non mi entusiasmava. Ora che vedo la tua così fresca e golosa mi viene voglia di provarla!!! Buon fine settimana
Milena Gardella
27 Gen, 2018 at 15:32Un’idea strepitosa, da copiare al più presto prima che finisca questa deliziosa marmellata. Complimenti e buon fine settimana.
Kika
27 Gen, 2018 at 19:44Davvero intrigante questa insalata, pensa che non l’avevo nemmeno vista tra le ricette da fare, però mi hai stuzzicato e adesso sono davvero curiosa.
La tua marmellata è di un colore stupendo.
Daniela
27 Gen, 2018 at 22:52Adorabile questa insalata! Mi piace molto l’abbinamento con la marmellata di limoni, da provare al più presto.
Buona domenica
PATRIZIA MALOMO
28 Gen, 2018 at 12:25Oddio, quel condimento lo voglio provare immediatamente …questa insalata è strepitosa, io uso spesso il bulgur e questa è un’idea veramente bellissima e perfetta per la primavera in arrivo.
Bravissima. Un bacione.
ipasticciditerry
28 Gen, 2018 at 16:21Da provare anche questa ricetta, bella presentazione, Complimenti
Sonia C.
28 Gen, 2018 at 17:50Ho l’acquolina. Anche se non posso usare il bulgur, proverò col miglio. Buona serata!!
Anna Laura Mattesini
28 Gen, 2018 at 20:09Un abbinamento inusuale, ma appetitoso, da provare al più presto. Grazie!
Gaia
28 Gen, 2018 at 21:17Mai avrei pensato, pure io, a mettere la marmellata di limoni in insalata.. ma i colori sono appetitosi e mi sa tanto che non sbagliano!
bravissima!
Mariella
29 Gen, 2018 at 11:04Quando avevo letto questa ricetta, non mi aveva particolarmente colpita, ma, vedendo la tua realizzazione, capisco che, invece, dev’essere strepitosa!
antonella scialpi
29 Gen, 2018 at 15:12A me piace molto il Burgur e devo dire che questo abbinamento è assolutamente da provare…complimenti… 🙂
Elena Broglia
2 Feb, 2018 at 17:54ma sai che questa mi era sfuggita? io che adoro questi tipi di insalate, e poi tiepida è pure adatta alla stagione! complimenti!