Lasagna di grano saraceno con asparagi, burrata, anacardi e besciamella allo zafferano

Da quando vivo nelle Marche ho iniziato ad associare la primavera agli asparagi, che siano selvatici o coltivati, ho scoperto sapori che prima non facevano parte delle mie abitudini alimentari. In attesa di quelli prodotti dall’orto, ci accontentiamo di quelli acquistati. Il tempo per raccogliere quelli selvatici scarseggia.

Gli asparagi hanno molte proprietà benefiche e si apprezzano in molte ricette. Oggi si festeggia la Giornata Nazionale dell’Asparago e non potevo certo esimermi dal festeggiarla. Se vuoi scoprire tante ricette e curiosità sull’argomento ti invito a visitare le pagine del Calendario Del Cibo Italiano.

Io ho scelto di fare una lasagna, con sfoglia integrale e besciamella allo zafferano. Gli asparagi sono lasciati interi e disposti longitudinalmente, in modo da risultare tagliati nelle fette. La burrata arricchisce il sapore e gli anacardi tostati danno un tocco di croccante.

Lasagna con asparagi, burrata e anacardi

Pasta

Italian

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 25 minuti

Porzioni: 8

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Ingredienti

Per la sfoglia

• ▢ 250 g farina di semola di grano duro
• ▢ 150 g farina integrale di grano saraceno
• ▢ 3 uova
• ▢ acqua tiepida q.b.

Per il ripieno

• ▢ 150 g asparagi
• ▢ 150 g burrata fresca
• ▢ 100 g parmigiano grattugiato
• ▢ 80 g anacardi tostati e tritati

Per la besciamella

• ▢ 1 l latte
• ▢ 100 g burro
• ▢ 100 g farina
• ▢ un pizzico zafferano
• ▢ un pizzico noce moscata
• ▢ sale e pepe nero

Istruzioni

• Unire e setacciare le due farine su una spianatoia, al centro della fontana rompere le uova e iniziare a mescolare con la forchetta.
• Impastare energicamente e aggiungere acqua tiepida se necessario, fino a raggiungere un composto liscio e non appiccicoso.
• Stendere la sfoglia e tagliarla in rettangoli regolari, lasciandoli stesi su un canovaccio pulito.
• Nel frattempo cuocere al vapore gli asparagi e sminuzzare e tostare gli anacardi in una padella antiaderente per pochi minuti.
• Preparare la besciamella. In un tegame sciogliere il burro a fuoco lento, quando diminuiscono le bolle aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno.
• Quando il roux diventa omogeneo, aggiungere il latte freddo e lo zafferano, mescolando con una frusta. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere infine il sale, il pepe e la noce moscata.
• Cuocere la lasagna in acqua bollente e salata, scolare le sfoglie in una ciotola con acqua fredda.
• Comporre la lasagna alternando strati di besciamella, asparagi, burrata tagliata a pezzetti, anacardi e parmigiano, fino all’esaurimento degli ingredienti.
• Cuocere in forno a 180° C per circa 25 minuti. Servire tiepida.