Da quando vivo nelle Marche ho iniziato ad associare la primavera agli asparagi, che siano selvatici o coltivati, ho scoperto sapori che prima non facevano parte delle mie abitudini alimentari. In attesa di quelli prodotti dall’orto, ci accontentiamo di quelli acquistati. Il tempo per raccogliere quelli selvatici scarseggia.
Gli asparagi hanno molte proprietà benefiche e si apprezzano in molte ricette. Oggi si festeggia la Giornata Nazionale dell’Asparago e non potevo certo esimermi dal festeggiarla. Se vuoi scoprire tante ricette e curiosità sull’argomento ti invito a visitare le pagine del Calendario Del Cibo Italiano.
Io ho scelto di fare una lasagna, con sfoglia integrale e besciamella allo zafferano. Gli asparagi sono lasciati interi e disposti longitudinalmente, in modo da risultare tagliati nelle fette. La burrata arricchisce il sapore e gli anacardi tostati danno un tocco di croccante.
Ingredienti
Per la sfoglia
- 250 g farina di semola di grano duro
- 150 g farina integrale di grano saraceno
- 3 uova
- acqua tiepida q.b.
Per il ripieno
- 150 g asparagi
- 150 g burrata fresca
- 100 g parmigiano grattugiato
- 80 g anacardi tostati e tritati
Per la besciamella
- 1 l latte
- 100 g burro
- 100 g farina
- un pizzico zafferano
- un pizzico noce moscata
- sale e pepe nero
Preparazione
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Unire e setacciare le due farine su una spianatoia, al centro della fontana rompere le uova e iniziare a mescolare con la forchetta.
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Impastare energicamente e aggiungere acqua tiepida se necessario, fino a raggiungere un composto liscio e non appiccicoso.
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Stendere la sfoglia e tagliarla in rettangoli regolari, lasciandoli stesi su un canovaccio pulito.
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Nel frattempo cuocere al vapore gli asparagi e sminuzzare e tostare gli anacardi in una padella antiaderente per pochi minuti.
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Preparare la besciamella. In un tegame sciogliere il burro a fuoco lento, quando diminuiscono le bolle aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno.
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Quando il roux diventa omogeneo, aggiungere il latte freddo e lo zafferano, mescolando con una frusta. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere infine il sale, il pepe e la noce moscata.
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Cuocere la lasagna in acqua bollente e salata, scolare le sfoglie in una ciotola con acqua fredda.
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Comporre la lasagna alternando strati di besciamella, asparagi, burrata tagliata a pezzetti, anacardi e parmigiano, fino all’esaurimento degli ingredienti.
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Cuocere in forno a 180° C per circa 25 minuti. Servire tiepida.
Riscalda il piattino che arrivo!
invece io da quando vivo qui ho scoperto gli anacardi e me ne sono innamorata. E ce i vedo benissimo in questa lasagna, raffinata e colta come tutte le cose che fai. Sei sempre piu’ brava!
Fantastica…. un piatto della domenica (ma anche per ora perchè mi hai fatto venire una fame….)
Un bascione
cercavo da tanto una ricetta vegetariana per le lasagne…ne mangiai una davvero deliziosa con besciamella, funghi e zucchine in un ristorante della provincia di Avellino. Ora proverò la tua ricetta! Grazie per averla condivisa. a presto