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You are here Home » Lasagna integrale alla napoletana per Carnevale

Lasagna integrale alla napoletana per Carnevale

7 Feb, 2015 da Maria Di Palma

La lasagna di Carnevale è un classico della cucina napoletana. Quest’anno l’ho importata anche nelle Marche, leggermente in anticipo per poterla condividere con voi in tempo per il martedì grasso. Ovviamente quella tradizionale è molto più ricca, ho cercato di semplificarla e alleggerirla … e anche così non scherza affatto.

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La ricetta tradizionale

La ricetta originale prevede un ragù di carne bello sostanzioso, fatto cuocere lentamente per almeno 2 ore o almeno finché raggiunge un colore rosso bruno. Nella farcitura sono previste anche uova sode e salame, che ho omesso preferendo un sugo più leggero vista la presenza delle polpettine fritte.

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La mia variante

Per quanto riguarda la pasta l’ho preparata a mano con farine integrali, ma vanno benissimo le lasagne secche già pronte. Vi consiglio quelle semplici di semola (le ricce sono perfette) e non quelle all’uovo che arricchirebbero ancora di più il tutto. Al sud la pasta fresca solitamente si fa solo con acqua e farina. Se scegliete di fare la pasta lasciatela asciugare per un po’, quindi preparatela al mattino presto a la sera prima.

Per la forma ho ritagliato dei rettangoli regolari a misura della pirofila, in modo da facilitare la farcitura. Ne ho stesi due grossi per strato e gli avanzi di pasta si sono trasformati in splendidi quadrucci per i fagioli 😉 Devo dire che tagliare la sfoglia su misura per farla combaciare perfettamente con la pirofila, mi ha dato un piacere senza eguali.

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Lasagna napoletana di Carnevale

Main Course
Neapolitan
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 8
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Ingredienti

Per la sfoglia

  • 200 g farina di grano tenero
  • 100 g farina integrale
  • 200 g semola di grano duro integrale
  • acqua tiepida q.b.
  • un pizzico sale

Per il ragù

  • 400 g passata di pomodoro
  • olio d’oliva
  • 2 carote
  • 1 costa sedano
  • 1 cipolla
  • 1 rametto timo
  • 1 ciuffo basilico

Per le polpettine

  • 200 g carne macinata
  • 80 g pane raffermo
  • 1 uovo
  • 1 ciuffo prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio uvetta facoltativo
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
  • olio d’oliva per friggere

Per la farcitura

  • 300 g ricotta
  • 250 g mozzarella o scamorza
  • 200 g parmigiano grattugiato

Istruzioni

Preparate il ragù leggero, facendo soffriggere sedano, carota e cipolla finemente tritati.

  • Versare la passata di pomodoro, aggiungere il timo sminuzzato e il sale.
  • Unite la carne. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora.

Per la sfoglia, versate le farine setacciate sulla spianatoia.

  • Aggiungere l’acqua tiepida, il sale, ed eventualmente un filo di olio d’oliva.
  • Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, cercando di non aggiungere troppa farina. Lasciar riposare in un canovaccio pulito.

Nel frattempo preparate le polpettine, mescolando tutti gli ingredienti con il pane ammorbidito con un po’ d’acqua.

  • Formare delle piccole palline e friggerle in abbondante olio d’oliva.
  • Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile. Tagliarla in rettangoli regolari e lasciarla asciugare all’aria.
  • Schiacciare la ricotta con una forchetta e mescolarla con una parte di sugo di pomodoro.
  • Cuocere la sfoglia al dente in abbondante acqua salata con un filo d’olio, avendo l’accortezza di versarla nell’acqua bollente tenendola in orizzontale. Bastano pochissimi minuti.
  • Scolarla e lasciarla raffreddare su un canovaccio di cotone.
  • In una pirofila versate un poco di ragù e iniziate a formare gli strati: pasta, composto di ricotta, polpettine, dadini di mozzarella, parmigiano e qualche mestolo di ragù.
  • Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con uno strato di pasta e formaggio grattugiato.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti circa.
  • Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.
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Trackback

  1. Migliaccio all’arancia | La Caccavella ha detto:
    8 Feb, 2016 alle 9:00

    […] succo. Per festeggiare al meglio il Carnevale, ti ricordo anche le altre ricette presenti nel blog. La lasagna napoletana, le chiacchiere al forno con il sanguinaccio, le frittelle di zucca e le castagnole agli […]

    Rispondi

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Mi piace cucinare, ma non tutti i giorni, accumulare libri e fare colazione in giardino. Adoro viaggiare, ma ancora di più tornare a casa. Benvenuti nella mia cucina, dove non mancano mai gli asparagi selvatici in primavera, i peperoni d’estate, la zucca in autunno e i friarielli d’inverno …

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