Miele d’uva

Tra i profumi d’autunno quello dell’uva è certamente il più caratteristico. Dopo la faticaccia della rosa canina, mi sono dedicata ad una conserva semplice e veloce.

Cos’è e come gustarlo al meglio

• Il miele d’uva non ha a che fare con le api. E’ semplicemente una riduzione di succo d’uva da conservare.
• Si può usare come dolcificante, al posto del miele, oppure per accompagnare arrosti e carni.
• E’ molto buono anche con i formaggi freschi o stagionati. Da provare anche sui crostini imburrati.

La ricetta

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Miele d'uva

Preparazione40 min

Cottura40 min

Tempo totale1 h 20 min

Keyword: uva

Ingredienti

• 1,4 Kg uva dolce
• 500 g zucchero di canna
• una manciata semi di anice
• 3 baccelli cardamono sbucciati

Istruzioni

• Staccare gli acini dal graspo, lavarli accuratamente. Metterli in una pentola, aggiungere l'anice e il cardamomo pestati, coprire e far cuocere a fuoco lento finché la buccia degli acini si rompe e fuoriesce tutto il succo.
• Rivestire un setaccio di metallo o di nylon con una tela sottile leggermente inumidita, versare il tutto e far filtrare il succo.
  
• Versare il succo in una pentola molto grande e bassa e unire lo zucchero (occorrono circa 380 gr di zucchero per ogni 600 gr di succo d'uva).
  
• Far bollire a fuoco bassissimo, mescolando sempre e controllando costantemente la densità. Quando le gocce cadranno giù' con fatica il miele è pronto. Allontanare dal fuoco e schiumare.
• Togliere il composto dal fuoco, versarlo ancora caldo nei vasetti ben lavati e asciugati. Chiudere subito coi coperchi di metallo a vite e mettere i barattoli a testa in giù. Questo facilita la formazione del sottovuoto.