Muffin integrali salati con broccoli e carote

 [Savory wholemeal muffin with carrots and broccoli] Scroll for english version

Questi muffinsono molto versatili, si possono preparare con qualsiasi verdura vi venga in mente. Utili come aperitivo oppure per feste e compleanni 😉 ottimi anche  per nascondere le verdure ai bambini e anche ai grandi “allergici”.

L’impasto è molto delicato, potete sostituire la farina integrale con quella bianca e l’olio con il burro. Le verdure andrebbero prima scottate. Io invece ho provato a metterle crude per evitare la doppia cottura e devo dire che i risultato mi ha molto soddisfatto. Basta frullarle con il latte e il gioco è fatto. Per la cottura in forno ho usato gli stampini di silicone per i mini muffin, ma vanno benissimo anche quelli più grandi.

Ingredienti (per 6 persone)

• 100 gr di broccoli
• 100 gr di carote
• 100 gr di patate
• 220 gr di farina integrale
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 30 ml di olio (due cucchiai circa)
• 125 ml di yogurt
• 400 ml di latte
• sale e pepe q.b.
• noce moscata

Preparazione

1. Pelare e lavare le verdure e tagliarle a pezzi. Frullarle insieme al latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Sbattere le uova con sale e pepe. Unire la farina integrale con il parmigiano e lo yogurt amalgamando bene il composto.
3. Aggiungere l’olio, le verdure frullate e la noce moscata. Versare il composto negli stampini fino a 3/4 del volume.
4. Cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti circa. Far intiepidire e poi sformare i muffin, ottimi anche freddi. Buon appetito.

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Maggio-Giugno ‘L’orto in tavola’ del blog Oggi pane e salame … domani!

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* This recipe is very versatile and can be prepared with any vegetable. Useful as an aperitif or for holidays and birthdays 😉 … it is also a great way to hide vegetables to children and to adults.

The dough is very delicate, you can substitute whole wheat flour with the white and the oil with the butter. The vegetables should be blanched first. But I tried to put them raw to avoid double firing and I must say I was very pleased with the result. Just blend them with milk and you’re done.

To cook in the oven I used the silicone molds for mini muffins, but also the larger ones are fine. Let us now do with the recipe, I hope you enjoy it.

Ingredients (6 serves)

• 100 gr of broccoli
• 100 gr of carrots
• 100 gr of potatoes
• 220 gr of wheat flour
• 50 gr of grated parmesan cheese
• 2 eggs
• 30 ml of oil (about two tablespoons)
• 125 ml of yogurt
• 400 ml of milk
• salt and pepper q.b.
• nutmeg

Preparation

1. Peel and wash the vegetables and cut them into pieces. Blend them together with the milk until the mixture is smooth.
2. Beat the eggs with salt and pepper. Combine the  flour with parmesan cheese and yogurt mixture, mixing well.
3. Add the oil, vegetables puree and nutmeg. Pour the mixture into the molds up to 3 /4 volume.
4. Bake in preheated oven for about 25 minutes. Let cool and then unmold the muffins, also excellent cold. Enjoy your meal.

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