Questi muffin sono molto versatili, si possono preparare con qualsiasi verdura vi venga in mente. Utili come aperitivo oppure per feste e compleanni 😉 ottimi anche per nascondere le verdure ai bambini e anche ai grandi “allergici”.
L’impasto è molto delicato, potete sostituire la farina integrale con quella bianca e l’olio con il burro. Le verdure andrebbero prima scottate. Io invece ho provato a metterle crude per evitare la doppia cottura e devo dire che i risultato mi ha molto soddisfatto. Basta frullarle con il latte e il gioco è fatto. Per la cottura in forno ho usato gli stampini di silicone per i mini muffin, ma vanno benissimo anche quelli più grandi.
Ingredienti
- 100 g broccoli
- 100 g carote
- 100 g patate
- 220 g farina integrale
- 50 g parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 2 cucchiai olio d’oliva
- 125 ml yogurt
- 400 ml latte
- sale e pepe
- un pizzico noce moscata
Preparazione
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Pelare e lavare le verdure e tagliarle a pezzi. Frullarle insieme al latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Sbattere le uova con sale e pepe. Unire la farina integrale con il parmigiano e lo yogurt amalgamando bene il composto.
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Aggiungere l’olio, le verdure frullate e la noce moscata. Versare il composto negli stampini fino a 3/4 del volume.
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Cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti circa. Far intiepidire e poi sformare i muffin, ottimi anche freddi.
Come sono belli!
Lovely! Great recipe! 🙂
Buoni ed ottimi come antispastino ma anche per accompagnar pietanze… Amo i muffins salati e non ne faccio da una vita! Great inspiration 😉