Oggi è San Giovanni, la tradizione vuole che si prepari il nocino. Questa giornata è molto sentita in casa mia, prima di tutto perché i miei genitori portano entrambi questo nome, e si sa che noi del Sud ci teniamo all’onomastico, quasi più che al compleanno. E poi il caso ha voluto che mi trasferissi a Fabriano, dove San Giovanni la fa da patrono. È festeggiato con un Palio meraviglioso, che tra infiorate, sbandieratori e osterie si dipana per un’intera settimana.
Che cos’è il nocino
Il nocino è un liquore di origine emiliana, proprio della Valle del Po, anche se è diffuso ormai in tutta Italia. Ognuno rivendica la sua ricetta originale. Ma sappiamo bene che le ricette tradizionali non hanno una ricetta originale.
Le dosi, le modalità e la preparazione provengono da tradizioni familiari e contadine, e ognuno giustamente conserva gelosamente la sua versione. Una maniera affettuosa di ricordare i propri cari, anche quelli che non ci sono più, ma che accompagnano gesti e rituali in un lungo ritorno.
La ricetta
Ma veniamo alla ricetta. Quella che condivido oggi è un mix tra la versione di famiglia e la ricetta originale tratta da un testo che utilizzo molto. Le noci provengono dall’albero della mia vicina, che generosamente si è offerta di partecipare. Il suo albero di noci è enorme e possente e quest’anno ha dato tutto il meglio. L’anno scorso una gelata ha rovinato tutti i frutti.
Dopo la preparazione le noci possono essere utilizzate ancora una volta, per fare il secondo nocino, molto più blando e di qualità inferiore. Oppure possono essere conservate coperte di Marsala e servite come digestivo.
Suggerimenti utili
Le noci ancora verdi, per tradizione, vanno raccolte all’alba del giorno di San Giovanni.
- Occorrono esattamente 24 noci (giorno di San Giovanni) per ogni litro di alcol. Il mallo deve essere tenero, tale da essere forato da uno spillo.
- Il consiglio è di utilizzare alcol puro a 90°; costa un pochino ma ne vale la pena, per un risultato finale di qualità.
- È consigliabile utilizzare i guanti per maneggiare e tagliare le noci, altrimenti le mani saranno tutte tinte di marrone scuro.
- Per un litro di alcol servirà un contenitore di vetro della capacità di almeno tre litri, considerando l’alcol, il volume delle noci, lo zucchero e il caffè.
- Dopo il tempo necessario alla maturazione, viene aggiunto del caffè (nella mia versione) per abbassare un po’ la gradazione alcolica e rendere il liquore più amabile ed aromatico.
Nocino al caffè
Ingredienti
- 1 l alcol puro 90°
- 24 noci con il mallo tenero
- 5 chiodi di garofano
- 2 pezzetti cannella
- 1 noce moscata
- 1 limone
- 500 g zucchero di canna
- 300 ml caffè (1 moka da 6 tazze)
Istruzioni
- Raccogliere le noci con le mani, scegliendo quelle integre e sode. Pulirle con un panno asciutto per eliminare polvere o altri residui.
- Tagliare i malli verdi in quattro parti, appoggiandosi su un tagliere e utilizzando i guanti. Inserirle man mano in un contenitore di vetro con chiusura ermetica.
- Unire alle noci la buccia di limone, i chiodi di garofano, la cannella, la noce moscata e infine coprire il tutto con l'alcol.
- Chiudere il vaso di vetro e porlo al sole, per 4 settimane. Avendo cura di scuoterlo almeno una volta al giorno.
- Trascorso il tempo necessario, aggiungere lo zucchero e il caffè, mescolando con cura. Rimettere il vaso al sole per altre 2 settimane.
- Filtrare il liquore con una panno di cotone pulito e conservarlo in bottigliette di vetro, possibilmente scure, in un luogo buio e asciutto per almeno un anno.
Note
Ricetta originale tratta da Le ricette regionali italiane di Anna Gosetti della Salda
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