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You are here Home » Pane integrale di patate e rosmarino con pasta madre a lievitazione naturale

Pane integrale di patate e rosmarino con pasta madre a lievitazione naturale

16 Giu, 2014 da Maria Di Palma

Era da un po’ che volevo provarci e finalmente ci sono riuscita. Ecco la mia versione del pane di patate. Il pane di patate è tipico di molte regioni italiane e si trova in molteplici varianti.

Il pane di patate

La sua caratteristica principale è la morbidezza, conferita dalle patate cotte. Quello più famoso  si prepara in Toscana, nella zona della Garfagnana. Solitamente si prepara tra luglio e marzo, tra la raccolta e la conservazione delle patate.

La mia ricetta prevede l’utilizzo della farina integrale, come al solito, e l’aggiunta del rosmarino. Se volete provarlo nella versione classica, vi segnalo queste due ricette ampiamente collaudate. La prima dal blog di Gennarino, che seguo sempre con piacere, e la seconda da Profumo di Lievito, con il lievito fresco.

Ho preferito preparare delle piccole pagnotte, invece del pane intero, per utilizzarle in un picnic. Con la farcitura di prosciutto crudo sono davvero fantastiche.

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Pane integrale di patate e rosmarino

Bread&Co
Italian
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
lievitazione: 10 ore
Porzioni: 8
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Ingredienti

  • 350 g farina tipo 0
  • 250 g farina integrale
  • 300 g patate lesse
  • 400 g acqua di cottura
  • 180 g pasta madre rinfrescata 25 gr di lievito di birra fresco
  • 15 g sale
  • una manciata rosmarino fresco

Istruzioni

  • Pelare le patate, cuocerle al vapore e schiacciarle con una forchetta. Se non avete la possibilità di cuocerle al vapore, vanno benissimo anche lesse.
  • Sciogliere la pasta madre, rinfrescata il giorno prima, nell’acqua tiepida. Se avete cotto le patate in acqua, usate quella di cottura.
  • Aggiungere il sale, l’olio e il rosmarino sminuzzato.
  • Unire la purea di patate, amalgamare gli ingredienti e aggiungere le farine.
  • Lavorare con cura l’impasto, in modo da consentire la formazione della maglia glutinica e rafforzarlo con le pieghe.
  • Quando ha raggiunto una consistenza liscia e compatta, coprirlo con la pellicola e un canovaccio.
  • Riporlo in un luogo riparato per almeno 8 ore (con il lievito di birra ne bastano un paio). Io l’ho lasciato lievitare tutta la notte.
  • Trascorso il tempo necessario, prelevare l’impasto dalla ciotola e lavorarlo delicatamente. Formare le pagnotte e metterlo a riposo per altre due ore, sempre coperto e al riparo da correnti d’aria.
  • Porre un pentolino con acqua nel forno e preriscaldare a 200°C.
  • Cuocere, in forno statico per i primi 15 minuti.  Abbassare a 180°C e continuare la cottura per 40 minuti circa.
  • Una volta cotto lasciarlo prima raffreddare nel forno semiaperto, per poi tirarlo fuori e completare la fase di raffreddamento su una grata. Ottimo per accompagnare salumi e formaggi.

Note

Ottimo per accompagnare salumi e formaggi.
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Interazioni del lettore

Commenti

  1. martina

    16 Giu, 2014 alle 16:46

    Senza parole, ti è venuto una meraviglia! La prossima volta che lo faccio provo la tua versione, che con le farine integrali mi ispira tanto tanto.

    Rispondi
  2. unpizzicodime

    16 Giu, 2014 alle 17:10

    Che meraviglia! Me lo segno in evidenza… deve esser un bontà galattica!!!

    Rispondi
    • LaCaccavella

      16 Giu, 2014 alle 17:22

      Sisi ti assicuro che è una bontà, puoi provare anche con altre erbe aromatiche ☺️

      Rispondi
  3. TINe

    16 Giu, 2014 alle 18:45

    Anche nel paese di mio padre, in Abruzzo in provincia de l’Aquila, si fa il pane con le patate ed è buonissimo!
    Ottima la tua versione con farina integrale e rosmarino, lo proverò di sicuro.

    Rispondi
  4. Terry

    24 Giu, 2014 alle 13:53

    Chissà che bontà! amo i pani con le patate, io per ora ho fatto solo delle focacce! …ma il tuo pane lo segno per quando mi deciderò ad usare il lievito madre!:)

    Rispondi
    • LaCaccavella

      24 Giu, 2014 alle 17:21

      va benissimo anche con il ievito di birra 😉

      Rispondi
  5. Maria giovanna onori

    10 Apr, 2020 alle 16:39

    E quanto lievito di birra ci va?

    Rispondi
    • Maria Di Palma

      10 Apr, 2020 alle 16:55

      La dose è scritta in ricetta, comunque un cubetto da 25 g.

      Rispondi
  6. Fiamma

    28 Dic, 2020 alle 22:39

    Quanto olio devo mettere?

    Rispondi
    • Maria Di Palma

      29 Dic, 2020 alle 7:02

      Due cucchiai, circa 30 g. ☺️

      Rispondi

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