Panini integrali ai semi di sesamo

Oggi avevo voglia di fare il pane! Questa volta ho provato con i panini, sono buoni da farcire ma anche più comodi da conservare. Se non mangiate pane tutti i  giorni, la pezzatura più piccola consente di mantenere più a lungo la fragranza del pane.

Sono sempre integrali, ma con l’aggiunta dei semi di sesamo, anche all’interno dell’impasto. Il sesamo da ai panini un aroma molto saporito e profumato.

Si potrebbero preparare anche più piccoli, da farcire per una festa o un aperitivo veloce. Ovviamente sono preparati con la pasta madre, ma si possono benissimo fare anche con il lievito di birra, riducendo i tempi di lievitazione.

Panini integrali al sesamo

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Preparazione 30 min

Cottura 50 min

lievitazione 12 h

Portata Bread&Co

Cucina Italian

Porzioni 6

Ingredienti

  

Primo impasto (tempo di lievitazione 8 ore)

• 200 g farina integrale
• 100 g acqua tiepida
• 50 g pasta madre rinfrescata (o 25 gr di lievito di birra)

Secondo impasto (tempo di lievitazione 4 ore)

• 400 g farina integrale
• 100 g farina di mais
• 200 g farina di semola di grano duro
• 380 g acqua tiepida
• 100 g semi di sesamo
• 2 cucchiaini olio d’oliva
• 2 cucchiaini sale

Istruzioni

 

• Se usate il lievito di birra, unire insieme tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per 2 ore. Procedere con la pezzatura e cuocere.
• Ho preparato il primo impasto la sera prima. Sciogliere la pasta madre nell’acqua. Aggiungere la farina. Impastare, coprire con la pellicola trasparente e mettere al riparo. Lasciar lievitare per 8 ore circa nel forno spento.
• Il mattino seguente, sciogliere l’impasto preparato nell’acqua tiepida. Aggiungere le farine, i semi di sesamo, il sale e l’olio d’oliva. Procedere con la lavorazione dell’impasto e le pieghe. Dividere l’impasto in 8 parti e formare i panini.
• Metterli nella teglia e incidere la superficie con tagli obliqui. Coprire e lasciar lievitare per altre 4 ore, sempre al riparo nel forno. Quando i panini sono raddoppiati, inumidire la superficie con un poco d’acqua e coprirla con i semi di sesamo.
• Porre un contenitore nel forno colmo d’acqua e preriscaldare. Infornare a 200° per 50 minuti. Al termine della cottura lasciar raffreddare su una griglia prima di tagliare. Da gustare farciti con pomodori, formaggio e basilico.