Passiamole in rivista: insalata marocchina di lenticchie e patate dolci (da Food to Love di gennaio)

Per la rubrica Passiamole in rivista, questa settimana sbirciamo tra le pagine di Food to Love di gennaio. La ricetta è semplicissima e molto gustosa, l’ho scelta soprattutto per i profumi speziati che qui ci piacciono molto.
L’altra prova invece è stata un po’ più complessa, si trattava di uno stufato di manzo alla Guinness che puoi trovare sul sito, cliccando sulla foto in basso 😉 … e buon appetito!

Insalata marocchina di lenticchie e patate dolci

Preparazione: 20 minuti

Porzioni: 2

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Ingredienti

• 400 g patate dolci tagliata in cubetti da 2 cm
• ½ cucchiaio olio d'oliva extra vergine
• 1 cucchiaino semi di cumino
• ½ cucchiaino cannella in polvere
• ½ cucchiaino coriandolo
• ¼ cucchiaino zenzero macinato
• 150 g lenticchie alla francese
• 1 cipolla rossa piccola affettata sottilmente
• 40 g foglie di spinaci
• ½ tazza coriandolo fresco tritato grossolanamente
• ½ tazza menta fresca spezzata con le mani
• 1 cucchiaio scorza di limone finemente grattugiata
• 1 cucchiaio succo di limone

Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 180 ° C. Foderare una teglia con carta da forno. Cuocere la patata dolce con l'olio, i semi e le spezie per 20 minuti o fino a quando non risulta tenera.
• Nel frattempo, cuocere le lenticchie in acqua, con sedano, cipolla e carota per 20 minuti o fino a quando non sono tenere. Lasciarle raffreddare e scolarle.
• Comporre il piatto con le patate dolci,le lenticchie, la cipolla, gli spinaci, il coriandolo, la menta, la buccia e il succo di limone. Condire a piacere con sale e pepe.

Note

Si possono sostituire le patate dolci con la zucca, oppure aggiungere i fagioli. Si può servire l'insalata calda o fredda per il pranzo al lavoro.

Stufato di manzo alla Guinness con gnocchi di pancetta