Passiamole in rivista: sedano gratinato (da Delicious di febbraio)

Oggi è lunedì, quindi appuntamento con le riviste di cucina dal mondo. Più approfondisco questa rubrica e più mi accorgo che nel nostro paese a volte siamo tanto lontani dai livelli di qualità delle riviste straniere, in primis inglesi e francesi, ma anche tedesche e australiane.

Grafica fresca e accattivante, ricette di tutti i tipi e ricche di contaminazioni. Per me è inconcepibile data la nostra fama e la qualità della nostra cucina e delle nostre produzioni. Sono attualmente abbonata a una rivista di cui non faccio il nome e devo ammettere che spesso le ricette sono banali e ci sono scarsi approfondimenti. Speriamo bene per il futuro, non si sa mai.

Sedano gratinato

Side Dish

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 15 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Porzioni: 4

Un semplice gratin di sedano, ma con una besciamella al Gruyère e un topping da leccarsi i baffi.

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Ingredienti

• 2 teste sedano
• 30 g burro
• 30 g farina
• 200 ml latte intero
• 100 g Gruyere grattugiato

Per il topping

• 50 g pangrattato
• 1 spicchio aglio
• 25 g burro morbido
• 15 g parmigiano grattugiato

Istruzioni

• Riscaldare il forno in modalità ventilata a 180° C. Tagliare il sedano in quarti, scartando le parti esterne più fibrose. Cuocere in acqua bollente per 5 minuti finché sono teneri. Scolare il sedano, conservando l'acqua di cottura. Quindi sistemarlo in una pirofila.

  
  
• Per la salsa sciogliere il burro in una padella media, aggiungere la farina e mescolare per formare il roux (come per la besciamella). Cuocete per 1-2 minuti fino a quando il roux non diventa dorato. Lentamente aggiungere il latte e 100 ml di acqua di cottura del sedano, mescolare bene.
  
• Portate la salsa al bollore, quindi cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 3-4 minuti. Aggiungere il Gruyère e condire con sale e pepe nero. Mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto, quindi versare la salsa sul sedano.
• In un robot da cucina, unire il pangrattato, l'aglio, il burro e il formaggio fino a quando la miscela è omogenea, quindi spargerla sul gratin. Cuocere in forno per 15-20 minuti fino a che la copertura non è croccante e dorata.
  

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