Name: Pizza integrale con cipolle e patate
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g farina (integrale); 200 g farina (di semola di grano duro); 170 g pasta madre rinfrescata ((o 25 gr di lievito di birra)); 360 g acqua ( tiepida); 2 cucchiaini sale; 2 cucchiaini olio d'oliva; 4 patate (grandi); 1 porro; 1 cipolla; 2 fette caciocavallo (stagionato); un pizzico sale; un filo olio d'oliva; una macinata pepe nero; una manciata rosmarino, salvia, maggiorana, timo (tritati)

Che dire della pizza integrale. Riuscire a farla venire soffice e fragrante con la pasta madre è un’ardua impresa. Ho provato varie ricette e vari mix di farine, ma poi ho capito che quello che influenzava di più la sua buona riuscita era soprattutto la lunga lievitazione.

Più un impasto è morbido più aumenta la sua capacità di crescita. Farne una con tutta farina integrale non è possibile, a meno che non si voglia una pizza molto croccante e poco lievitata. Occorre sempre una percentuale di farina bianca. Ma l’alta idratazione non va molto d’accordo con la lunga lievitazione, c’è il rischio che l’impasto si acidifichi troppo, perciò serve il frigo.

Comunque al di là di questi paroloni la ricetta è semplicissima, serve solo pazienza. Basta programmare la pizza il giorno prima.

Impasto pizza integrale con pasta madre [whole wheat pizza dough with sourdough]

Pizza integrale con cipolle e patate

Bread&Co

Italian

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 15 minuti

lievitazione: 1 day

Porzioni:

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Ingredienti

Per l’impasto

320 g farina integrale
200 g farina di semola di grano duro
170 g pasta madre rinfrescata (o 25 gr di lievito di birra)
360 g acqua tiepida
2 cucchiaini sale
2 cucchiaini olio d’oliva

Per la farcitura

4 patate grandi
1 porro
1 cipolla
2 fette caciocavallo stagionato
un pizzico sale
un filo olio d’oliva
una macinata pepe nero
una manciata rosmarino, salvia, maggiorana, timo tritati

Istruzioni

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida. Aggiungere il sale, l’olio e infine la farina. Essendo un impasto molto morbido conviene impastarlo nella ciotola.
Coprire con la pellicola trasparente, avvolgere in uno strofinaccio e porre in frigo (ripiano basso). Lasciar lievitare per 24 ore.
Il giorno seguente tirare fuori l’impasto, lavorarlo senza aggiungere troppa farina. Cercate, se possibile, di non stenderla con il mattarello, uscirebbe tutta l’aria che l’ha fatta gonfiare.
Allargatela con le mani, picchiettando delicatamente, e ponetela nella teglia. Tenere a riposo per 2 ore circa coperto con lo strofinaccio in un luogo asciutto. Farcire con le patate, le cipolle i porri tagliati finemente.
Aggiungere le erbe sminuzzate, il sale, il pepe, l’olio d’oliva e il formaggio a dadini. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Servire ben calda.