La pizza con le scarole è uno dei piatti tipici della cucina napoletana, presente sulla tavola della vigilia di Natale. Considerato un piatto magro, per la presenza di verdure, da consumare in attesa delle scorpacciate delle feste. Ha il sapore di casa, mia madre la prepara sempre quando io o mia sorella siamo di ritorno,
E’ semplicissima da preparare. Per l’impasto ho usato la ricetta, ormai collaudata, che uso per la pizza. E’ preparato con la pasta madre, ma potete sostituirla con il lievito di birra, modificando i tempi di lievitazione (basta un’ora).
Ingredienti
Per l’impasto
- 320 g farina integrale
- 200 g farina di semola di grano duro
- 170 g pasta madre rinfrescata (o 25 gr di lievito di birra)
- 360 ml acqua tiepida
- 2 cucchiaini sale
- 2 cucchiaini olio d’oliva
Per il ripieno
- 2 cespi di scarola
- 2 spicchi aglio
- una manciata olive nere snocciolate
- una manciata capperi dissalati
- 4 filetti alici salate
- 1 cucchiaio pinoli tostati
- 1 cucchiaio noci tritate
- 1 cuchiaio uvetta
- un pezzetto peperoncino
- olio d’oliva
- sale
Preparazione
-
Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida. Aggiungere il sale, l’olio e infine la farina. Essendo un impasto molto morbido conviene impastarlo nella ciotola.
-
Coprire con la pellicola trasparente, avvolgere in uno strofinaccio e porre in frigo (ripiano basso). Lasciar lievitare per 24 ore.
-
Il giorno seguente tirare fuori l’impasto, lavorarlo senza aggiungere troppa farina. Cercate, se possibile, di non stenderla con il mattarello, uscirebbe tutta l’aria che l’ha fatta gonfiare.
-
Allargatela con le mani, picchiettando delicatamente, e ponetela nella teglia. Tenere a riposo per 2 ore circa coperto con lo strofinaccio in un luogo asciutto.
-
Nel frattempo lavare la scarola e stufarla in una pentola con coperchio, non c’è bisogno di aggiungere acqua. In una padella far soffriggere l’aglio, il peperoncino, le olive snocciolate, i capperi e le alici sciacquate. Aggiungere la scarola stufata e far insaporire, mescolando con le noci, i pinoli e l’uvetta. Lasciar raffreddare.
-
Dividere l’impasto in due. Stendere i due panetti in forma circolare, oppure secondo la forma della vostra teglia. Ungere la teglia e porre il primo disco di pasta, bucherellare con una forchetta.
-
Versare il composto con le scarole e coprire con l’altra parte d’impasto. Cuocere, in forno preriscaldato, a 180°C per 40 minuti. Servire tiepida.
La pizza con le scarole è la mia preferita,questa integrale è troppo buona!
Ciao Ines
Le tradizioni in tavola sono le più belle e anche se non sono di Napoli, la prossima vigilia di Natale piacerebbe anche a me metterla sulla mia tavola!
Io vivevrei di questo genere di pizze rustiche. Le adoro! La faccio spesso anch’io, ma senza olive, alici e capperi. Voglio provare però ad aggiungere le olive alla mia versione.
Ma che peccato che questa… chiamiamola torta salata non sia nelle nostre abitudini alimentari di Veneti! Cosa ci perdiamo!!
This sounds wonderful! I will have to try it, as I love bitter greens.
Questa è una delle mie ricette preferite, anche se non fa parte della mia tradizione! Mi riprometto di usare anche il tuo impasto per la pizza!
Buona giornata!
sono contenta che ti piaccia, con l’impasto integrale poi viene ancora più buona!
Buona giornata anche a te 😀
la adoro prorpio per il suo sapore di buono, di casa. sabato sera son rientrata a casa da Parigi e mia mamma mi ha accolto con la pizza di scarole 🙂
e si ci vuole quando si torna a casa 😉
Mi sembra che questa pizza dello scarole sara` delisciosa. La cucinaro` a presto. Grazie.
http://Www.vitaaterra.com