Pollo speziato alle prugne

Tipico della tradizione marocchina, il pollo alle prugne è un piatto molto gustoso. Andrebbe preparato con il tajine, tipico piatto di terracotta con coperchio a cono che consente una cottura lenta e uniforme.

Cottura lenta e spezie

Comunque viene benissimo anche in un normale tegame con il coperchio. Le preparazioni di questo tipo sono molto diffuse in Nord Africa, e solitamente si preparano anche con agnello e vitello, accompagnati da verdure e arricchiti con frutta secca e spezie. Sono inoltre caratterizzati da vari mix di spezie, tipici di ogni zona. In genere prevalgono il cumino e il coriandolo.

Ho preparato per la prima volta questo piatto incuriosita da “Pollo alle prugne”, un film che vi consiglio caldamente. Non parla nello specifico di cucina, ma l’atmosfera è stata d’ispirazione.

Gli ingredienti

Questa pietanza è ottima come piatto unico se si accompagna il pollo con cous cous, ma vanno bene anche il bulgur, il miglio o semplice riso in bianco.Procediamo con la ricetta, molto semplice da preparare. Vi consiglio di non esagerare con le prugne se non siete abituati a piatti di questo genere.

Pollo alle prugne

course: Second

cuisine: Mediterranean

prep time: 15 minuti

cook time: 20 minuti

servings: 2

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Ingredienti

• 250 g pollo dissossato
• 100 g prugne secche snocciolate
• 50 g mandorle tritate
• 1 cipolla
• 1 spicchio aglio
• un pezzetto zenzero fresco
• un pizzico cannella
• un pizzico zafferano
• un pizzico coriandolo
• un pizzico curcuma
• 1 cucchiaino cumino
• un ciuffo prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio semi di sesamo tostati
• 2 cucchiai olio d’oliva
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno le prugne secche in acqua tiepida e lasciarle in ammollo per almeno 30 minuti. Nel frattempo tagliare il pollo in piccoli pezzi, privandolo dell’eventuale pelle.
2. Tritare l’aglio e la cipolla e metterli ad appassire a fuoco lento in olio d’oliva. Pestare le spezie e aggiungerle al soffritto. Impanare i pezzi di pollo in un po di farina mescolata con un cucchiaino di curcuma.
3. Metterli in padella e farli insaporire con le spezie e la cipolla, aggiungere brodo vegetale o un po d’acqua delle prugne. Coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti.
4. Aggiungere infine le prugne con altra acqua, se necessario e mescolare delicatamente. Lasciar cuocere finché il pollo non sarà pronto, bastano altri 15 minuti circa.

5. Spolverare infine con il prezzemolo tritato o con coriandolo fresco e i semi di sesamo. Servire caldo accompagnando con couscous o riso in bianco spolverato con un pizzico di cannella.