Salsa aromatica alla senape

La senape mi ha sempre incuriosito con il suo bellissimo colore e il suo profumo. Ho iniziato ad usare i semi, tostandoli e aggiungendoli soprattutto alle ricette con le patate. Usati in questo modo, perdono la loro piccantezza, acquisendo un sapore di noce. Ma non ero del tutto soddisfatta e ho provato a preparare la salsa.

L’ingrediente principale è l’aceto, che ne esalta il gusto facendo venir fuori il tipico profumo della salsa alla senape. Non pensate però a quella nelle piccole bustine! Il profumo ci somiglia un po’, ma il sapore è tutta un’altra cosa. Intenso, piccante, con un piacevole pizzicore e un retrogusto amarognolo.

Ho voluto arricchirla aggiungendo qualche aroma in più, ma potete provarla anche semplice. Facilissima da fare, si conserva in frigo in un barattolo, preferibilmente di vetro. L’aceto e lo zucchero fungono da conservanti naturali. Per gustarla sempre fresca, basta non prepararne troppa.

Si presta ad accompagnare carni rosse e bianche, ottima sulle patate e sulle verdure. I semi di senape sono ricchi di minerali e vitamine. Aiutano la digestione e favoriscono l’afflusso di sangue. Un infuso aiuta in caso di raffreddore e sotto forma di cataplasma allevia reumatismi e dolori muscolari. Proverò anche a coltivarla e vi faccio sapere 😉

Salsa aromatica alla senape

course: Sauce

tag: senape

prep time: 15 minuti

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Ingredienti

• 100 g semi di senape
• 90 g aceto di mele
• 90 g acqua
• 60 ml olio d’oliva
• 30 g zucchero di canna
• sale e pepe q.b.
• 2 chiodi di garofano
• un pezzetto peperoncino

Preparazione

1. Lasciare i semi in ammollo nell’aceto per una notte.
2. Trasferire i semi in un mixer con l’acqua e lo zucchero.
3. Pestare i chiodi di garofano e il peperoncino e aggiungerli alla mistura.
4. Aggiustare di sale e pepe.
5. Quando sarà diventata un crema liscia, aggiungere l’olio d’oliva a filo e continuare ad amalgamare bene il tutto.
6. La salsa va conservata in frigo in vasetti.