Strudel integrale di mele

Lo strudel è uno dei miei dolci preferiti. Devo ammettere però di averlo sempre preparato con la pasta sfoglia pronta (alla Benedetta Parodi o.O). Ma data la natura di questo blog, ho voluto provare a preparare anche l’involucro. Quella dello strudel originale, in effetti non è pasta sfoglia, ma una specie di frolla molto sottile.

Quando visito l’Alto Adige ne mangio in quantità industriali, il più buono l’ho assaggiato presso uno splendido albergo situato al centro di Bolzano. Se passate da quelle parti vi consiglio di fare una capatina, anche solo per un dolce e una tazza tè, la cura dei particolari e la calda accoglienza ne fanno un luogo delizioso.

Non potevo ovviamente esimermi dal provarlo con la farina integrale, ma le dosi vanno bene anche per quella bianca. Per il ripieno di solito improvviso con mele e uvetta di base variando con noci, mandorle o pinoli, e anche con un po’ di marmellata di albicocche.

Strudel di mele

Dessert

Italian

mele

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 45 minuti

Tempo totale: 1 ora 5 minuti

Porzioni: 8

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Ingredienti

Per la sfoglia

• 250 g farina integrale
• 30 ml olio d’oliva
• 1 uovo
• un pizzico sale

Per il ripieno

• 8 mele
• 2 limoni
• una manciata uvetta
• 80 ml olio d’oliva
• 75 g zucchero di canna
• 100 g noci
• un pizzico cannella in polvere
• un pizzico zenzero in polvere
• un cucchiaio pane grattugiato

Istruzioni

• Preparare l’impasto per lo strudel mescolando con cura tutti gli ingredienti. L’impasto deve risultare compatto e non colloso. Coprire con pellicola e mettere da parte.
• Nel frattempo grattugiare la buccia dei limoni e spremere il succo. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e coprirle con il succo di limone.
• Aggiungere l’uvetta, precedentemente ammorbidita in po’ d’acqua tiepida, la cannella, lo zenzero, le noci e il resto degli ingredienti. Mescolare per amalgamare bene tutti i sapori.
• Stendere la sfoglia con il mattarello. Può essere utile usare la carta da forno, faciliterà anche la chiusura successiva dello strudel. Deve essere molto sottile, ci si può aiutare anche tirandola delicatamente con le mani.
• Disporre il ripieno sulla sfoglia e arrotolare lo strudel. Aiutarsi con la carta da forno e riporlo in una teglia.
• Spennellare la superficie con un filo d’olio. Cuocere, in forno preriscaldato, a 180°C per 45 minuti.
• Servire cosparso di zucchero a velo e accompagnato con gelato alla vaniglia