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Come conservare e utilizzare le bucce degli agrumi essiccate, non solo in cucina …

La stagione delle arance sta volgendo al termine, ecco un modo semplice e sbrigativo per conservarne il profumo e l’aroma anche nei mesi in cui ci mancheranno tanto. Ultimamente abbiamo deciso di fare un ordine consistente direttamente dalla Sicilia. I prezzi sono abbastanza convenienti e si ha la certezza della provenienza, ma soprattutto della coltivazione biologica e dell’assenza di trattamenti chimici ormai usati in larga scala.

Avrete sicuramente notato che la dicitura buccia non edibile, si trova su quasi tutta la frutta e soprattutto sulle arance. Da un lato ci consente di conoscere i trattamenti subiti per la conservazione, ma dall’altro non ci permette di usare la buccia in marmellate e conserve.
La cassetta di legno, arrivata puntualissima, era stracolma di arance, pompelmi, madarini e limoni (io le comprate qui). Avevano forme diverse e irregolari, come dovrebbero essere. Mi hanno ricordato che la frutta vera è fatta così, anche se non perfettamente rotonda e un po’ ammaccata e sempre squisita.

Quindi dopo aver preparato una buonissima marmellata, abbiamo preferito consumare la maggior parte delle arance fresche. E allora ho pensato, perché non conservare queste splendide bucce?! L’unica accortezza è quella di pelarle prima di sbucciarle. In questo modo si evita la lunga operazione di togliere successivamente la parte bianca. Basta ricordarsi prima di mangiarle. Ho preferito fare un mix per arricchire l’aroma e mescolare i profumi, quindi ho utilizzato indifferentemente anche pompelmi, limoni, mandarini e cedro. Ma se preferite potete evitare il mix e utilizzare solo un tipo di frutta.

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Vellutata di carote e arance allo zenzero

Lo so l’abbinamento suona un po’ strano e infatti la prima volta che l’ho provata era quasi immangiabile, avrebbe funzionato di più in versione dolce. L’arancia risultava troppo presente, anche perchè ho provato ad inserirla intera a spicchi per non sprecarla. Mi sono resa conto subito di aver esagerato. Poi l’ho riprovata riducendo la quantità d’arancia e utilizzando solo il succo e un po’ di buccia grattugiata. Quasi perfetta.

Vi assicuro che il sapore risulta molto delicato, il colore poi è strepitoso! La radice di zenzero gli conferisce un pizzicore molto piacevole, ed è una ricarica di vitamine per i sintomi influenzali. La ricetta originale l’ho trovata su Saveurs, ma le dosi francesi non hanno funzionato e infatti le ho modificate … evidentemente abbiamo gusti diversi.

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Biscotti di riso con marmellata di arance

[Rice cookies with jam] scroll for english version Potrei preparare pranzi luculliani, ma se in questa casa per qualche oscuro motivo manca il dolce sembra che non abbia cucinato nulla! E non ci sono bambini! I biscotti mi salvano sempre. Le torte e i dolci non durano molto, bastano per un paio di giorni al massimo, se proprio riesco a tenerli da parte. I biscotti invece riesco a nasconderli e a tirarli fuori nei momenti di cali di zucchero di P.

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Marmellata di arance con zenzero e pepe rosa

Le stagione delle arance è ormai terminata. Per conservarne l’aroma fino al prossimo inverno urgeva una bella marmellata. Quella con le arance è tra le mie preferite per quel leggero retrogusto amarognolo.Ottima in crostate, torte e biscotti, ma anche per accompagnare formaggi freschi. Io ne ho preparata in abbondanza, come al solito, ma vi do le dosi per un solo chilo. Ho preferito non esagerare con lo zucchero per non coprire troppo l’amaro.

Scegliete arance biologiche se volete utilizzare anche la buccia, altrimenti usate solo la polpa. La consistenza è un po’ liquida e le mele aiutano se non volete usare la pectina artificiale.

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Torta al cioccolato con marmellata di arance

[Chocolate cake with orange jam] Scroll for english version Quando ricevo un invito a cena, mi piace molto portare un dolce. Ho preparato una torta al cioccolato con ingredienti tradizionali. Non sempre gli esperimenti integrali sono graditi a tutti! La torta è ispirata alla Sacher, con un impasto al cioccolato, la marmellata di albicocche e la glassa al cioccolato. Ho voluto semplificarla il più possibile per il tempo a disposizione.

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