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Pollo fritto mediterraneo con maionese al pepe verde e salsa speziata allo yogurt

Con la cuffia, la cappa al massimo, le porte chiuse e le finestre spalancate sono riuscita a friggere in tempo anche stavolta per esserci in questa nuova sfida dell’amato MTChallenge. Il blog langue lo so bene, e l’unica cosa che mi tiene ancora a galla sono proprio le scadenze delle sfide che ogni mese mi mettono a dura prova.

Per il fritto non c’era un grosso timore in realtà, noi napoletani siamo in qualche modo temprati e abituati a cene di natale al profumo di baccalà, fritture di pesce e pizze fritte! Il metodo è collaudato, ci vuole il freddo. se riesci a congelarti i piedi perché tutto è spalancato allora il fritto sarà superlativo. Ammetto che però fino ad ora era tutto molto istintivo, non badavo certo a temperature e tipi di pentole.

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Ghaliyeh Mahi, la zuppa di pesce speziata della tradizione persiana

E anche la sfida di marzo è andata. Zuppe e brodetti hanno accompagnato la Quaresima con ricette buonissime. Per chiudere questa parentesi marina ecco la ricetta della Ghaliyeh Mahi per il tema del mese. Si tratta di un approfondimento e di un piccolo viaggio tra le zuppe di pesce del mondo.

L’articolo completo con la storia del piatto e le sue caratteristiche è stato pubblicato sul sito ufficiale dell’MTChallenge. Lo trovi a questo link, presto sarà disponibile anche una raccolta in pdf con tutte le zuppe di pesce.

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Crema di peperoni al cumino

[Peppers cream with cumin] scroll for english version Con il caldo, le ricette elaborate e i fornelli non vanno molto daccordo. In estate sono preferibili ricette semplici e veloci, che non richiedano lunghe preparazioni. Per questo motivo sto sperimentando queste creme di verdure crude. Come per quella di zucchine ho utilizzato i peperoni a crudo, senza una cottura preventiva. Le verdure consumate crude preservano a pieno tutte le proprietà e le vitamine ed hanno un gusto più fresco e leggero. Conoscete ormai la mia passione per le spezie e le mie continue prove per trovare gli abbinamenti giusti. Quello tra i peperoni e il cumino è già ampiamente sperimentato, come per la ricetta delle uova. Questo pesto può essere utilizzato per condire la pasta, per le bruchette o per una braciata aggiungendo più peperoncino.

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Pollo speziato alle prugne

 [Spiced chicken with plums] Scroll for english version Tipico della tradizione marocchina, il pollo alle prugne è un piatto molto gustoso. Andrebbe preparato con il tajine, tipico piatto di terracotta con coperchio a cono che consente una cottura lenta e uniforme. Comunque viene benissimo anche in un normale tegame con il coperchio. Le preparazioni di questo tipo sono molto diffuse in Nord Africa, e solitamente si preparano anche con agnello e vitello, accompagnati da verdure e arricchiti con frutta secca e spezie. Sono inoltre caratterizzati da vari mix di spezie, tipici di ogni zona. In genere prevalgono il cumino e il coriandolo. Ho preparato per la prima volta questo piatto incuriosita da “Pollo alle prugne”, un film che vi consiglio caldamente. Non parla nello specifico di cucina, ma l’atmosfera è stata d’ispirazione.

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